T / NSFST 0 25—2022 ICS 67.120.10 B 45 团 体 标 准 T / NSFST 0 25—2022 黄渠桥羊羔肉 胴体分割技术规范 Technical specification for carcass segmentation of Huangquqiao lamb 2022 - 12 -20发布 2022 - 12 -30实施 宁夏食品 科学技术 学会 发布 全国团体标准信息平台 T / NSFST 0 25—2022 1 目次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 2 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 3 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ ............ 3 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ .................... 3 4 原料要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 4 5 分割车间及加工人员要求 ................................ ................................ ................................ ............................ 4 5.1 基本要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 4 5.2 胴体预冷间温度 ................................ ................................ ................................ ................................ ..... 4 5.3 与肉品接触的设备、工器具要求 ................................ ................................ ................................ ......... 4 5.4 分割车间及物流管理要求 ................................ ................................ ................................ ..................... 4 5.5 分割加工人员岗位技能与防护要求 ................................ ................................ ................................ ..... 4 6 分割方式 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ 4 6.1 热鲜分割 ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 4 6.2 冷却分割 ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 5 6.3 冷冻分割 ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 5 7 分割程序及要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ............ 5 7.1 分割工序 ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 5 7.2 整体分割 ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 5 7.3 部位分割 ................................ ................................ ................................ ................................ ................. 5 7.4 修整 ................................ ................................ ................................ ................................ ......................... 6 8 质量、感官、微生物要求及检验方法 ................................ ................................ ................................ ........ 6 9 标签、标志、包装、储存和运输 ................................ ................................ ................................ ................ 6 9.1 标签、标志 ................................ ................................ ................................ ................................ ........