ICS 67.100.01 X 16 T/ZZB 1400 —2019 调制加糖炼乳 Formulated sweetened condensed milk 2019 - 11 - 27发布 2019 - 12 - 31实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标准 T/ZZB 1400 —2019 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 2 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志、标签、包装、运输和贮存 ...................................................... 6 9 质量承诺 .......................................................................... 6 附录A（规范性附录） 乳糖结晶颗粒检测方法 ............................................ 7 T/ZZB 1400 —2019 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。 本标准由浙江方圆检测集团股份有限公司牵头组织制定。 本标准主要起草单位：熊猫乳品集团股份有限公司。 本标准参与起草单位： 浙江方圆检测集团股份有限公司、 浙江辉肽生命健康科技有限公司、 博维 （杭 州）知识产权代理有限公司（排名不分先后）。 本标准主要起草人：杨淑玲、郑军科、梁斌、林学海、赵淑娟、欧菊芳、邢雪峰、林永财、 焦玉芬、 方璐、吴华。 本标准评审专家组长：李博斌。 本标准由浙江方圆检测集团股份有限公司负责解释。 T/ZZB 1400 —2019 1 调制加糖炼乳 1 范围 本标准规定了调制加糖炼乳的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输和贮存以及质量承诺。 本标准适用于以生乳和（或）乳制品、食糖为原料，添加辅料，添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂，经加工制成的粘稠状产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标 准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.5 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督检验办法》 国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号 《关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》 国家质量监督检验检疫总局令 2011第10 号 3 术语和定义 GB 13102 界定的术语和定义适用于 本文件。 T/ZZB 1400 —2019 2 4 基本要求 4.1 研发能力 4.1.1 应具备配方设计、调整及验证能力，能满足客户个性化的定制需求。 4.1.2 应具有省级及以上企业研究院或同等能力的研究机构。 4.2 原材料 4.2.1 乳粉应符合 GB 19644 及以下要求： a) 乳粉中蛋白质和脂肪含量应符合表 1的要求； b) 乳粉中菌落总数应符合表 2的要求。 表1 乳粉中蛋白质和脂肪含量要求 项目 要求 蛋白质/（%） ≥ 非脂乳固体a的34.5 % 脂肪/（%） ≥ 26.5 a 非脂乳固体(%)＝ 100%－脂肪 (%)－水分(%) 。 表2 乳粉中菌落总数要求 项目 采样方法a及限量 n c m M 菌落总数（CFU/g） 5 2 10000 100000 a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。 4.2.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 一级以上的要求。 4.2.3 其他原料：应符合相应的安全标准及相关要求。 4.3 设备及工艺 4.3.1 应具备结晶过程的调控能力。 4.3.2 应具备在线包材杀菌设备、结晶控制设备等自动化生产流水线。 4.4 检测能力 应具备结晶颗粒、铅、三聚氰胺、黄曲霉毒素 M1、菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和 沙门氏 菌的检测能力。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表3 的规定。 T/ZZB 1400 —2019 3 表3 感官要求 项目 要求 色泽 具有辅料应有的色泽 滋味、气味 口感柔软、无粒感，具有乳和辅料应有的滋味和气味 组织状态 组织细腻、质地均匀、粘度适中 5.2 理化指标 理化指标应符合表4 的规定。 表4 理化指标 项目 指标 蛋白质/（g/100g） ≥ 4.7 脂肪/（g/100g） ≥ 9.0 蔗糖/（g/100g） ≤ 48.0 水分/（%） ≤ 28.0 酸度/（0T） ≤ 48.0 乳糖结晶颗粒/ （μm） ≤ 15.0 5.3 污染物限量 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。 5.5 微生物要求 微生物要求应符合表 5规定。 表5 微生物限量 项目 采样方法a及限量 n c m M 菌落总数（CFU/g） 5 2 5000 50000 大肠菌群（CFU/g） 5 1 10 100 金黄色葡萄球菌（CFU/g ） 5 0 0/25g -- 沙门氏菌（CFU/g） 5 0 0/25g -- a