ICS 65.020.20 B 23 团体标准 T/YCXH 18—2022 米脂小米加工技术规程 2022 - 06 - 01发布 2022 - 07 - 01实施 陕西省 遗传学会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YCXH 18 —2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由陕西省遗传学会 提出并归口。 本文件起草单位： 西北农林科技大学、 米脂县农 业农村综合技术推广站 、 米脂县现代农业培训中心 、 杨凌秦丰种业股份有限公司 。 本文件主要起草人：任树岗、杨清华、 巩玉峰、高金锋、高小丽、冯佰利、杨璞、王鹏科、高亚芳、 张连生、王鹤翔、冯学琦、李海霞、郭炳艳 、谈宏斌、 黎哲。 本文件为首次发布。 本文件由陕西省遗传学会内所有成员单位共同承担相关责任。 本文件由陕西省遗传学会负责解释。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YCXH 18 —2022 1 米脂小米加工技术规程 1 范围 本文件规定了米脂小米加工操作技术规范的适用范围、术语和定义、基本要求和加工过程要求。 本文件适用于 米脂小米的加工管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容 通过文中的规范性 引用而构 成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8232 粟 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 29402.2 谷物和豆类储存 第2部分：实用建议 NY/T 391 绿色食品产地环境 技术条件 NY/T 896 绿色食品产品抽样准则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 《定量包装商品计量监督管理办法》（ 国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 污染 在加工过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 3.2 有害生物 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物造成的不良影响。 3.3 接触表面 设备、工具、人体等可被接触到的表面。 3.4 全国团体标准信息平台 T/YCXH 18 —2022 2 分离 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 3.5 分隔 通过设置物理阻断如墙 壁、卫生屏障、遮 罩或独立 房间等进行隔离。 3.6 加工场所 用于加工操作的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 4 加工场所基本要求 4.1 环境条件 加工厂所处的大气环境符合 NY/T 391 的规定。水源中的各项污染物含量符合 GB/T 5749 的规定。厂 址周围1000 m之内不得有排放 “三废”的企业等。 4.2 生产条件 厂区设计必须符合《食品生产许可证审查通则》对环境、卫生的规定和要求。生产车间配备原料库、 包装材料库、成品库、辅助车间和动力设施、供水系统、排水系统、监测设施等 。运输工具 与管理、仓 贮措施应符合NY/T 1056 的规定。 4.3 卫生设施 4.3.1 厂区卫生 厂区应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫、 污水排放、垃圾和废弃物处理的设施 。垃圾存放处远离生产车间、原粮和成品库，垃圾应定期清理出厂， 并对垃圾存放处随时消毒。 4.3.2 车间卫生 车间内有通风、散热设施，防止粉尘污染。车间内必须保持清洁卫生。更衣室与生产车间紧相邻， 内设更衣柜。生产设备使用的润滑油不得滴漏，设备中的滞留物料必须定期清理，防止霉变。门窗完整、 紧密，并具有防蝇、防虫、防鼠功能。 4.3.3 设备选择 所选设备应符合食品卫生要求。 5 原料要求 5.1 地域和品种要 求 采购加工的原料谷子应是 米脂县行政区域内 生产的谷子。 全国团体标准信息平台 T/YCXH 18 —2022 3 5.2 质量要求 产品质量 应符合 GB 2715 和 GB/T 8232 的要求。 详见表1。 表1 加工米脂小米 的谷子质量要求 感 官 容 重 水 分 杂 质 品种纯度 籽粒饱满、有光泽、无霉变；不完善粒 ≤1.5% ≥650 kg/m3 ≤13.0 % ≤2.0 % ≥98 % 5.3 原粮包装 检验合格的原粮统一包装，统一标识 。按NY/T 658 、NY/T 893 与NY/T 1056 的规定进行包装、运输 和贮存，存入原 粮库，各项操作避免机械损伤、混杂，防止二 次污染。 5.4 运输与储存 运输应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有害物品 混装。定期检查原料质量 。 6 加工过程 控制 小米的加工流程如下： 谷子原粮→清选除杂 →砻谷→碾米→ 色选分级→包装。加工技术要求应符合 表2的规定。 表2 加工技术要求 名 称 加工技术指标 加工生产设备 筛选去杂 依次通过吸风分离器、初清筛、振动筛、循环风去石机或比重去石机与磁性 去杂器除去谷物中所含草秆、沙、土、石与铁性微粒等杂质。 筛选机、清选机、去石机 砻 谷 经过3道砻谷或脱壳，去壳率≥ 98% 砻谷机、脱 壳机 冷 却 降温，使脱壳后的糙米降至常温 冷却仓 碾 米 碾米加工后小米精度 ≥90 % 碾米机 筛选分级 经过筛选分级后，碎米含量 ≤3% 分级筛 色 选 去掉异色粒 色选机 包 装 按NY/T 658 的规定执行 包装机、封口设备 7 检验控制 7.1 应有适应的检验（化验）室和检验设备。 7.2 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查，重点做好原料验收、半成品检 验和成品检验工作。 7.3 检验规则 按照NY/T 1055 的规定执行。 7.4 检验方法 按NY/T 893规定执行。 7.5 判定规则 全国团体标准信息平台 T/YCXH 18 —2022 4 按NY/T 893 判定执行。 8 记录控制 8.1 各项检验控制应有原始记录。所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不得损坏、丢失、随意 涂改，并具有可追溯性。 8.2 各项原始记录按规定保存。 8.3 原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。 8.4 档案管理 档案资料主要包括质量管理体系文件、生产加工计划、产地合同、生产加工数量、生产过程控制、 产品检测报告、人员健康体检报告与应急情况处理等控制文件。文件记录至 少保存3年，档案资料由专 人保管。 9 质量管理 小米生产加工企业的质量管理应符合表 3的规定。 表3 质量管理 项 目 要 求 管理制度 a）企业应制定质 量方针，并树立在厂区内明显处 b）各个岗位应有完善的管理制度 c）从原粮购入到成品 小米出厂的质量管理制度 d）对各项制度应保证运行有效 档案及记录 a）人员健康档案 b）人员培训档案 c）设备档案 d）原粮及成品 小米档案 e）原粮产地环境条件和生产技术档案 f）生产车间的交接班记录 g）检验（化验）室计量器具档案和使用记录 h）检验报告及记录 检验控制 a）有适应的检验（化验）室和检验设备 b）原粮的检验 c）成品小米加工质量的检验 d）对成品 小米卫生指 标的检验应 由省级以上认可的检验机构承担 制度实施 检查 a）企业每年应评审管理制度实施情况 b）对生产车间每 3个月进行一次制度实施检查 c）对成品库每月进行一次制度实施检查 d）在原粮购入旺季每周进行一次原粮购入制度检查 e）以上的检查应有记录并存档 原粮产地和成品 小 米售后服务 a）企业定期到原粮产地了解情况，应包括土地质量、田间种植管理措施及农药化肥使用等 b）企业应走访市场，反馈消费者对质量状况意见 c）各项活动应有记录并存档 _________________________________ 全国团体标准信息平台