ICS 67. 140. 10 x 55 团体标准 T/TEA 002-2019 陈年普洱茶 Aged Puer tea 2019-12-06发布 2020-02-01实施 广东省茶文化研究会 发布 T/TEA002-2019 前 本标准首次制订 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行 业标准、地方标准为准。 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起 草。 本标准贯彻执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2019《食品安全国家 标准食品中农药最大残留限量》，本标准的编制借鉴了GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》 NY/T779-2004《普洱茶》、SN/T4256-2015《出口普洱茶良好生产规范》的等标准。 本标准的附录为资料性附录。 本标准由广东省茶文化研究会提出并归口。 本标准起草单位：广东省茶文化研究院、深圳市茶业协会、中检溯源华南技术服务（深圳）有限公 司、广东正皓茶业有限公司、深圳市中吉号茶业股份有限公司、勐海润元昌茶厂、广州市荔湾区陈茶汇 茶行、晓岁茶业（广州）有限公司。 本标准主要起草人：林楚生、吕礼臻、陈国义、陈怀远、高亮、杨世华、潘坚、李子超、侯建军、 林佳蓝、李文贵。 T/TEA002-2019 陈年普洱茶 范围 本标准规定了陈年普洱茶的范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规 则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于存放五年以上，且符合GB/T22111规定的普洱茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标 准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励本剧本标准 达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所 有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789. 3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789. 11 食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302 茶取样 GB/T 8305 茶水浸出物的测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 22111 地理标志产品普洱茶 T/TEA002-2019 GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 24690 袋泡茶 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准， 3.1普洱茶puertea 云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按照特定的加 工工艺，具备独特品质特征的茶叶。按其加工工艺可分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两大类 3.2晒青茶sun-driedpuertea 云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、解块、日光干燥制成的茶叶。 3.3陈年普洱茶agedpuertea 在适宜的贮存环境条件下，储存时间超过5年，具备越陈越香的品质特征，包括陈年洱茶（生茶）， 陈年普洱茶（熟茶）两大类。 3.4 陈年普洱茶（生茶）aged puer tea（raw tea) 在适宜的贮存环境条件下，储存时间在5年以上，具备越陈越香品质特征的陈年普洱紧压茶 产品分类及生产工艺 陈年普洱茶按加工工艺分为陈年普洱茶（生茶）和陈年普洱茶（熟茶）两种类型：按外观形态分为 陈年普洱散茶、陈年普洱紧压茶两种类型； 陈年普洱茶（生茶）按仓储时间分为初期陈茶、中期茶、老茶三种类型。 4.1陈年普洱茶分类 4.1.1陈年普洱茶（初期陈茶） 在适宜的贮存环境条件下，储存时间在五年以上、十年以下的陈年普洱茶 4.1.2陈年普洱茶（中期茶） 在适宜的贮存环境条件下，储存时间在十年以上、二十年以下，具备越陈越香的品质 洱茶。 4.1.3陈年普洱茶（老茶） 在适宜的贮存环境条件下，储存时间在二十年以上，具备越陈越香的品质特征的陈年普洱茶 5要求 5.1基本要求 生产过程中原辅料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准 则应符合国家法律法规及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。 T/TEA002-2019 5.2原料要求 原料应符合GB2762、GB2763、GB2763.1以及相应食品标准和有关规定。 5.3感官要求 陈年普洱茶（生茶）应符合表1规定，中期茶感官分级见附录。 表1陈年普洱茶（生茶）感官要求 项 目 类别 外形 内质 形状 松紧 匀净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 初期陈茶 端正完整 紧度适合 匀整洁净 青褐 陈香稍显 浓厚顺滑 橙黄尚亮 绿黄匀整 中期茶 端正完整 紧度适合 匀整洁净 乌褐油润 陈香纯正 醇厚顺滑 橙红明亮 褐黄匀整 老茶 端正完整 紧度适合 匀整洁净 棕褐油润 陈香浓郁 陈醇顺滑 红浓明亮 黄褐匀整 5.4理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/% V 12. 0 GB 5009.3 灰分/% 7. 0 GB 5009. 4 粉末/% 1. 0 GB/T 8311 水浸出物/% ≥ 30. 0 GB/T 8305 铅（以pb计)/(mg/kg) 1. 0 GB 5009.12 5.5食品安全指标 5.5.1污染物限量 应符合GB2762的规定，铅（Pb）除外。 5.5.2微生物限量 应符合表3的规定。 表 3 微生物限量 大肠菌群/（MPN/100g） 300 GB 4789.3 致病（食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇 不得检出 GB 5009.111第二法、GB 5009.22 及其乙酰化衍生物、黄曲霉毒素） 致病微生物（沙门氏菌、志贺氏菌、金 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、 不得检出 黄色葡萄球菌、溶血性链球菌》 GB 4789. 11 5.5.3农药残留限量 应符合GB2763的规定。 5.6净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 检验方法 6.1感官检验 参考GB/T23776、GB/T14487中规定的方法进行测定，详见附录。 T/TEA002-2019 6.2净含量检验 按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行测定 T检验规则 7.1组批 同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。 7.2抽样 按GB/T8302的规定进行抽样。在成品仓库内随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格、生产 日期、班次、抽样日期、抽样人姓名。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量 总数不少于0.5kg，检样一式二份，供检验和复检备用。 用于微生物检验的样品，应按无菌操作规程进行抽样 7.3检验 7.3.1原辅材料入库检验 原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 7.3.2出厂检验 7.3.2.1检验项目 包括感官指标、净含量、水分、灰分和标签。 7.3.2.2产品出厂 每批产品须经工厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂 7.3.3型式检验 7.3.3.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行 一新产品投产前： -出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 一更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家市场管理或监督机构提出进行型式检验要求时 7.3.3.2检验项目为本标准规定的全部项目 7.4判定规则 7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 7. 4. 2 微生物检验项目的结果中有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格产品。 7. 4. 3 检验项目（除微生物项目外）如有一项（含一项）不合格，应在同批次产品中加倍抽样复检 以复检结果为准。若复检项目仍有一项不合格，则判该批次产品为不合格产品 8标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回 8.1标签和标志 8.1.