ICS67.260 X04 团体标准 T/GDFCA016—2019 校园厨房设备运转自检标准 Campuskitchenequipmentoperationself-checkstandard 2019-12-11发布 2019-12-25实施 广东省食品流通协会发布 全国团体标准信息平台 T/GDFCA016—2019 I目  次 前  言......................................................................................................................................................................II 1范围..........................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................................................................................................1 3术语与定义..............................................................................................................................................................1 4校园厨房常规设备..................................................................................................................................................1 5校园厨房设备检验内容..........................................................................................................................................2 6校园厨房设备自检规定..........................................................................................................................................3 7校园厨房设备检验记录..........................................................................................................................................6 8校园厨房设备自检表..............................................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 T/GDFCA016—2019 II前  言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由广东省食品流通协会提出并归口。 本标准主要起草单位：中山市仁达贸易发展有限公司、广东泰利旺生物科技发展有限公司、广州中 科易德科技有限公司、广东省食品流通协会、九谷农业科技（广东）有限公司、深圳天祥质量技术服务 有限公司、广州生命码科技有限公司。 本标准主要起草人：滕斐、许惠淇、朱宏、陈自英、毛振醒、崔明月、王翠香、吴春燕、廖建平、 周宝诗、云育行。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDFCA016—2019 1校园厨房设备运转自检标准 1范围 本标准规定校园厨房设备运转自检管理的术语和定义、校园厨房常规设备、校园厨房设备检验内容、 校园厨房设备自检规定、校园厨房设备检验记录、校园厨房设备自检表。 本标准适用于幼儿园、中小学、大学等校园厨房场所的设备运转自检。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB9684食品安全国家标准不锈钢制品 GBT4166电子设备用可变电容器的试验方法 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 校园厨房设备Campuskitchenequipment 厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处 理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。 3.2 设备运转自检Equipmentoperationselfinspection 设备运转自检是指设备在有效作业的过程中，借以检查设备运行情况、工作性能和磨损情况。检查 的内容包括了解设备技术状况的变化和磨损等情况。 3.3 食品安全监管系统Foodsafetysupervisionsystem 食品安全监管系统是通过区块链、AI人脸识别算法等技术搭建的一套对食品安全，食材溯源，校 园卫士管理的网络系统。 4校园厨房常规设备 4.1电器设备 全国团体标准信息平台 T/GDFCA016—2019 2电器 空调冰箱 保洁柜 消毒柜 抽烟机 燃气灶 绞肉机 压面机 消毒灯 洗碗机 微波炉 图4.1校园厨房常规电器设备 4.2非电器设备 非电器 仓库门窗纱窗 粗加工间水池 图4.2校园厨房常规非电器设备 5校园厨房设备检验内容 5.1电器设备 5.1.1外观检验 序号 检验内容 1 定期检查设备无肉眼可视的污垢 2 定期检查设备有无生锈现象 3 设备主体表面不得有明显的划伤、钉伤、锤印和焊痕 4设备焊接部位应均匀、牢固、无缺陷，不得有焊糊痕、锐边、毛刺，均应倒钝、去角、磨圆 5.1.2功能检验 序号 检验内容 1 设备排水结构和容器不能存在渗漏的现象 2 检查搅拌操作类设备加盖密封以及盖机联锁功能 3 检查厨房设备的单独控制开关是否功能正常 4 定期检查保养抽风和给排水系统功能是否完好无缺陷 5 检查设备运转时有无发出异常噪音 6检查燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门等设施是否可以正常使用 7检测燃气管道系统的气密性，必须达到在800.0～1000.0mm水柱的状态下，10.0分钟时间内， 水柱表下降不超过2.0mm(≤2.0mm) 8检查设备抽屉、拉门、掩门和翻盖等，均应灵活自如，经过一万次往返运动后，无不灵活现象， 开闭始动力不大于30.0N(≤3.0N) 5.1.3安全检验 序号 检验内容 1 定期检查设备电源线路是否完好 2 检查设备风机接线盒性能、绝缘、防水 全国团体标准信息平台 T/GDFCA016—2019 33 检查设备水、油、气、汽阀的安装对称均匀 4 检查设备机械运转部位有无完好可靠的防护装置 5 定期检查灶具与气瓶之间的连接软管是否达到安全使用标准 6 定期厨房设备检查灭菌、消毒防疫是否到达标准 7 检查保养灶台附近的灭火毯和消防器材是否完备并可正常使用 5.2非电器设备 5.2.1外观检验 序号 检验内容 1 保持仓库的干燥、通风，定期清扫，保持仓库清洁 2 检查仓库有无人员出入、商品存放等标准 3 定期检查校园厨房的烟道是否洁净 4 粗加工间水池有无污迹，定期消毒 5 检查水池水管有无堵塞，保证排水通畅 6校园厨房设备自检与维护规定 6.1自检周期与人员 6.1.1自检周期若无特殊规定，校园厨房设备运转全面自检周期不可长于每季度一次，外观和功能检 验周期不可长于每月一次。当地监管部门有明文规定自检周期的，以监管部门要求为准。 6.1.2自检人员需为本校园厨房记录在册的工作人员，且应在每次自检后签名确认。可委托设备提供 商或具有检验资质的第三方进行自检，委托过程应有具备法律效力的委托文件。 6.2压面机 6.2.1工作状态下不可出现整机晃动情况。 6.2.2压面机电器各部分需绝缘良好，灯头、插座、开关等带电部分不能外露，不能站在潮湿的地面 上移动带电物体或用潮湿抹布擦试压面机，以防触电。 6.2.3压面机内不能有杂物，保证机内干净整洁，无老鼠、蟑螂等爬过的痕迹，特别要注重检查轧辊， 确保无杂物后可开空机试运转。 6.2.4压面机的“ON”开和“OFF”关启动按钮或其他按钮不可出现失灵或设备反应缓慢的现象，以及压 面机的各处螺母需在正确位置上，一经发现松动情况必须拧紧，以防造成事故。 6.2.5压面机运转时不可出现外壳漏电情况，漏电指标有2个，一个是绝缘电阻，一个是漏电流，通过 绝缘电阻测试仪或摇表（都是500V档）测量电源进线和设备外壳的绝缘电阻，冷态状态下绝缘电阻要 大于20兆欧，且漏电流小于0.25mA则绝缘指标正常。 6.2.6压面机不可有较