LSSGB 丽水山耕团体标准 T/LSSGB001-2019 016 丽水山耕：鞭笋贮运操作规程 2019-9-9发布 2019-9-9实施 丽水市生态农业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/LSSGB100-2019 1前言 本规程按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本规程由丽水市农业投资发展有限公司提出。 本规程起草单位：丽水市农业科学研究院。 本规程执笔人：李伟荣。 本规程共同完成人：黄莎、刘志龙、陈盈颖、杨选、陈国宝、任爱清、梁凌风。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB100-2019 II鞭笋贮运操作规程 1范围 本规程规定了毛竹鞭笋的采收、产品等级及质量要求、初筛、包装、预冷贮藏、出库、 运输等的操作技术环节。 本规程适用于丽水山耕带壳鞭笋的采后处理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T30762主要竹笋质量分级 NY/T1048绿色食品笋及笋制品 DB33/T2090“丽水山耕”建设和管理通用要求 T/LSSGB001丽水山耕：食用种植产品 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1鞭笋 夏秋季毛竹的竹鞭的先端可食部分。 3.2可食率 指鞭笋去壳后可食用部分的重量与商品笋整重的比例。 4质量要求与产品等级 4.1采前技术要求 4.1.1产地环境 栽培的环境技术条件应符合T/LSSGB001中4、5有关生态环境和种植过程有关规定。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB100-2019 III4.1.2种植要求 加强种植管理，按照DB33/T2090中6章及T/LSSGB001中5章等规定执行。 4.2质量要求 4.2.1鞭笋质量要求应符合NY/T1048的相关规定，其他污染物限量、农药最大残 留限量应符合GB2762和GB2763的有关规定。 4.2.2鞭笋商品新鲜、饱满、无腐烂、无霉变和无病虫害斑点，切口平整。不应有 烂笋、霉笋、虫笋，不含明显杂质，表面无大块泥附着。 4.3产品分级 鞭笋质量分级指标见表1。 表1鞭笋质量分级指标 等 级单笋重 量/g笋长度/mm 外观 可食率 一 等100~25 0200~350符合6.1.2要求，笋体无损伤。笋壳 紧包，色泽鲜活，嫩黄带粉无褐变，不变 绿。不少于50% 二 等＜100， ＞250＜200，＞ 350符合6.1.2要求，笋体无明显损伤。不少于40% 5采收 5.1采收时间 一般在每年5月份开始，主要集中在6、7、8三个月。 5.2采收方法 采收时应不伤损竹鞭、鞭芽和鞭根，采后原鞭深埋30cm。采收以“粗壮鞭留存，细小 鞭多控”为原则。笋外表可带少许泥土，大块泥土和其他杂物应去除。采收应尽量减少切口 面积，切口整齐，除底部切口外无其他损伤，外壳完好。采收后的笋体置于洁净、干燥的周 转箱内，每箱不宜超过20kg。 6初筛 装有鲜笋的周转箱及时转移到操作处理车间进行分级挑选，若不能及时转移时，应放在 阴凉、通风的场所，避免日晒或雨淋。在处理车间去除杂物、笋体表面大块的附着泥块等， 剔除明显损伤的鞭笋等。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB100-2019 IV7包装 7.1包装材料 包装容器选用物流筐、瓦楞纸箱、聚乙烯保鲜袋、竹藤编筐等等，包装材料应符合 GB4806.1的规定，物流筐应符合GB4806.7的规定，瓦楞纸箱应符合GB确4806.8的规定， 聚乙烯保鲜袋符合GB4806.7的规定。 7.2包装方法 将整理过的鞭笋整齐排列放入洁净的存贮容器中。容器内衬聚乙烯薄膜袋，装满后薄膜 袋挽口扎紧。单筐装量以10公斤以内为宜，筐上部留有50mm高度的空间。 7.3包装规格 包装宜按产品大小设计规格，包装材料应坚固、无毒、清洁、干燥、无污染、无异味， 符合使用和环保要求。包装设计应符合DB33/T2090中相关要求。 8预冷、贮藏 电销及外地销售的鞭笋宜预冷后销售。采收后的鞭笋应在3~4小时内完成装筐进行预 冷。预冷设备宜选用水冷式冷库，量少时可用大容量冷柜。 8.1贮前准备 入库前对制冷设备检修并调试正常。提前一周进行清洁，使用漂白粉、烟雾剂等库房消 毒剂按使用说明书进行消毒消毒，防虫灭鼠。消毒处理后需及时进行通风换气。提前2~3 天进行降温，设置温度：4℃，相对湿度90%～95%。冷柜用前彻底清洁，调温冷藏档，约 1~4℃，运行12小时后使用。 8.2预冷 将贮存筐在冷库中整齐以“品”字形堆码，筐间留有5~10厘米空隙，预冷至筐中心鞭 笋温度约5℃。预冷时间根据机组、库容不同有差异，以中心温度达到预定温度为准。 8.3贮间管理 鞭笋以尽快销售为宜，一般不作长时间贮藏，周转贮藏同于预冷。库间管理：库房内应 加强管理观察，减少库门开关，控制温度波动，注意库内湿度管理。定时检查笋体，对结露 严重、出现霉菌等感染迹象的鞭笋，应及时出库。 9出库 9.1出库原则 出库遵循先进先出的原则。出库的鞭笋移至阴凉干燥的分装工作车间进行整理分级。 9.2整理、分级 出库后的鞭笋按4质量要求进行分选，剔除烂笋、霉变、病虫害、损伤笋。并将鞭笋 根部过硬的部分用利刀切除，切口要求平整、整洁，并整理笋壳。后按4产品分级指标进 全国团体标准信息平台 T/LSSGB100-2019 V行分级。 9.3包装 按等级进行分装。包装宜采用聚乙烯塑料袋内衬，进行箱装，包装容器要求符合7.1包 装材料要求。可采用气调包装，气调包装气体浓度：O22~3%，CO25%。 10运输 物联网运输以泡沫箱加冰为宜，2.5公斤装鞭笋箱体中应配备不少于4个“丽水山耕” 专用冰袋。物流运输以冷链运输为宜。运输车船要求清洁、无污染、无杂质，有防晒、防雨、 防风设施。搬运装卸中要求轻拿轻放，不得摔跌，箱内笋条间装载紧密，减少滑动摩擦，运 输中应尽量减少颠簸。配送常温运输不起过16小时，蓄冷后运输宜在24小时内完成。 全国团体标准信息平台 T/LSSGB100-2019 VI附录A （资料性附录） 丽水鞭笋贮运操作流程 图A.1丽水鞭笋贮运操作流程 采收 初筛 装箱（装袋） 预冷/贮藏 出库 整理分级 冷藏销售冷库预降温 包装 运输 _________________________________ 全国团体标准信息平台