ICS 67.140.10 X 55 团 体 标 准 T/CSTEA 0000 5--2019 美人茶 2019 - 11 -0 2发布 2019- 11 - 02实施 海峡两岸茶业交流协会 发布 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 5--2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则 起草。 本标准由 海峡两岸茶业交流协会 提出并归口。 本标准起草单位：大田县茶叶学会、大田县海峡茶业交流协会、大田县农业农村局、大田县市场监 督管理局、福建省产品质量检验研究院、福建省江山美人茶业有限公司、福建省象山岩茶业有限公司、 大田县屏山乡云雾生态茶叶专业合作社、福建漳平永福闽台缘高山茶产销专业合作社、大田县东方美人 茶叶专业合作社、福建仙顶实业有限公司、福建省儒溪茶业有限责任公司、福建立兹曼茗茶有限公司、 福建省德化县广善茶业有限公司、大田县易津茶业有限公司、大田县高峰茶业有限公司、大田县顺意茶 业专业合作社、福 建大田大方广茶业有限公司、福建沙县三姑茶厂。 本标准主要起草人： 林乐全、郑成鑫、陈益存、陈首中、 吴伟建、杨玉姬、刘文菁、 李志忠、李家 宝、郭文杰、陈宏安、苏启绵、刘起城、罗琼菁、陈志彬、蔡昆茂、严秀兰、涂育东、刘大舜、李建民、 章进汕、陈联双、李鹏春 。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 5--2019 1 美人茶 1 范围 本标准规定了美人茶的定义、生产工艺、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、 贮存和保质期。 本标准适用于美人茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引 用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123号令（2009）食品标识管理规定（修订版） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 美人茶 以受茶小绿叶蝉刺吸的茶树新梢一芽一叶至一芽二、三叶为原料，经独特工艺制成的乌龙茶产品 。 其品质特征为：外形自然卷缩似花朵，色泽红、黄、褐、白、绿五色相间；香气具天然果蜜香，滋味甘 甜蜜韵，茶汤呈琥珀色，叶底柔软舒展。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 5--2019 2 4 生产工艺 鲜叶→萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干→精制→成品。 5 要求 5.1 原料 鲜叶应符合GB 2762和GB 2763的规定。 5.2 加工条件 加工过程中场所、设施、人员的卫生应符合 GB 14881 的规定。 5.3 感官指标 品质正常，具有美人茶应有的风味和特征，无异味、无异嗅、无劣变。不得含有非茶类夹杂物质， 不着色，无任何添加剂。各等级感官指标 应符合表 1的要求。 表1 感官指标 项 目 指 标 特级 一级 二级 三级 外 形 条索 卷缩成朵，芽头壮、白毫 显 卷缩，茶芽尚壮、白毫较 显 卷缩，有芽尖，白毫 尚显 稍卷曲，条 索尚紧 色泽 红褐黄白相间 红褐黄白色相间 红褐、黄白尚显 红褐 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 稍欠匀 净度 洁净 净 较净 尚净，夹茶梗碎片 内 质 香气 蜜、果香显 蜜、果香较显 果香尚显 纯正 滋味 醇厚、甘爽 醇、甘甜 醇和 平正 汤色 琥珀色、明亮 橙红、亮 橙红、尚亮 橙红、稍暗 叶底 软亮、芽叶连枝 软亮匀整 较匀尚亮 尚匀 5.4 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数 ）/（%） ≤ 7.0 总灰分（质量分数 ）/（%） ≤ 6.5 水浸出物 （质量分数 ）/（%） ≥ 32 碎茶（质量分数 ）/（%） ≤ 16 粉末（质量分数 ）/（%） ≤ 1.3 5.5 卫生指标 5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763的规定。 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 5--2019 3 5.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 6 检验方法 6.1 感官指标 按GB/T 23776 规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 的规定执行。 6.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 的规定执行。 6.2.3 水浸出物：按 GB/T 8305 的规定执行。 6.2.4 碎茶、粉末：按 GB/T 8311 的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量检验按 GB 2762的规定执行。 6.3.2 农药残留限量检验按 GB 2763的规定执行。 6.4 净含量 按JJF 1070 的规定执行。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批” 为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次加工过程中形成的独立数 量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。 7.1.2 取样按GB/T 8302 的规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分 和净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第 5章要求中的全部项目 。型式检验周期每年一次，有下列情况之一时，应进行型 式检验： a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 全国团体标准信息平台 T/CSTEA 0000 5--2019 4 按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍抽样进行不合格项目 的复检，以复检结果为准。 8 标志、标签、包装、运输、贮存与保质期 8.1 标志、标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718和(国家质量监督检验检疫总局关于修改 < 食品标识管理规定 >的决定》的规定。 8.2 包装 应符合GH/T 1070 的规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污 染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。不得与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 应符合GB/T 30375的规定。 8.5 保质期 在正常贮存条件下，保质期 24个月。 _________________________________ 全国团体标准信息平台