ICS 67.080.10 CCS X 24 团体标 准 T/ZJCIA 006—2022 天目山宝山核桃仁 TianMuShanBa o Hickory kernel 2022-08-30发布 2022-09-01实施 浙江省山核桃产业协 会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA 00 6—2022 I 目次 前言 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ ...... II 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ ... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ ............... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ....................... 1 4 质量要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 2 5 检验方法 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 4 6 检验规则 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 5 7 标志、包装、运输、贮存 ................................ ................................ ................................ ............................... 6 参考文献 ................................ ................................ ................................ ................................ ............................... 7 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA 00 6—2022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 杭州市临安区农林技术推广中心 提出。 本文件由浙江省山核桃产业协会归口。 本文件起草单位： 杭州姚生记食品有限公司、浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、 杭 州市临安区山核桃产业协会 、杭州临安桃源绿色食品有限公司、杭州临安裕康食品厂、杭州临安创辉食 品厂、杭州临安康太炒货食品厂。 本文件主要起草人：邓杨勇、高军龙、黄坚钦、顾晓波、奚建伟、王为宇、纪言根、张贵贤、姚文 杰、陈洁、 厉晓玲、顾沈华、王洁、杨建华、汪智勇、张华峰 。 声明：本文件的知识产权归属于 浙江省山核桃产业协会 ，未经本协会同意，不得印刷、销售。任何 组织、个人使用本标准开展认证、检测等活动应经 浙江省山核桃产业协会 批准授权。 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA 00 6—2022 1 天目山宝山核桃仁 1 范围 本文件规定了天目山宝山核桃仁的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运 输、贮存和保质期。 本文件适用于 天目山宝 山核桃仁的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 19 1包装储运图示标志 GB 5009. 3食品安全国家标 准食品中水分的测定 GB 5009. 8食品安全国家标 准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.22 7食品安全国家标 准食品中过氧化值的测定 GB 5009.22 9食品安全国家标 准食品中酸价的测定 GB 771 8食品安全国家标 准预包装食品标签通则 GB 1488 1食品安全国家标 准食品生产通用卫生规范 GB 1930 0食品安全国家标 准坚果与籽类食品 GB/Z 2192 2食品营养成分基本术语 GB 2335 0限制商品过度包装要 求食品和化妆品 GB 2805 0食品安全国家标 准预包装食品营养标签通则 JJF 107 0定量包装商品净含量计量检验规则 T/ZJCIA 00 2山核桃原料收购质量等级及检测技术 3 术语和定义 GB 19300 、GB/Z 21922 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA 00 6—2021 2 3.1 山核桃仁 hickory kernel 以山核桃（ Carya cathayensis Sarg.）仁为原料， 添加或不添加辅料，经去涩、入味、烘烤等工艺 制成的产品。 3.2 出油仁 oxidizedoil -containing kernel 山核桃仁内油脂氧化酸败或表面油化且挥发出异味的果仁。 3.3 出芽仁 germinated kernel 山核桃仁芽部芽部呈现棕黑色或深黑色的果仁。 3.4 霉变仁 moldy kernel 山核桃仁表面发霉变质的果仁。 [来源： GB19300 -2014，2.4,有修改 ] 3.5 黑斑仁 black -spot kernel 山核桃仁表面 存在因病害等造成明显黑色或暗色斑点的果仁。 3.6 完整仁 intac t kernel 山核桃仁不小于整颗果仁 1/4的颗粒（即单瓣仁），且单瓣仁无明显缺失。 E 3.7 碎仁 broken kernel 山核桃仁通过 6mm筛网筛选后筛下破碎果仁。 3.8 坏仁 spoiled kernel 山核桃仁出现霉变粒、出芽粒、出油粒并产生哈败味、腐烂以及影响产品食用价值的颗粒。 3.9 含糖率 percentage of sugar 山核桃仁中单糖和双糖含量之和占待测样品总量的比率。 [来源： GB/Z21922 -2008，2.2.8.1，有修改 ] 4 质量要求 4.1 原料要求 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA 00 6—2021 3 山核桃原料应符合 T/ZJCIA 002 标准中一级要求，生产山核桃仁宜采用果径 2.00 cm以上山核桃原 料。 4.2 辅料、包材要求 应符合相应国家标准和行业标准要求。 4.3 感官指标 应符合表 1规定。 表1感官指标 项目 指标 色泽 具有该品种应有的色泽。 颗粒形态 具有该品种应有的形态。 滋味、气味 具有该产品应有的香气和滋味，不应有酸败等异味。 杂质 无正常视力可见外来异物。 4.4 质量指标 应符合表 2规定。 表2质量指标 项目 指标 完整仁率 /(%) ≥ 90.0 百粒重 /(g) ≥ 45.0 坏仁率 /(%) ≤ ——霉变仁率 /(%) ≤ ——出油仁率 /(%) ≤