长沙绿茶 Changsha green tea湖南省茶叶学会团体标准T/HNTI T/HNTI 015-2019 湖南省茶叶学会 发 布2019-12-01 实施ICS 67.140.10 X 55 2019-11-01 发布 全国团体标准信息平台 T/HNTI 015—2019 I 目 次 前言……………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义…………………………………………………………………………………………… 2 4 产品分级与实物标准样……………………………………………………………………………… 2 5 质量要求…………………………………………………………………………………………… 2 6 试验方法……………………………………………………………………………………………… 4 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 4 8 标志标签、包装、运输和贮存………………………………………………………………………… 5 附录 A（规范性附录） 长沙绿茶生产区域范围图…………………………………………………… 6 全国团体标准信息平台 T/HNTI 015—2019 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布机构不承担相关责任。 本标准由长沙市茶业协会 提出。 本标准由湖南省茶叶学会归口。 本标准起草单位：长沙市茶业协会、 湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、湖南金井茶业有限公司、 湖南沩山茶业股份有限公司、湖南浏阳河银峰茶业有限公司、长沙云游茶业有限公司、湖南湘丰茶业集 团有限公司、湖南乌山贡茶业有限公司、长沙骄杨茶业有限公司。 本标准主要起草人：周宇、肖力争、黎娜、杨化龙、蒋次文、欧阳林、李朝晖、柳伟文、周长树、 李平、胡云铃、黄雪钦、熊鼎新、杨正武、谭芳。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 015—2019 1 长沙绿茶 1 范围 本标准规定了长沙绿茶的术语和定义、产品分级与实物标准样、质量要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于长沙绿茶农产品地理标志地域保护范围内生产的，以适制长沙绿茶的茶树品种鲜叶为 原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，具有长沙绿茶品质特征且使用“长沙绿茶”农产品地 理标志的绿茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.3 绿茶 第3部分：中小叶绿茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感观审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 T/HNTI 016—2019 长沙绿茶加工技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/HNTI 015—2019 2定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔 2005〕第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 长沙绿茶 Changsha green tea 以长沙绿茶地理标志产品所界定保护范围区域内种植的中小叶种适制长沙绿茶茶树品种鲜叶为原 料，按T/HNTI 016—2019的要求，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成的具有长沙绿茶品质特 征的绿茶产品。 4 产品分级与实物标准样 4.1 分级 长沙绿茶根据原料嫩度和品质特征的差异，分特级、一级、二级和三级四个等级。 4.2 实物标准样 4.2.1 各等级按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。 4.2.2 实物标准样按GB/T 18795 的要求制备，每三年更换一次。 4.2.3 实物标准样由长沙市茶业协会 负责制备。 5 质量要求 5.1 基本要求 5.1.1 产地：长沙绿茶农产品地理标志地域保护范围，包括长沙市的长沙县、望城区、浏阳市、宁乡 市域内的 33个镇、5个乡、1个街道。其中长沙县（12个镇）：金井镇、高桥镇、路口镇、春华镇、果 园镇、北山镇、福临镇、开慧镇、青山铺镇、安沙镇、江背镇、黄花镇；望城区（3个镇,1个街道）： 靖港镇、乌山街道、茶亭镇、白箬铺镇；浏阳市（10个镇，2个乡）：淳口镇、大围山乡、官渡镇、大 瑶镇、社港镇、太平桥镇、沙市、蕉溪乡、北盛镇、官桥镇、镇头镇，永安镇；宁乡市（8个镇，3个 乡）：沩山乡、花明楼镇、巷子口镇、横市镇、黄材镇、回龙铺镇、历经铺乡、双江口镇、大屯营镇、 喻家坳乡、金洲镇。 5.1.2 鲜叶原料：特级是以单芽的鲜叶原料加工而成；一级是以一芽一叶初展为主的鲜叶原料加工而 成；二级是以一芽一叶和一芽二叶初展为主的鲜叶加工而成；三级以一芽二叶和同等嫩度对夹叶为主的 鲜叶原料加工而成。鲜叶原料均要求嫩、匀、净、鲜，无红变芽叶。 5.1.3 符合 GB/T 14456.1和GB/T 14456.3的要求。 5.2 感官品质 应符合表1要求。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 015—2019 3 表1 长沙绿茶感官品质要求 内质 等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级 条索紧细显毫，色泽翠绿，匀整 鲜嫩香，高长 嫩绿明亮 鲜爽回甘 嫩绿鲜活、匀齐 一级 条索紧结有毫，色泽绿润，匀整 嫩香，持久 绿亮 鲜醇回甘 嫩绿匀整 二级 条索较紧结，色泽尚润，较匀整 清香，较持久 黄绿明亮 醇和回甘 黄绿较匀 三级 条索紧实尚匀整，色泽较绿尚润，有嫩茎 清香，尚持久 黄绿明亮 醇和回甘 黄绿尚匀 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 长沙绿茶理化指标 指标 项目 特级 一级 二级 三级 水分（质量分数）/% ≤ 6.5 7.0 总灰分（质量分数）/% ≤ 6.5 7.0 粉末（质量分数）/% ≤ 1.0 1.5 水浸出物(质量分数)/% ≥ 36.0 35.0 茶多酚(质量分数)/% ≥ 13 儿茶素(质量分数)/% ≥ 8 水溶性灰分，占总灰分(质量分数)/% ≥ 45.0 水溶性灰分碱度(质量分数)(以KOH计) /% ≥1.0a；≤3.0 a 酸不溶性灰分(质量分数)/% ≤ 1.0 粗纤维(质量分数)/% ≤ 13.0 15.0 注:水溶性灰分、水性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维为参考指标。 a 当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6。 5.4 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.5 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局〔 2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.7 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 015—2019 4 6 试验方法 6.1 取样 按GB/T 8302的规定执行。 6.2 试样制备 按GB/T 8303的规定执行。 6.3 感官品质 按GB/T 14487和GB/T 23776的规定执行。 6.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。 6.5 理化指标 6.5.1 水分按GB 5009.3的规定执行。 6.5.2 水浸出物按GB/T 8305的规定执行。 6.5.3 茶多酚和儿茶素按GB/T 8313的规定执行。 6.5.4 总灰分及水溶性灰分、酸不溶性灰分按GB 5009.4的规定执行。 6