1 中国老年医学学会 发布 T/CGSS 011—2020 2020-02-25实施 居家老人防控新型冠状病毒肺炎 的合理膳食指导 Guidance of sensible diet for elderly at home to prevent Corona Virus Disease 2019 团 体 标 准 2020-02-25发布 ICS 67.040 X 80 全国团体标准信息平台 T/CGSS 011 —2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 营养膳食 ................................ ................................ .......... 1 5 运动指导 ................................ ................................ .......... 3 6 充足睡眠 ................................ ................................ .......... 4 附录A（资料性附录） 居家老人防控新型冠状病毒肺炎一日参考食谱 ........................ 5 参考文献 ................................ ................................ ............. 7 全国团体标准信息平台 T/CGSS 011 —2020 II 前 言 本标准按 照GB/T1.1 -2009给出的规则起草。 本标准由中国老年医学学会营养与食品安全分会、 四川大学华西医院和四川华西健康教育咨询中心 提出。 本标准由中国老年医学学会归口。 本标准起草单位：中国老年医学学会营养与食品安全分会、中国老年医学学会科技成果转化工作委 员会、四川大学华西医院、四川华西健康教育咨询中心、国家老年疾病临床医学研究中心（解放军总医 院）、华中科技大学附属同济医院、解放军总医院、北京协和医院。 本标准主要起草人：胡雯、姚颖、于康、刘英华、尤祥妹、缪明永、张勇胜、许红霞、程志、孙静、 裘耀东、吴砚荣、胡庆祥、饶志勇、景小凡、李晶晶、柳园、石磊、母东煜、廖欣怡、周子琪、龚杰、 丁群芳、马向华、翁敏、周莉、李莉、施万英、朱翠凤、江华、顾中一、张如富、陈永春、胡怀东、杨 大刚、孙萍、张文青、洪东旭、谭桂军、邵春海、叶文锋、张明、韩苏婷、张晓伟、许宏斌、吴静。 全国团体标准信息平台 T/CGSS 011 —2020 1 居家老人防控新型冠状病毒肺炎 的合理膳食指导 1 范围 本标准给出了居家老人防控新型冠状病毒肺炎的膳食、运动与睡眠指导。 本标准适用于居家老人防控新型冠状病毒肺炎的合理膳食。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2922 -2013 特殊医学用途配方食品通则 WS/T 556 -2017 老年人膳食指导 T/CGSS 004 -2019 适老营养配方食品通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 新型冠状病毒肺炎 Corona Virus Disease 2019 COVID -19 一种急性感染性肺炎，其病原体是一种先前未在人类中发现的新型冠状病毒即 2019新型冠状病毒。 注： 2020年2月11日，世界卫生组织（ WHO）将其命名为 2019冠状病毒病，英文名称为 Corona Virus Disease 2019 （COVID -19）。2020年2月22日，国家卫生健康委决定将 “新型冠状病毒肺炎 ”英文名称修订为 “COVID -19”，与 WHO命名保持一致。 3.2 居家老人 elderly at home 居住在家中，年龄大于等于 60岁的老年人。 3.3 合理膳食 sensible diet 从食物中摄取的能量和各种营养素能够满足机体的营养需求，达到吃动平衡，保证充足睡眠，以维 护身体健康，维持良好生活状态。 4 营养膳食 4.1 饮食安全与卫生 全国团体标准信息平台 T/CGSS 011 —2020 2 4.1.1 避免食用和直接接触野生动物 。 4.1.2 不宰杀禽类动物， 购买经检疫后的动物性食物 ，不食用生肉（生鱼片、生牛肉等） 。 4.1.3 食物生熟分开，烹调 前充分清洗，烹调时充分加热，多选用蒸、煮、烩、炖等方式以达到高温 消毒灭菌的效果。 4.1.4 采用分餐制， 餐具有效消毒，使用公筷（勺） ，减少在外就餐，杜绝群体聚餐。 4.1.5 选用新鲜卫生食物，尽量不食用剩饭菜。 4.2 均衡饮食 4.2.1 食物种类多样化。 4.2.2 以“十个拳头”指导日常膳食，具体如下： a) 1个拳头的肉类（约 100g/d~150g/d ，包括鱼虾类、禽、蛋、瘦肉）； b) 2个拳头的谷类（粗细粮搭配，约 200g/d~300g/d ，包括精细米面、各类杂豆和薯类，粗细粮 比例约为 1:3），见 WS/T 556 -2017的5.1； c) 2个拳头的奶（约 250ml/d~300ml/d ）和大豆坚果类（约 25g/d~35g/d ）； d) 不少于 3个拳头的新鲜蔬菜（约 300g/d~500g/d ）； e) 不少于 2个拳头的新鲜水果（约 200g/d~300g/d ）。 4.2.3 少食多餐， 食物制作要细软， 每餐摄入不宜过饱，以进餐前有饥饿感，进餐后无饱胀感为宜。 4.3 蛋白质 4.3.1 推荐肾功能正常老人蛋白质的摄入量 1.0g/(kg· d)~1.5 g/ (kg· d)。 4.3.2 优质蛋白质比例 至少达50%，增加蛋类、奶及其制品、鱼虾、畜禽瘦肉、大豆及其制品等摄入， 并均衡分配到一日三餐。 4.3.3 慢性肾脏病居家老人根据肾功能情况及营养状况调整蛋白质摄入，适当放宽蛋白质限制，疫情 期不推荐极低蛋白质饮食。 4.4 饮水 4.4.1 每日饮水量 1500 ml~2000ml，如有高血压、心衰和肾功能不全等基础疾病酌情减量 。 4.4.2 少量多次饮水，宜以温热的白开水、淡茶水等为主。 4.5 膳食纤维 4.5.1 每日摄入 25g~35g膳食纤维。 4.5.2 增加蔬菜水果摄入，多吃全谷物、薯类等富含膳食纤维的食物。 4.5.3 若咀嚼和消化能力较差，可适当补充水溶性膳食纤维制剂。 4.5.4 食管静脉曲张，肠憩室病，各种急、慢性肠炎，腹泻等老人仍需限制膳食纤维摄入量。 4.6 膳食补充剂和 益生菌 4.6.1 因外出减少，可适当补充维生素 D制剂。 全国团体标准信息平台 T/CGSS 011 —2020 3 4.6.2 若遇食材获得受限或进食受限，可补充复合维生素和矿物质补充剂。 4.6.3 若经口摄入蛋白质不足时，可选择乳清蛋白粉进行补充。 4.6.4 若存在腹泻等胃肠道不适，可适量补充益生菌。 4.7 特殊医学用途配方食品 /适老营养配方食品 4.7.1 老人若存在营养不良 /营养风险， 如当摄食减少或食材获取受限时，在专业人员指导下， 可在日 常饮食基础上 按照 GB2922 -2013适当口服补充特殊医学用途配方食品 ，或按照 T/CGSS 004 -2019使用 适老营养配方食品。 4.7.2 当正常饮食不足以满足营养需求时，才进行口服营养补充，而不 宜全替代普通 饮食。 4.7.3 鼓励老人根据自己意愿选择起床后、两餐间或睡觉前行口服补充，也可以加入到日常饮食中。 4.8 药食同源食物 /适老药食同源药膳配方食品 4.8.1 在专业人员指 导下，参照国家卫生 健康委员会 《按照传统既是食品又是中药材物质目录》使用 药食同源食物 ，或参照 T/CGSS 009 -2019使用适老药食同源药膳配方食品 ，进行食疗调养 。 4.8.2 可单独使用，也可与普通食材一起烹饪。 4.9 参考食谱 居家老人防控新冠肺炎的一日参考食谱详见附录 A。 可根据老年人不同咀嚼力、 吞咽能力做成普食、 软食、半流质、流质等不同膳食。 4.10 患有糖尿病、冠心病、慢性肾脏疾病等慢性非传染性疾病的老人需遵相应慢病的饮食医嘱，加强 对慢病的管