ICS 67.140.10 X55 T/CZSCYXH 郴 州 市 茶 叶 协 会 团 体 标 准 T/CZSCYXH 00 4 — 2018 郴州福茶 白 茶加工技术规程 Technical Specification for White Tea of C henzhoufucha processin g 2018 - 1 1 - 20 发布 201 9 - 01 - 01 实施 郴 州 市 茶 叶 协 会 发 布 T/CZSCYXH 004 — 2018 I 目 次 前言 ................................ ................................ ............ Ⅱ 1 范 围 ................................ ................................ ............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ....... 1 4 基 本 要求 ................................ ............................ 1 5 加工工艺 ................................ ................................ 2 6 质量管理 ................................ ................................ .... 3 附录 A ( 资 料性附 录 ) 郴州福茶 白 茶 加 工 设备及 辅 助 工 具目录 ............................. 4 附录 B ( 资 料性附 录 ) 鲜叶收购 记 录表种 ................................ .............. 5 附录 C ( 资 料性附 录 ) 加工记录表 ................................ ................... 6 T/CZSCYXH 004 — 2018 Ⅱ 前 言 本标准按 GB/T 1.1 — 2009 给出的规则起草。 请注意本标准的内容可能涉及专利 , 本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任 。 本标准由 郴州市茶叶协会 提出并归口。 本 标准 起草单位: 郴州市农业委员会、郴州市茶叶协会、汝城县茶产业办、汝城县九龙白毛茶农业发展有限公 司、汝城县鼎湘茶业有限公司、汝城县金润茶业有限公司、郴州木草人茶业有限公司、汝城县汝莲茶业有限公司 、 郴州古岩香茶业有限公司 。 本 标准 主要起草人: 刘贵芳、张世平、 刘源、 王利娟。 T/CZSCYXH 00 4 — 2018 1 郴州福茶 白茶 加工技术规程 1 范围 本标准规定了 郴州福茶 白茶 的术语和定义、产品 加工 工艺 及 加工 技术 。 本标准适用于 郴州 市 区域内生产的,使用 “ 郴州福茶 ” 商标的 白茶 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22291 - 2017 白茶 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 3 术语和定义 SB/T 10034 所界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 郴州福茶 白茶 Chenzhoufucha White Tea 以 郴州市 区域内茶树品种鲜叶为原料, 经萎凋、干燥、拣剔 等 工艺加工而成的具有 郴州福茶 白茶 品质特征的 白 茶 产品 , 使用 “郴州福茶”地理标志 证明商标的 白茶 产品 。 4 基本要求 加工条件 加工厂应取得《生产许可证》和《卫生许可证》等相关资质,配有相应的更衣、照明、防鼠、污水排放、存放 垃圾废弃物设施。厕所有化粪池,保持洁净,无臭气。 生产场所要求符合 GB 14881 的规定。 加工场所应选择地势干燥,日照充分的地方,远离排放 “ 三废 ” 的工业企业,周围不得有粉尘、 有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,所处大气环境不低于 GB 3095 中规定的三级标准要求。 水质符合国家生活饮用水的标准,茶叶加工用水达到 GB 5749 的要求。 加工车间应通风、 通气良好。 灰尘较大的车间或作业区域, 宜安装换气风扇或除尘设备。 干燥车间或作业区域, 宜安装足够能力的排湿、排气设备。 加工车间地面应坚固、平整、光洁、不起灰。 其他符合 GB/T 32744 的规定。 T/CZSCYXH 00 4 — 2018 2 加工设备 加工设备和用具应 用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。 加工设备和用具在每次使用前后,必须清洁干净,不得有残留茶叶等物质。用于清洗与产品接触的设备和用具 的清洗用水符合 GB 5749 的规定。 使用的加工设备见附录 A 。 其他符合 GB/T 32744 的规定。 加工人员 人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。 人员应保持个人卫生,进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽,离开车间应换下工作衣、鞋和帽,存放在更 衣室内。 加工、包装场所不能吸烟和随地吐痰,不能在加工和包装场地用餐和进食食品。 其他符合 GB/T 32744 的规定。 鲜叶处理 采摘时不用指甲掐断茶叶。 鲜叶及时送到茶叶初制厂,并按不同品种的鲜叶分开、雨水叶和晴天叶分开、不同级别的鲜叶 分开、上午叶和下午叶分开的原则及时摊放。 雨水叶、露水叶经萎凋槽吹干后适当薄摊。 其他符合 GB/T 31748 的规定。 5 加工工艺 白毫银针和白牡丹 加工工艺流程: 鲜叶 — 萎凋 — 烘焙 — 毛茶 — 拣剔 — 复焙 — 成品茶。 新工艺白茶(贡眉) 鲜叶 — 萎凋 — 轻揉 — 烘焙 — 拣剔 — 复焙 — 成品茶 5.1 白毫银针和白牡丹 的加工技术要求。 萎凋 室内温度: 采用自然萎凋工艺的春茶, 萎凋温度 15 ℃ ~ 25 ℃, 夏秋茶温度 25 ℃ ~ 35 ℃, 加温萎凋温度 25 ℃ ~ 35 ℃。 萎凋方式:最宜采用日光 + 室内复式萎凋方式,但日晒只能在春季早晚日光不太强时进行,历时 20 ~ 25 分钟, 然后移入室内自然萎凋。 萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时 40h ~ 60h ,加温萎凋总历时 16h ~ 24h 。 萎凋程度:萎凋适度时萎凋叶含水量为 18 ~ 26% ,萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿,叶缘自然干缩 或垂卷,芽尖、嫩茎呈“翘尾”状。 拣剔 白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 烘焙 烘焙次数 2 次 ~ 3 次,温度 80 ~ 110 ℃,历时 10min ~ 20min 。 拣剔 白茶应拣去 腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 复 焙 T/CZSCYXH 00 4 — 2018 3 温度 80 ~ 110 ℃,历时 10min ~ 20min 。 5.2 新工艺白茶(贡眉) 的加工技术要求。 萎凋 自然萎凋需 24h ~ 48h ,室内加温萎凋 12h ~ 18h ,萎凋槽加温萎凋 8h ~ 10h ,萎凋叶失水 26 ~ 30% 。 轻揉捻 春季轻揉捻 3min ~ 5min 。夏秋季轻揉捻 5min ~ 10min 。 烘焙 烘焙温度 100 ℃ ~ 130 ℃ ,历时 10min ~ 20m

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