河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH T/HNSPXH004-2020 小麦捻转 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/HNSPXH004-2020 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的给出的 规定起草。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小麦制品加工国际联合 实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、郑州大学、河南省农业广播电视学校、河南工业大 学、河南谷满多食品有限公司、濮阳市瑞丰园饮食服务有限公司、西藏鑫旺生物科技有限公司、河南厨 帮厨食品有限公司、河南粮艺坊农业科技有限公司、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、河南省农 业广播电视学校鹿邑分校、江苏省农业科学院、河南久创科技有限公司、郑州福润德生物工程有限公司、 河南科技大学、淮阳县金农实业有限公司、孟州田旺原生态加工厂、淮阳县农业技术推广中心、河南海 瑞正检测技术有限公司、河南省农业科学院长垣分院、河南省安康食品科技研究院、辉县市金囤种植专 业合作社、国家轻工业食品质量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研究所有限公司。 本文件主要起草人：张康逸、温青玉、高玲玲、何梦影、屈凌波、李铁庄、康志敏、郭东旭、张灿、 赵迪、黄庆荣、黄继红、曹云宇、李民强、孟稣、袁越、吴向习、孙巍巍、胡建中、肖亚东、段继武、 罗登林、李天义、崔志恒、付强、兰尊海、王秀萍、杨淑祯、王新海。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH004-2020 1小麦捻转 1范围 本标准规定了小麦捻转的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮 存、保质期等。 本标准适用于以小麦青麦仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘烤、冷却、机械碾磨成形、速冻 或不速冻等工艺加工而成的即食小麦捻转或非即食小麦捻转。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH004-2020 2GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品 GB31646 食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 3.1小麦捻转 以小麦青麦仁为主要原料，经烘烤、冷却，机械碾磨成形、速冻或不速冻等工艺加工而成的小麦青 麦仁制品。 3.2小麦青麦仁 乳熟期至蜡熟期收获的小麦粒，经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫的麦仁。 4产品分类 4.1即食小麦捻转 指小麦青麦仁经碾磨加工后无需进一步处理即可食用的捻转。 4.2非即食小麦捻转 指小麦青麦仁经碾磨加工后，利用速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的捻转。 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1生产用水应符合GB5749的规定。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH004-2020 35.1.2主要原料应符合小麦青麦仁团体标准的规定。 5.1.3其它食品辅料应符合相应的国家标准和（或）其他有关规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 形态 固体圆条状，粗细均匀，质构组织疏松从样品中取出150g，倒入 一洁净500mL烧杯中，自 然光下用肉眼观察形态、 色泽、杂质，嗅其风味， 品其口感，然后以温开水 漱口，品其滋味，评价其 风味。色泽 具有该产品应有的色泽 风味 具有青麦仁特殊风味，无异味 口感 口感筋道，不粘牙 杂质 无肉眼可见的异物杂质 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量/（g/100g） 40.0～45.0 GB5009.3 淀粉含量/（g/100g） 50.0～60.0 GB5009.9 膳食纤维含量（干基）/（g/100g）≥ 10.0 GB5009.88 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.1 GB5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB5009.15 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB5009.17 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 2.00 GB5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg） ≤ 400 GB5009.111 5.4微生物限量 即食小麦捻转、非即食小麦捻转微生物限量应分别符合表3、表4要求。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH004-2020 4表3即食小麦捻转微生物限量 表4非即食小麦捻转微生物限量 项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g —— GB4789.4 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 5.5净含量及允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合JJF1070的规定。 5.6生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5.7其它要求 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定；真菌毒 素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763 的规定。 6检验规则 6.1原料的入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群 5 2 10 102GB4789.3平板计数法 霉菌 ≤50 GB4789.15 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB4789.10第二法 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH004-2020 56.2批次 同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 6.3抽样 6.3.1在成品库内抽样，抽样单位以最小销售单元计。 6.3.2每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于15件最小销售单元（总数不少于5kg），其中5件用 于备用样品，10件用于检验。 6.4出厂检验 每批产品出厂前须经公司检验员按照本标准进行检验合格并签发质量合格证方可出厂，检验项目包 括：即食小麦捻转检验感官、水分、菌落总数、大肠菌群，净含量及允许短缺量；非即食小麦捻转检验 感官、水分，净含量及允许短缺量。 6.5型式检验 型式检验项目为本标准中规定的的全部技术指标，正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时， 亦应进行型式检验： a)产品定型投产时； b)主要原材产地或供应商发生变化时； c)停产三个月以上，重新生产时； d)监督机构提出要求时。 6.6判定 当检验项目全部符合本标准的规定，则判该批产品为合格产品。微生物指标如有一项不符合要求， 即判该批产品为不合格，不得复验。 7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1标志、标签 产品标志及标签应符合GB/T191、GB7718的有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生 产厂家名称及地址、产品生产日期、批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、商标、生产许可证号。 7.2包装 应符合相应的产品执行标准和相关规定。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH004-2020 67.3运输 运输用冷藏专用车辆。运输工具应符合卫生要求，清洁、卫生、无异味、无污染。速冻捻转装卸或 进出冷藏库时要迅速，产品从冷藏库运出后，运输途中允许升到-15℃，但交货后必须尽快降到-18℃或 更低。产