ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 056—2019 汾阳名吃 石头饼 制作工艺规范 2019-08-01发布 2019-09-01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 056—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市洪静饼店 。 本标准主要起草人： 王洪静、李戈、李帅乾。 本标准为首次发布。 T/FYCY 056—2019 1 汾阳名吃 石头饼制作工艺规范 1 范围 本标准规定了 汾阳名吃 石头饼制作工艺 的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、 最佳食用时间。 本标准适用于汾阳名吃石头饼 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 a) 小麦粉 500 g; b) 大豆油 125 g; c) 食盐 5g或白糖 50g； d) 苏打 2g； c) 水 75 g。 5 烘醅器具 a) 液化气烤炉 ; b) 铸铁平底锅 ; c) 清洗干净的、 花生仁大小 、均匀的球形 河卵石。 6 制作工艺： 因涉及商业机密，此处省略 T/FYCY 056—2019 2 7 质量要求： 7.1 色泽形态 厚薄均匀、色泽浅黄 、大小一致。 7.2 口味 咸、甜适口 。 7.3 质感 口感 酥脆。 8 最佳食用时间 十天最佳。 9 保质期 30天。