ICS
67.140.10
X55
T/CZSCYXH
郴 州 市 茶 叶 协 会 团 体 标 准
T/CZSCYXH 00
4
—
2018
郴州福茶
白
茶加工技术规程
Technical Specification for
White
Tea of
C
henzhoufucha
processin
g
2018
-
1
1
-
20
发布
201
9
-
01
-
01
实施
郴 州 市 茶 叶 协 会
发 布
T/CZSCYXH 004
—
2018
I
目
次
前言
................................
................................
............
Ⅱ
1
范
围
................................
................................
.............
1
2
规范性引用文件
................................
................................
...
1
3
术语和定义
................................
................................
.......
1
4
基
本
要求
................................
............................
1
5
加工工艺
................................
................................
2
6
质量管理
................................
................................
....
3
附录
A
(
资
料性附
录
)
郴州福茶
白
茶
加
工
设备及
辅
助
工
具目录
.............................
4
附录
B
(
资
料性附
录
)
鲜叶收购
记
录表种
................................
..............
5
附录
C
(
资
料性附
录
)
加工记录表
................................
...................
6
T/CZSCYXH 004
—
2018
Ⅱ
前
言
本标准按
GB/T 1.1
—
2009
给出的规则起草。
请注意本标准的内容可能涉及专利
,
本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任
。
本标准由
郴州市茶叶协会
提出并归口。
本
标准
起草单位:
郴州市农业委员会、郴州市茶叶协会、汝城县茶产业办、汝城县九龙白毛茶农业发展有限公
司、汝城县鼎湘茶业有限公司、汝城县金润茶业有限公司、郴州木草人茶业有限公司、汝城县汝莲茶业有限公司
、
郴州古岩香茶业有限公司
。
本
标准
主要起草人:
刘贵芳、张世平、
刘源、
王利娟。
T/CZSCYXH 00
4
—
2018
1
郴州福茶
白茶
加工技术规程
1
范围
本标准规定了
郴州福茶
白茶
的术语和定义、产品
加工
工艺
及
加工
技术
。
本标准适用于
郴州
市
区域内生产的,使用
“
郴州福茶
”
商标的
白茶
2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注
日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 3095
环境空气质量标准
GB
GB
5749
生活饮用水卫生标准
GB
8978
污水综合排放标准
GB 14881
食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范
GB/T 22291
-
2017
白茶
GB/T 31748
茶鲜叶处理要求
GB/T 32744
茶叶加工良好规范
SB/T 10034
茶叶加工技术术语
3
术语和定义
SB/T 10034
所界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
郴州福茶
白茶
Chenzhoufucha
White
Tea
以
郴州市
区域内茶树品种鲜叶为原料,
经萎凋、干燥、拣剔
等
工艺加工而成的具有
郴州福茶
白茶
品质特征的
白
茶
产品
,
使用
“郴州福茶”地理标志
证明商标的
白茶
产品
。
4
基本要求
加工条件
加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质,配有相应的更衣、照明、防鼠、污水排放、存放
垃圾废弃物设施。厕所有化粪池,保持洁净,无臭气。
生产场所要求符合
GB 14881
的规定。
加工场所应选择地势干燥,日照充分的地方,远离排放
“
三废
”
的工业企业,周围不得有粉尘、
有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,所处大气环境不低于
GB 3095
中规定的三级标准要求。
水质符合国家生活饮用水的标准,茶叶加工用水达到
GB 5749
的要求。
加工车间应通风、 通气良好。 灰尘较大的车间或作业区域, 宜安装换气风扇或除尘设备。 干燥车间或作业区域,
宜安装足够能力的排湿、排气设备。
加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。
其他符合
GB/T 32744
的规定。
T/CZSCYXH 00
4
—
2018
2
加工设备
加工设备和用具应
用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。
加工设备和用具在每次使用前后,必须清洁干净,不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触的设备和用具
的清洗用水符合
GB 5749
的规定。
使用的加工设备见附录
A
。
其他符合
GB/T 32744
的规定。
加工人员
人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。
人员应保持个人卫生,进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽,离开车间应换下工作衣、鞋和帽,存放在更
衣室内。
加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰,不能在加工和包装场地用餐和进食食品。
其他符合
GB/T 32744
的规定。
鲜叶处理
采摘时不用指甲掐断茶叶。
鲜叶及时送到茶叶初制厂,并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶
分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。
雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。
其他符合
GB/T 31748
的规定。
5
加工工艺
白毫银针和白牡丹
加工工艺流程:
鲜叶
—
萎凋
—
烘焙
—
毛茶
—
拣剔
—
复焙
—
成品茶。
新工艺白茶(贡眉)
鲜叶
—
萎凋
—
轻揉
—
烘焙
—
拣剔
—
复焙
—
成品茶
5.1
白毫银针和白牡丹
的加工技术要求。
萎凋
室内温度: 采用自然萎凋工艺的春茶, 萎凋温度
15
℃
~
25
℃, 夏秋茶温度
25
℃
~
35
℃, 加温萎凋温度
25
℃
~
35
℃。
萎凋方式:最宜采用日光
+
室内复式萎凋方式,但日晒只能在春季早晚日光不太强时进行,历时
20
~
25
分钟,
然后移入室内自然萎凋。
萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时
40h
~
60h
,加温萎凋总历时
16h
~
24h
。
萎凋程度:萎凋适度时萎凋叶含水量为
18
~
26%
,萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿,叶缘自然干缩
或垂卷,芽尖、嫩茎呈“翘尾”状。
拣剔
白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
烘焙
烘焙次数
2
次
~
3
次,温度
80
~
110
℃,历时
10min
~
20min
。
拣剔
白茶应拣去
腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
复
焙
T/CZSCYXH 00
4
—
2018
3
温度
80
~
110
℃,历时
10min
~
20min
。
5.2
新工艺白茶(贡眉)
的加工技术要求。
萎凋
自然萎凋需
24h
~
48h
,室内加温萎凋
12h
~
18h
,萎凋槽加温萎凋
8h
~
10h
,萎凋叶失水
26
~
30%
。
轻揉捻
春季轻揉捻
3min
~
5min
。夏秋季轻揉捻
5min
~
10min
。
烘焙
烘焙温度
100
℃
~
130
℃
,历时
10min
~
20m
T-CZSCYXH 004—2018 郴州福茶 白茶加工技术规程
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