ICS67.140.10 CCSX55T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL048—2022 供厦食品白茶 FoodforXiamen—WhiteTea 2022–09–09发布 2022–09–09实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL048—2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2021《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出。 本文件由厦门市食品安全工作联合会归口。 本文件起草单位：华祥苑茶业股份有限公司、厦门海关技术中心、福建芸茗茶业有限公司、天福集团、 厦门茶叶进出口有限公司、厦门山国饮艺茶业有限公司、福建省农业科学院质量标准与检测技术研究所、 厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。 本文件主要起草人：潘丽蓉、林先滨、丁琳、袁文萱、徐敦明、范承胜、傅建炜、谢基雄、刘智渊、 林明燕、陈志雄、卢秋华、林玉辉、林慧峰、施冰、沈群红、林伟琦。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL048－2022 1供厦食品白茶 1范围 本文件规定了供厦食品白茶的术语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于第3章定义的白茶。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB23200.11食品安全国家标准桑枝、金银花、枸杞子和荷叶中413种农药及相关化学品残留量 的测定液相色谱-质谱法 GB23200.13食品安全国家标准茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-质谱法 GB23200.112食品安全国家标准植物源性食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测 定液相色谱-柱后衍生法 GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱 -质谱联用法 GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T8305茶水浸出物的测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T22291白茶 GB/T23776茶叶感官评审方法 GB/T31751紧压白茶 NY/T288绿色食品茶叶 SN/T0293出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 SN/T1923进出口食品中草甘膦残留量的检测方法液体相色谱-质谱/质谱法 DB35/T1076地理标志产品福鼎白茶 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL048－2022 23术语和定义 下列术语和定义以及GB/T14487界定的感官术语适用于本标准。 3.1 白茶Whitetea 用茶树[Camelliasinensis(Linnaeus.）O.Kuntze]的芽、叶、嫩茎为原料，经特定工艺过程制成白茶产 品。根据加工工艺的不同，分为散叶白茶、紧压白茶和新白茶。 [来源：GB/T22291-2017,1，有修改] 3.2 散叶白茶TraditionalWhitetea 散叶白茶，也称传统白茶，用茶树[Camelliasinensis(Linnaeus.）O.Kuntze]的芽、叶、嫩茎为原料， 经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 散叶白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 [来源：GB/T22291-2017,4.1] 3.2.1 白毫银针Baihaoyinzhen 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 [来源：GB/T22291-2017,3.1] 3.2.2 白牡丹Baimudan 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 [来源：GB/T22291-2017,3.2] 3.2.3 贡眉Gongmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 [来源：GB/T22291-2017,3.3] 3.2.4 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL048－2022 3寿眉Shoumei 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白 茶产品。 [来源：GB/T22291-2017,3.4] 3.3 紧压白茶CompressedWhitetea 紧压白茶，以3.2散叶白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。 紧压白茶根据原料要求的不同分为：紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压寿眉。 [来源：GB/T31751--2015,3.1、4.1] 3.4 新白茶NewcraftWhitetea 新白茶，也称新工艺白茶。采群体种茶树品种的一芽一至三叶，经萎凋、（轻）揉捻、干燥、拣剔 等特定工艺制成的白茶产品。 [来源：DB35/T1076-2010,5.3.3、5.4.2.1，有修改] 4技术要求 4.1基本要求 4.1.1品质正常，无劣变，无异味，无异嗅； 4.1.2无非茶类夹杂物； 4.1.3不着色，不添加任何化学物质和香味物质。 4.2感官指标 各类白茶产品的感官品质应符合本类本级品质特征要求，感官品质检验按GB/T23776规定的检验 方法执行。 4.2.1散叶白茶感官品质要求 4.2.1.1白毫银针白茶各等级的感官品质应符合表1的要求。 表1白毫银针的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎净度色泽 香气 滋味 汤色 叶底 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL048－2022 4特级芽针肥壮， 茸毛厚匀齐洁净银灰白富 有光泽清纯，毫香 显露清鲜醇爽、 毫味足浅杏黄，清 澈明亮肥壮、软嫩、 明亮 一级芽针秀长， 茸毛略薄较匀齐洁净银灰白清纯，毫香 显鲜醇爽、毫 味显杏黄，清澈 明亮嫩匀明亮 4.2.1.2白牡丹白茶各等级的感官品质应符合表2的要求。 表2白牡丹的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级毫心多肥 壮，叶背多 茸毛匀整洁净 灰绿润鲜嫩、纯 爽、毫香 显清甜醇爽 毫味足黄、清澈芽心多、叶 张肥嫩明亮 一级毫心较显、 尚壮、叶张 嫩尚匀整较洁净灰绿尚润尚鲜嫩、 纯爽有毫 香较清甜醇 爽尚黄、清澈芽心较多、 叶张嫩、尚 明 二级毫心尚显、 叶张尚嫩尚匀含少量 黄绿叶尚灰绿浓纯、略 有毫香尚清甜、 醇厚橙黄有芽心、叶 张尚嫩，稍 有红张 4.2.1.3贡眉白茶各等级的感官品质应符合表3的要求。 表3贡眉的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级叶态卷、 有毫心匀整 洁净灰绿或 墨绿鲜嫩、有毫香 清甜醇爽 橙黄有芽尖，叶张嫩 亮 一级叶态尚 卷、毫尖 尚显较匀较洁净尚灰绿鲜纯、有嫩香 醇厚尚爽尚橙 黄稍有芽尖，叶张 软尚亮 4.2.1.4寿眉白茶的感官品质应符合表4的要求。 表4寿眉的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL048－2022 5级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级叶态尚紧 卷较匀较洁净尚灰绿 纯 醇厚尚爽 尚橙黄稍有芽尖、叶 张软尚亮 4.2.2紧压白茶感官品质要求 紧压白茶各类产品的感官品质应符合表5的要求。 表5紧压白茶各类产品的感官品质要求 产品 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 紧压白毫银针外形端正匀称、松紧适度，表面平整、 无脱层、不洒面；色泽灰白，显毫清纯、毫香显浓醇、毫味显杏黄明亮肥厚软嫩 紧压白牡丹外形端正匀称、松紧适度，表面较平 整、无脱层、不洒面；色泽灰绿或灰 黄，带毫浓纯、有毫香醇厚、有毫味橙黄明亮 软嫩 紧压贡眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平 整；色泽灰黄夹红浓纯 浓厚深黄或微 红软尚嫩、带 红张 紧压寿眉外形端正匀称、松紧适度，表面较平 整；色泽灰褐浓、稍粗 厚、稍粗深黄或泛 红略粗、有破 张、带泛红 叶 4.2.3新白茶感官品质要求 新白茶的感官品质应符合表6的要求。 表6新白茶的感官品质要求 级别项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级显毫，卷曲匀整 洁净 青褐 清高嫩香 醇厚爽口浅黄明亮 匀嫩 4.3理化指标 白茶的理化要求应符合表7的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL048－2022 6表7理化指标 项目指标 检验方法 散叶白茶 紧压白茶 新白茶 水分（质量分数）/% ≤7.0 ≤8.5 ≤7.0 GB5009.3 总灰分（质量分数）/% ≤6.5 GB5009.4 粉末（质量分数）/% ≤1.0a/ ≤1.0 GB/T8311 水浸出物（质量分数）/% ≥34 GB/T8305 a不包括白毫银针。 4.4安全要求 4.4.1污染物限量 污染物限