ICS67.120.01 X22 团体标准 T/SNPC009—2018 沈阳品牌农产品辽育白牛肉 Shenyangbrandagriculturalproducts-Liaoyuwhitecattle beef 2019-01-01发布 2019-03-01实施 沈阳市农业品牌发展促进会发布T/SNPC009—2018 I前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由沈阳市农业品牌发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：辽宁省标准化研究院、沈阳湧鑫牧业有限公司等。 本标准主要起草人：邢立国、王嵩、田伟、孟慧、田维、刘杨、孙慧媛、康亚男、王安、闵玲英、 张蕊。T/SNPC009—2018 1沈阳品牌农产品辽育白牛肉 1范围 本标准规定了辽育白牛肉的术语和定义、要求和检验方法、检测规则及标志、包装、运输和储存。 本标准适用于沈阳品牌农产品评价。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不 包拈勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件 的铖新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑溥膜 GB/T4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T20764可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱-紫外检测法 GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定 NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法 《动物食品中兽药最高残留限量》农业部235号公告2《动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液相色谱法》农业部781号公告-5-2006 《动物源食品中莱克多巴胺残留量的测定高效液相色谱法-质谱法》农业部958号公告-3-2007 3术语和定义 3.1 辽育白牛 辽育白牛是以复洛莱牛为公牛，以辽宁北部、中西部和东部地区的本地黄牛为母牛级进杂交后，在4代的杂 交群中选择优秀个体进行横交选育，形成的含93.75%夏洛莱牛血液，适宜当地气候和饲养条件的肉牛新品种。 3.2 肉用品种 以产肉为主要经济用途的品种。 4要求和检验方法 4.1肉用品种辽育白牛平均体尺体重 成年公牛平均体重910kg、母牛平均体重497kg，使用精度0.5kg以上的地磅秤测量。 4.2屠宰加工卫生要求 屠宰加工卫生要求应按照GB12694的要求执行。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 鲜牛肉 冻牛肉（解冻后〉 检验方法 色泽肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪 呈乳白或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽：脂肪呈乳白色或 微黄色目测 粘度外表微干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿 润，不粘手手触、目测 弹性(组织状 态)指压后的凹陷可恢复 肌肉结构紧密.有坚实感.肌肉纤维轫性 强手触、目测 气味 具有鲜牛肉正常的气味 具有牛肉正常的气味 嗅觉 煮沸后肉汤透明澄淸，脂肪闭聚于表面，具特 有香味透明澄淸，脂肪闭聚于表面，具有牛肉 汤固有的香味和鲜味GB/T5009.44-2003 肉眼可见异物不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变绀织、淋巴结、浮毛或其他杂质 目测 4.4水分限量 辽育白牛肉中水分小于76.5%，按照GB/T5009.3检验方法执行。 4.5理化指标 应符合表2的规定。T/SNPC009—2018 3表 2 理 化 指 标 4.6 微 生 物 指 标 4.6. 1 应符合表3的规定。 表3微生物指标 5检验规则 5.1组批 同一班组、同一种类的产品为一批。 5.2抽样方法 按照GB2828.1规定执行。 5.3判定 检验结果符合本标准要求的，则判断该批产品为合格品。卫生指标不合格，即判为不合格产品，加倍抽样复 检，如仍有不合格的，即判为不合格产品。 6标志、包装.储存和运输 6.1标志 销售和运输包装均应标明产品名称、等级规格、产地、加工日期、包装日期、生产单位、数量或净含量、执 行标准等。 6.2包装 包装应符合GB/T4456和GB9687的规定。 6.3储存 鲜牛肉在0℃〜4℃储存，冻牛肉在-18℃储存，冷库昼夜升降温度不超过1℃。 6.4运输 胴体及鲜、冻分割肉运输应使用符合卫生要求的专用冷藏车和保温车（船）运输，不应和对产品发生污染的 物品混装，运输过程中，产品的温度应在7℃以下。项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮,mg/100g ≤ 10 GB/T5009.44-2003 总汞(以Hg计），mg/kg ≤ 0.03 GB/T5009.17 铅（以Pb计〉，mg/kg ≤ 0.2 GB/T5009.12 无机砷(以As计)，mg/kg ≤ 0.5 GB/T5009.11 镉（以Cd计),mg/kg ≤ 0.1 GB/T5009.15 金霉素，mg/kg ≤ 0.1 GB/T20764 土霉素，mg/kg ≤ 0.06 GB/T20764 啊维菌素(脂肪中），mg/kg ≤ 0.02 农业部781号公告-5-2006 磺胺二甲嘧啶，mg/kg 不得检出 GB/T20759 喹乙醇，mg/kg 不得检出 GB/T20797 盐酸克仑特罗,μg/kg 不得检出 NY/T468 莱克多巴胺,μg/kg 不得检出 农业部958号公告-3-2007 注:其他农药残留量和兽药残留量应符合合GB2763及《动物食品中兽药最高残留限量》等国家有关规定。 项目 鲜牛肉 冻牛肉 检验方法 沙门氏菌 不得检出 不得检出 GB/T4789.4 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 不得检出 GB/T4789.6 _________________________________