湖南红茶 紧压茶 Hunan black tea Compressed tea湖南省茶叶学会团体标准T/HNTI T/HNTI 03-2019 湖南省茶叶学会 发 布ICS 67.140.10 X 55 2019-12-01 实施 2019-11-01 发布 全国团体标准信息平台 T/HNTI 03—2019 I 目 次 前言……………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义…………………………………………………………………………………………… 2 4 产品分类和分级…………………………………………………………………………………… 2 5 要求……………………………………………………………………………………………… 3 6 试验方法……………………………………………………………………………………………… 4 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 5 8 标志标签、包装、运输、贮存和保质期………………………………………………………………… 6 全国团体标准信息平台 T/HNTI 03—2019 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布单位不承担相关责任。 本标准由湖南省茶叶学会提出并归口。 本标准起草单位：湖南农业大学，湖南省茶叶研究所、湖南省 红茶产业发展促进会。 本标准主要起草人：肖力争、张曙光、黎娜、李适、黄浩、银霞、包小村、伍崇岳、文海涛、赵熙、 钟妮。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 03—2019 1 湖南红茶 紧压茶 1 范围 本标准规定了湖南红茶 紧压茶的术语和定义、产品分类和分级、要求、试验方法、检验规则、标 志标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于湖南省境内以湖南红茶的初制茶为原料，经筛分整理、半成品拼配、增湿、汽蒸、压 制成型、发花（或不发花）、干燥、包装等工序制成的，使用“湖南红茶”公共品牌商标的紧压型湖南 红茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量标准 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 9833.1—2013 紧压茶 第1部分：花砖茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 T/HNTI 06—2018 湖南红茶 紧压红茶加工技术规程 T/HNTI 08—2019 湖南红茶 公共品牌（商标）使用管理规范 “湖南红茶”VI标准体系 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔 2005〕第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号 全国团体标准信息平台 T/HNTI 03—2019 23 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 湖南红茶 紧压红茶 Hunan black tea Compressed black tea 以湖南红茶初制茶为原料，经筛分整理、半成品拼配、增湿、汽蒸、压制成型、干燥、包装等工艺 加工而成的片状、块状、圆柱体状或其它形状，并使用“湖南红茶”公共品牌商标的紧压型湖南红茶产 品。 3.2 湖南红茶 紧压菌香红茶 Hunan black tea Compressed fungal aroma black tea 以湖南红茶初制茶为原料，经筛分整理、半成品拼配、增湿、汽蒸、压制成型、发花、干燥、包装 等工艺加工而成的片状、块状、圆柱体状或其它形状，成品“金花”茂盛，菌花香味明显，并使用“湖 南红茶”公共品牌商标的紧压型湖南红茶产品。 3.3 手筑紧压菌香红茶 Manual compressed fungal aroma black tea 采用人力和模具压制成型的紧压型菌香红茶产品。 3.4 机制紧压菌香红茶 Mechanical compressed fungal aroma black tea 采用机器压力机和模具压制成型的紧压型菌香红茶产品。 3.5 发花 Fungal fermentation 冠突散囊菌（俗称“金花”）在茶制品内部生长繁殖的过程。 3.6 菌花香 Eurotium cristatum flavor 紧压红茶成品茶中因采取“发花”工艺而使其内部生长出冠突散囊菌（俗称“金花”）后，使成品 茶干茶或经冲泡后出现的一种与该“金花”微生物关联的特殊香甜气味。 4 产品分类和分级 4.1 分类 湖南红茶 紧压茶按照加工时是否有“发花”工艺，成品中是否有“金花”分成湖南红茶 紧压红茶 和湖南红茶 紧压菌香红茶两类。 4.2 产品分级 湖南红茶 紧压红茶分特级、一级和二级三个等级。湖南红茶 紧压菌香红茶产品分为机制与手筑两 类，各分特级、一级和二级三个等级。 4.3 实物标准样 4.3.1 各等级按本标准的技术要求均设实物标准样，实物标准样为品质的最低界限。 4.3.2 实物标准样按GB/T 18795 的要求制备，每三年更换一次。 4.3.3 实物标准样由湖南省红茶产业发展促进会负责制备。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 03—2019 3 5 要求 5.1 基本要求 符合 GB/T 13738.2的要求。 5.2 感官品质 5.2.1 湖南红茶 紧压红茶各等级感官品质应符合表1要求。 表1 湖南红茶 紧压红茶感官品质 内质 等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级 压制紧实，形态端正，色泽黑褐或棕 褐油润 甜香 红较亮 较浓醇 尚嫩软，较匀整，有嫩梗，红 褐较亮 一级 压制紧实，形态端正，色泽黑褐或棕 褐较润 甜香 红尚亮 较醇厚 尚嫩匀，带梗，红褐尚亮 二级 压制较紧实，形态端正，色黑褐或棕 褐尚润 纯正 橙红尚亮 尚醇厚 尚匀，显梗，红褐尚亮 5.2.2 湖南红茶 紧压菌香红茶感官品质应符合表2要求。 表2 湖南红茶 紧压菌香红茶感官品质 内质 产品 类型 等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级 压制较紧实，形态端正，色泽黑 润，金花茂盛 甜香纯正， 菌花香浓郁 较红亮 醇厚 尚嫩，尚红匀，有嫩梗 一级 压制较紧实，形态端正，色泽较 乌润，金花茂盛 纯正，菌花 香较高长 红明 较醇厚 尚匀整，尚红亮，带嫩梗 手筑 紧压 菌香 红茶 二级 压制较紧实，形态端正，色泽黑 褐较润，金花茂盛 纯正，菌花 香较高长 红尚亮 尚醇厚 尚匀整，红褐，显梗 特级 压制较紧实，形态端正，色泽较 黑润，金花茂盛 菌花香浓 郁，带甜香 红较亮 醇厚 尚嫩软，较匀整，有嫩梗， 红褐较亮 一级 压制较紧实，形态端正，色泽黑 褐较润，金花茂盛 菌花香较浓 橙红较亮 较醇厚 尚嫩，尚匀整，带梗，红 褐尚亮 机制 紧压 菌香 红茶 二级 压制较紧实，形态端正，色棕褐 尚润，金花茂盛 纯正，有菌 花香 橙红尚亮 尚醇厚 尚匀整，显梗，红褐尚亮 5.3 理化指标 5.3.1 湖南红茶 紧压红茶理化指标应符合表3的规定。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 03—2019 4表3 湖南红茶 紧压红茶理化指标 指标 项目 特级 一级 二级 水分（质量分数）/ % ≤ 9.5（计重水分为9.5%） 总灰分（质量分数）/ % ≤ 7.0 茶梗（质量分数）/ % ≤ 8.0（其中大于30 mm的 茶梗不超过总重量的 （0.5%） 10.0（其中大于30 mm 的茶梗不超过总重量 的0.5%） 12.0（其中大于30 mm的 茶梗不超过总重量的 1.0%） 水浸出物（质量分数）/ % ≥ 30.0 28.0 26.0 注：1.采用计重水分换算成品茶的净含量。 5.3.2 湖南红茶 紧压菌香红茶理化指标应符合表4的规定。 表4 湖南红茶 紧压菌香红茶理化指标 指标 项目 特级 一级 二级 水