ICS 67.080.10  B 31  团 体 标 准 T/LYCY 006-2019 灰 枣 Huizao Jujube 2019 - 04 - 25 发布 2019 - 05 - 31 实施 中国林业产业联合会 发布T/LYCY 006-2019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。 本标准由中国林业产业联合会提出并归口。 本标准起草单位：好想你健康食品股份有限公司、河南国德标检测技术有限公司。 本标准主要起草人：石聚彬、石聚领、王雪竹、贾文进、王永斌、崔焕焕、李洋、马健、白守礼、 陈汉玲。 T/LYCY 006-2019 1 灰枣 1 范围 本标准规定了灰枣的相关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、包装与标志、 标签、运输和贮存等内容。 本标准适用于市场交易双方对干制灰枣的品质认定、等级划分。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件， 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10782 蜜饯通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 灰枣 huizao jujube 本标准所指的灰枣是干制灰枣。 3.2 肉质肥厚 plump flesh 枣果可食部分占总重量的比例指标，达到90%以上者为肉质肥厚。 3.3 霉烂果 mouldy fruit 枣果有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕迹。 3.4 残次果 defect fruit 在生长期或采摘期，因座果过晚或过稠或成熟度和营养不够的小干瘪果及因受病虫危害、机械损伤 等造成的有缺陷的果实。 3.4.1 病果 diseased fruit 由微生物引起枣果病变及生理性病变，造成部分外果皮收缩变形，变黑、凹陷、斑块，果肉变色， 质硬味苦，不适于食用的果实。 3.4.2 虫果 insect-infested fruit 果实受害虫危害，伤及果皮和果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物，不适于食用的果实。 3.4.3 浆头果 starch head fruit 果实两头或局部未达到适当干燥，含水率高，色泽灰暗，进一步发展即成霉烂枣。 3.4.4 破头果 skin crack fruit 果实裂纹纵经达1/5以上的破口，且破口干缩不变色、不霉烂的果实。 4 质量要求 4.1 感官指标 T/LYCY 006-2019 2 灰枣感官指标应符合表 1 的规定。 表1 灰枣感官等级指标 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指标 水分/% ≤25 总糖（以可食部分干物质计）/% ≥70 4.3 食品安全要求 污染物限量应符合GB2762要求，农药残留限量应符合GB2763的要求。 5 检验方法 5.1 基本要求 将红枣铺放在洁净的平面上，用目测观察红枣的形状和色泽，记录观察结果。 5.2 粒数 取样枣1000g，铺放在洁净的平面上，查点粒数，记录。 5.3 残次果率 随机抽取红枣 100粒，用肉眼观察，依据本标准中等级规格规定，分别检验霉烂果，并查点残次果（浆头果、病果、虫果、破头果）粒数，按式(2)计算残次果率： B = × 1 0 0 % .................................(2) 式中： NN1 B - - -残次果率， %； N 1---残次果粒数，个； N--样品总粒数，个。 5.4 水分 水分检验按 GB 5009.3 执行。 5.5 总糖 总糖检验按 GB/T 10782 执行。 项 目 特 级 一 级 二 级 三 级 等外果 基本要求 具有灰枣应有的特征，枣红色至深枣红色，果皮薄，果肉肥厚，致密有弹 性，核小，无霉烂果。 具有灰枣应 有的特征，枣红色至深枣红色，果皮薄。 粒数（粒/kg） ≤200 201～260 261～320 321～370 不在以上等 级内的均为等外果。 残次果率 不超过2%。 不超过3%。 不超过5%。 不超过5%。 不超过8%。 T/LYCY 006-2019 3 6 检验规则 6.1 批次 同一生产单位、同品种、同产地、同等级、同一贮运条件、同一包装日期的产品作为一检验批次。 6.2 抽样规则 抽样应具有代表性，在整批产品的不同部位，按规定件数随机抽取样品，每件抽 300g～500g，将全部样品充分混合，以四分法取样，待检。样品的检验结果适用于整个抽验批。 抽取样品按表3规定执行。 表3 抽样数量 每批数量（件） 抽样件数 取样数量 100 每100件抽取5件，不足100件按100件计 样枣充分混合，样品数量≥2kg 101～500 以100件抽取5件为基数，每增加100件增抽1件 样枣充分混合，样品数量≥3kg 501～1000 以500件抽取9件为基数，每增加200件增抽1件 样枣充分混合，样品数量≥4kg 1001以上 以1000件抽取12件为基数，每增加300件增抽1件 样枣充分混合，样品数量≥4kg 6.3 型式检验 6.3.1 型式检验项目包括本标准规定的全部项目。 6.3.2 有下列情况之一时，应进行型式检验： ——生产或贮藏环境有较大变化，可能影响产品品质时； ——前后两次检验，结果有较大差异时； ——监管部门要求进行抽查时。 6.4 全项检验 6.4.1 每批产品交收前，生产单位应进行交收检验，其内容包括等级规格、净含量、包装、标签等的 检验，检验合格后出具合格证明方可交收。 6.4.2 双方交接时，每个包装件的净重应和规定重量相符。 6.4.3 若不符合本标准的等级规格要求，经双方协调同意，可根据其实际品质进行降级接收。 7 判定规则 7.1 检验项目全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品； 7.2 理化指标若有不合格项时，可在原批次产品中加倍抽样，对不合格项进行复检，复检结果符合本 标准规定时，判该批产品为合格品，如仍不合格即判该批产品不合格； 7.3 食品安全指标若不合格，即判定该批产品不合格。 8 包装与标志、标签 8.1 包装 包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求，无污染、无毒性、无气味，复合食品包装袋应符合 GB 9683的要求。 8.2 标志、标签 包装容器上应牢固系挂或粘贴标有品名、品种、等级、产地、执行标准编号、净重（kg）、包装日 期、封装人员或代号的标签，标志应符合GB/T 191的规定，字迹应清晰无误。 9 运输和贮存 9.1 运输 9.1.1 运输工具应保持清洁，无异味； 9.1.2 在运输过程中要轻装、轻卸，严禁日晒雨淋； T/LYCY 006-2019 4 9.1.3 禁止与有毒、有害、有腐蚀性物质混放、混运。 9.2 贮存 9.2.1 存放仓库应干燥，地面应铺设隔板，距墙壁不小于 60cm，使通风良好，防止底部受潮。夏季宜 存放于在低温冷库（0～10℃）。 9.2.2 批次应分明，堆码整齐，堆码高度应充分考虑灰枣和容器的抗压能力； 9.2.3 严禁与其它有毒、有异味、发霉以及其它易于传播病虫的物品混合存放，加强防蝇、防鼠措施。