ICS 65.060.99 B 93 团 体 标 准 T/CAMA 29—2020 枸杞真空脉动干制技术规范 Technical specifications of pulsed vacuum drying of w olfberry 2020-03-24发布 2020-04-24实施 中国农业机械化协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAMA 29—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 生产要求 ................................ ................................ ............ 2 4.1 生产工艺 ................................ ................................ ........ 2 4.2 工艺要求 ................................ ................................ ........ 2 5 品质指标与检测方法 ................................ ................................ .. 3 5.1 感官要求 ................................ ................................ ........ 3 5.2 理化要求 ................................ ................................ ........ 3 5.3 微生物要求 ................................ ................................ ...... 4 6 包装 ................................ ................................ ................ 4 7 设备保养 要求 ................................ ................................ ........ 4 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAMA 29—2020 Ⅱ 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规 则起草。 本标准由 中国农业机械化协会 提出并归口。 本标准起草单位 ：农业农村部农业机械试验鉴定总站 ，中国农业大学、百瑞源枸杞股份有限公司、 新疆希望田野农业科技有限公司、苏州大学、中华全国供销合作总社济 南果品研究院、农业部南京农业 机械化研究所、中联重机股份有限公司 。 本标准主要起草人 ：高振江、 金红伟、肖红伟、 张金宏、 孙冬、陈立丹、 李飞、周波、刘子良、王 军、薛令阳、 李星仪、周钰浩、 傅楠、葛邦国、颜建春、 李小化。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAMA 29—2020 1 枸杞真空脉动干制技术规范 1 范围 本标准规定了 枸杞真空脉动干制技术的术语和定义、 生产要求、品质指标与检测方法、包装 与设备 保养要求。 本标准适用于 枸杞真空脉动干制 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 13306 标牌 GB/T 14048.1 低压开关设备和控制设备 第1部分：总则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 -2014 枸杞 SN/T 0878 进出口枸杞子检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 新鲜枸杞 fresh fruit of wolfberry 在成熟期采收后未经处理且 保存不超过12 h的枸杞果实。 3.2 杂质 impurity 果粒以外的 物质。 3.3 不完善粒 imperfect dried berry 尚有利用价值的枸杞破碎粒 、未成熟粒和油果。 3.3.1 全国团体标准信息平台 T/CAMA 29—2020 2 破碎粒 broken dried b erry 失去部分达完整颗粒体积三分之一以上的 果粒。 3.3.2 未成熟粒 immature berry 果粒不饱满，果肉少而干瘪，颜色过淡，明显与正常枸杞不同的 果粒。 3.3.3 油果 over-mature or mal -processed dried berry 成熟过度或雨后采摘的鲜果因烘干或晾晒不当，保管不好，颜色变深，明显与正常枸杞 颜色不同的 果粒。 3.4 无使用价值 果粒 non-consumable berry 被虫蛀、粒面病斑面积达 2 mm2以上、发霉、黑变、变质的 果粒。 3.5 百粒重 weight of one hundred dried berries 100粒枸杞果粒的质量。 3.6 粒度 granularity 50 g枸杞所含 果粒的个数。 3.7 真空脉动干燥 pulsed vacuum dry ing 在真空和常压交替循环 脉动变化 的密闭干燥室内 干燥物料的工艺过程。 4 生产要求 4.1 生产工艺 4.1.1 鲜枸杞→清洗→分选→装盘→干燥→冷却→卸料→分级→包装→检验→入库。 4.1.2 原料——鲜枸杞应色泽鲜红、果蒂疏松、无腐烂、 无破损，无病虫害。不同品种、不 同采收批次 的原料应分别暂存于通风良好处，依次及时干燥。 4.2 工艺要求 4.2.1 清洗——用清水轻轻冲洗 枸杞果粒 ，除去表面灰尘、泥土等杂质，自然沥水晾干 。 4.2.2 分选——将异物、霉果、烂果去除 。 4.2.3 装盘将清洗晾干后的枸杞均匀分布在带有防粘垫的物料盘中，单层分布 。 4.2.4 干燥——将装盘后的 物料盘放入真空脉动干燥室内，密闭，设置工艺参数 ，根据物料盘放置情况 全国团体标准信息平台 T/CAMA 29—2020 3 依次选择需要工作的加热板，完成参数设置，启动设备 ，干燥至湿基含水率为 13%以下为止，推荐干燥 工艺为干燥温度为 65℃、真空常压脉动比为 12 min：3 min、干燥时间 7h-9 h（依枸杞品种和大小 确 定）； 4.2.4.1 设备组成 ——真空脉动干燥机由干燥室、料架、红外板加热系统、控制系统、真空泵、循环水 冷却系统和进气辅助加热装置组成。 4.2.4.1.1 与枸杞接触的器具，其材质应符合 GB 14881的规定。 4.2.4.1.2 干燥设备 应设置急停装置和安全保护装置，在危险区域应有醒目警示标示，严谨拆除安全保 护装置和警示标示。 4.2.4.1.3 应在机器明显位置安装永久性标牌，标牌应符合 GB/T 13306 的规定。 4.2.4.2 设备功能 ——干燥室应 有温度、湿度、真空度在线检测 能力，红外加热板置于每层料架中，每 层红外加热板应单独控制。 4.2.4.3 设备参数 ——干燥室内处于真空阶段的绝对压力应小于 10kPa（绝对压力值，以绝对真空为 0kPa） ； 干燥室内加工温度控制范围应为室温 到80℃之间； 红外板加热系统的温度调节精度应为± 0.3℃； 干燥过程中设定的真空保持时间以及常压（大气压）保持时间应在 1min～180min范围内。 4.2.4.4 干燥设备控制器的安装、操作和管理应符合 GB/T 14048.1 的规定。 4.2.4.5 干燥机工作出现 异常或发生 故障时应立即按急停按钮并切断电源， 排除故障及隐患 并确认干燥 室密闭后方可再次启动。 4.2.5 冷却——干