ICS67.040 X04 团体标准 T/GDFCA004—2019 放心肉菜示范标准化菜市场评审 服务标准 Reliablemeatdishdemonstrationstandardvegetablemarketreview servicestandard 2019-12-11发布 2019-12-25实施 广东省食品流通协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDFCA004—2019 I目  次 前  言........................................................................................................................................................................II 1范围.............................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.........................................................................................................................................................1 3术语和定义.................................................................................................................................................................1 4评审原则.....................................................................................................................................................................2 5基本要求.....................................................................................................................................................................2 6评审程序.....................................................................................................................................................................2 7评审服务标准.............................................................................................................................................................3 附录A（规范性附录）标准化菜市场评审评分表.........................................................................................13 全国团体标准信息平台 T/GDFCA004—2019 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广东省食品流通协会提出并归口。 本标准主要起草单位：广东锋味食品有限责任公司、珠海天祥粤澳质量技术服务有限公司、广州中 科易德科技有限公司、深圳天祥质量技术服务有限公司、广东省食品流通协会、包头市产品质量计量检 测所、广州生命码科技有限公司。 本标准主要起草人：武冬生、郭华、文钰、刘丽梅、庞无瑕、袁令发、贺光玉、余子健、廖建平、 胡伟、范维。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA004—2019 1放心肉菜示范标准化菜市场评审服务标准 1范围 本标准规定了放心肉菜示范标准化菜市场评审的术语和定义、评审原则、评审要求、评审程序和评 审指标。 本标准适用于组织内部和外部（包括第三方机构）对菜市场的评价，适用于开展创建“放心肉菜示 范标准化菜市场”活动的工作指导。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB13495消防安全标志 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB50034建筑照明设计标准 GBJ16建筑物防火设计规范 GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T24620服务标准制定导则考虑消费者需求 DB44/T1794城市社区菜市场管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 不可食用肉Inediblemeat 俗称垃圾肉，即指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有 害肉。 3.2 无害化处理Harmlesstreatment 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。 3.3 农产品废弃物Agriculturalwaste 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 3.4 市场场内经营者Stallcontractor 通过租赁等方式与市场举办者签订合同取得市场经营权的单位或个人（以下简称经营者）。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA004—2019 24评审原则 4.1依照评审要求，按照评审员标准操作程序，评分标准、评审指南、技术指南，以客观、公正和科 学、严谨为原则从事评审工作。 4.2评审员不向第三方泄露在评审过程中获得的菜市场相关信息；不泄露尚未公布的信息。 4.3通过评审活动，菜市场自我体检一次，提升菜市场食品安全的管理水平，促使菜市场完善管理制 度，真正的做到食品安全，承担食品安全主题责任。 4.4发挥菜市场示范引领、辐射带动作用，进一步增强食品销售者的食品安全责任意识和诚信自律意 识，进一步提升食用农产品市场销售质量安全水平。 5基本要求 5.1菜市场营业执照法人代表为质量和安全的第一负责人。 5.2经营单位应持有有效的卫生许可证；经营的项目在许可范围内，不得有超范围、伪造、涂改出借 的行为。 5.3进场经营的食品经营者应承诺所销售食品符合国家规定。 5.4应切实保障消费者合法权益，无欺诈、违法经营、偷税、漏税、欠税、拖欠贷款等情况。 6评审程序 6.1菜市场自查 菜市场对照本标准第七章内容进行自查自评，提交自评报告。 6.2现场评审 6.2.1评审前工作 6.2.1.1准备评审工具 a）电子版或纸质的工作文件； b）正确的评审表和相关评审资料（如放心肉菜示范菜市场评审工具包）、廉洁自律声明； c）工作证； d）能够正常使用的设备（电脑、相机（含备用电池）、温度计、余氯试纸、U盘等）； e）干净整洁的白大褂（含发网、口罩）注意：白大褂、发网、口罩在加工间内必须穿着整齐，在 卖场区域内可根据情况脱下，避免商场内消费者误会，进入专间时应按照洗手流程进行手部清洁和消毒； f）纸笔、写字板（若需要）。 6.2.1.2准备评审文件 文件需要相关负责人按如下进行准备： a）生鲜：菜市场建立的肉菜供应商档案、菜市场肉菜供货信息记录、制冷设施温度记录等； b）收货部：收货验收记录（产品批号和温度、检疫证、进口卫生证书等）、农残和瘦肉精检测记 录、温度计校准记录等； 6.2.2评审中工作 全国团体标准信息平台 T/GDFCA004—2019 36.2.2.1确定评审路线 生鲜：正式评审遵循高风险至低风险的流程。如：熟食-面包-肉课-水产-蔬果-日配；在具体评审这 些部门前可优先进入熟食冷藏库（查看隔夜未报损的，过期的熟食制品）、肉课加工间，熟食加工间（查 看垃圾桶内是否有评审前一天或者更早的标签，但无产品）。 交叉评审：在评审过程中可以依据门店情况进行交叉评审，如熟食加工间评审完成后，先行评审面 包加工间，完成后可以返回查看熟食销售区域再回到面包销售区域进行交叉评审，在评审排面的过程中， 对熟食加工间发现的问题同样进行拍照处理。 收货部门：在评审其他部门的过程中了解收货时间，根据实际情况穿插在生鲜评审过程中，但应将 熟食和面包两个部门检查完毕后，再进行收货检查。 食品部：评审食品部门，优先销售区域、其次仓库区域。 食品安全小组：在所有的现场检查完毕后，在办公室内查看相关记录和文件，可以将工具包-食品 安全小组文件、记录检查清单在中午或早上的时候给到门店，让其提前整理相关资料。 6.2.2.2进入评审现场 生鲜：评审