ICS 65.060.99 B 93 团 体 标 准 T/CAMA 28—2020 葡萄真空脉动干制技术规范 Technical specifications of puls ed vacuum drying of g rapes 2020-03-24发布 2020-04-24实施 中国农业机械化协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAMA 28—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 生产要求 ................................ ................................ ............ 2 4.1 生产工艺 ................................ ................................ ........ 2 4.2 工艺要求 ................................ ................................ ........ 2 5 品质指标与检测方法 ................................ ................................ .. 3 5.1 质量与理化指标要求 ................................ .............................. 3 5.2 微生物要求 ................................ ................................ ...... 3 6 包装 ................................ ................................ ................ 3 7 设备保养 要求 ................................ ................................ ........ 4 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAMA 28—2020 Ⅱ 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规 则起草。 本标准由 中国农业机械化协会 提出并归口。 本标准起草单位 ：农业农村部农业机械试验鉴定总站 、中国农业大学、新疆希望田野农业科技有限 公司、苏州大学、中华全国供销合作总社济南果品研究院、农业部南京农业机械化研究所、中联重机股 份有限公司。 本标准主要起草人 ：高振江、 金红伟、 肖红伟、 李飞、孙冬、陈立丹、 王军、薛令阳、刘子良 、傅 楠、葛邦国、颜建春、 李小化。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAMA 28—2020 1 葡萄真空脉动干制技术规范 1 范围 本标准规定了 葡萄真空脉动干制技术的 术语和定义 、生产要求、品质指标与检测方法、包装与设备 保养要求 。 本标准适用于 无核白、火焰无核、无核白鸡心、木纳格葡萄 真空脉动干制。 其他品种可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用 是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 13306 标牌 GB/T 14048.1 低压开关设备和控制设备 第1部分：总则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规 范 GB/T 19586 -2008 地理标志产品 吐鲁番葡萄干 3 术语和定义 GB/T 19586 -2008的术语和定义适用于本文件。 3.1 饱满度 replete rate 葡萄干颗粒的饱满程度。 3.2 劣质果粒 bum raisins 霉烂、破损、渗糖和干瘪的果粒。 3.3 渗糖果粒 juice leaking berries 果内糖汁外渗或被其它果粒渗出的糖汁污染的果粒。 3.4 霉烂果粒 rotten berries 部分或全部发霉腐败的果粒。 全国团体标准信息平台 T/CAMA 28—2020 2 3.5 破损果粒 broken berr ies 由于机械损伤造成的破损果粒。 3.6 虫蛀果粒 insect berries 被虫蛀食的果粒。 3.7 主色调 main colour 干燥后葡萄干 除去劣质果粒后呈现的总体颜色。 4 生产要求 4.1 生产工艺 4.1.1 鲜葡萄→脱粒 →清洗→ 分级→二次清洗→装盘→干燥→ 冷却→包装→检验→入库。 4.1.2 原料——新鲜葡萄，要求成熟度基本一致，无腐烂、 无破损，无病虫害， 同一加工批次的葡萄可 溶性固形物的含量接近。 4.2 工艺要求 4.2.1 脱粒——将采摘后的葡萄采用脱粒机进行脱粒，除去损 伤、破裂果粒 。 4.2.2 清洗——脱粒后的 葡萄置于网篮中，用清水冲洗，除去表面附着的灰尘杂质等，然后自然沥水晾 干。 4.2.3 分级——将清洗晾干后的葡萄按照成熟度进行分级，具体步骤为： （ 1） NaCl溶液配制，配制浓 度为140 g/L和160 g/L的NaCl溶液。 （2）浮选分级，将清洗晾干后的葡萄粒置于浓度为 140 g/L的 盐溶液中，将上浮 的葡萄定义为 I级，并将其与 下沉的葡萄粒进行分开收集，然后将下沉后的葡萄粒再 次置于浓度为 160 g/L的盐溶液中，同样收集上浮 的葡萄为Ⅱ级，下沉的葡萄为Ⅲ 级果粒，这样将所有 葡萄分为 3个等级。 4.2.4 二次清洗 ——将分级后的葡萄立即用清水进行再次冲洗， 除去表面盐溶液，自然沥水晾干表面水 分。 4.2.5 装盘——将晾干后的葡萄均匀分布在带有防粘垫的物料盘中，单层均匀分布 。 4.2.6 干燥——将装盘后的葡萄放入 真空脉动干燥室内， 密闭，设置工艺参数 ，根据物料放置情况依次 选择需要工作的加热板，完成参数设置，启动设备 ，干燥至湿基含水率低于 15%为止，推荐干燥工艺为 干燥温度为 65℃、真空常压脉动比为 15 min：4 min、干燥时间 20-35 h（根据葡萄品种 确定）。 4.2.6.1 设备组成 ——真空脉动干燥机 由干燥室、料架、红外板加热系统 、控制系统 、真空泵、循环水 冷却系统和进气辅助加热装置 组成。 4.2.6.1.1 与葡萄接触的器具，其材质应符合 GB 14881的规定。 4.2.6.1.2 干燥设备 应设置急停装置和安全保护装置，在危险区域应有醒目警示标示，严谨拆除安全保 护装置和警示标示。 4.2.6.1.3 应在机器明显位置安装永久性标牌，标牌应符合 GB/T 13306 的规定。 4.2.6.2 设备功能 ——干燥室应 有温度、湿度、真空度在线检测 能力，红外加热板置于每层料架中 ，每 层红外加热板应单独控制。 全国团体标准信息平台 T/CAMA 28—2020 3 4.2.6.3 设备参数 ——干燥室内处于真空阶段的绝对压力应小于 10kPa（绝对压力值，以绝对真空为 0kPa）；干燥室内加工温度控制范围应为室温 到80℃之间；红外板加热系统的温度调节精度应为± 0.3℃； 干燥过程中设定的真空保持时间以及常压（大气压）保持时间应在 1min～180min范围内。 4.2.6.4 干燥设备控制器的安装、操作和管理应符合 GB/T 14048.1 的规定。 4.2.6.5 干燥机工作 出现异常或发生 故障时应立即按急停按钮 并切断电源 ，消除故障及隐患 并确认干燥 室密闭后方可再次启动。 4.2.7 冷却——干燥结束后， 关闭真空泵和干燥系统， 取出物料盘放入 洁净的室内冷却，冷却室内相对 湿度应低于40%，温度应为 20℃-30℃。 4.2.8 包装——对冷却后的葡萄干进行干品罐 （包）装，密封。 5