ICS67.140.10 CCSX55T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL013—2022 供厦食品普洱茶 FoodforXiamen-Puertea 2022-09-26发布 2022-09-26实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL013—2022 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、华祥苑茶业股份有限公司、勐海县压箱底茶叶有 限公司、厦门茶叶进出口有限公司、天福集团、厦门山国饮艺茶业有限公司、厦门医学院、厦门海关技术 中心、厦门市标准化研究院、厦门市产品质量监督检验院。 本文件主要起草人：黄旭良、施冰、林先滨、吴国清、范承胜、卢秋华、刘智渊、陈稳固、简文杰、郑莹 媛、郑艺泉、徐敦明、李振良、林伟琦。 I全国团体标准信息平台 T/XMSSAL013—2022 3供厦食品普洱茶 1范围 本文件规定了供厦食品普洱茶的术语和定义、产品分类、技术要求、包装和贮存要求。 本文件适用于第3章定义的普洱茶。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.18食品中氟的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定 GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB5009.240食品安全国家标准食品中伏马毒素的测定 GB/T8305茶水浸出物的测定 GB/T8310茶粗纤维测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶 GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL013—2022 4谱-质谱联用法 GB23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色 谱-质谱联用法 GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶贮存通则 NY/T288绿色食品茶叶 NY659茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量 NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T779-2004普洱茶 SN/T1923进出口食品中草甘膦残留量的检测方法液体相色谱-质谱/质谱法 SN/T4256-2015出口普洱茶良好生产规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 普洱茶Puertea 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制 成，具有独特品质特征的茶叶。 [来源：GB/T22111-2008，4.1,有修改] 3.2 云南大叶种茶YunnanDayetea 分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。 [来源：GB/T22111-2008，4.2] 3.3 晒青茶Sun-driedtea 以地理标志保护范围内的云南大叶种茶树新梢（鲜叶）为原料，经摊青、杀青、揉捻、解块、日光 干燥工艺制成的茶叶。 [来源：SN/T4256-2015，3.3，有修改] 3.4 普洱茶（Th茶）散茶RawPuerloosetea 以晒青茶为原料，经精制、干燥、包装（或不包装）制成的茶叶。 [来源：GB/T22111-2008，6.5.2,有修改] 3.5 普洱茶（熟茶）散茶RipePuerloosetea 以晒青茶为原料，经熟成、整形、归堆、拼配（或不拼配）、包装（或不包装）制成的茶叶。 [来源：NY/T779-2004，3.1,有修改] 3.6 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL013—2022 5普洱茶（Th茶、熟茶）紧压茶Raw/RipePuercompressedtea 以普洱茶（生茶、熟茶）散茶为原料，根据市场需求而压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶、及 茶果等。 [来源：NY/T779-2004，3.2,有修改] 4产品分类 普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）散茶、普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶）紧 压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶。 5技术要求 5.1基本要求 品质正常，无劣变、无异味。洁净，不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。 5.2感官要求 感官品质应符合本类本级品质特征要求，检验方法按GB/T22111-2008附录B、附录C的规定执行。 5.2.1普洱茶（Th茶）散茶 普洱茶（生茶）散茶的感官品质应符合表1的规定。 表1普洱茶（Th茶）散茶感官品质 级别项目 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级肥嫩紧结 显毫油润 匀整 稍有嫩茎嫩香 纯正鲜醇 回甘黄绿 明亮嫩匀 多芽 一级 肥壮紧结 墨润 匀整 有嫩茎 纯正 醇厚 明亮 嫩匀 二级 肥壮紧结 墨润 匀整 有嫩茎 纯正 醇厚 明亮 肥厚 5.2.2普洱茶（熟茶）散茶 普洱茶（熟茶）散茶的感官品质应符合表2的规定。 表2普洱茶（熟茶）散茶感官品质 级别项目 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细红褐润显毫匀整 匀净 陈香浓郁浓醇甘爽红艳明亮红褐柔嫩 一级 紧结红褐润较 显毫匀整 匀净 陈香浓厚浓醇回甘红浓明亮红褐较嫩 二级 尚紧结褐润尚显毫匀整匀净带嫩梗陈香纯浓醇厚回甘红浓明亮红褐尚嫩 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL013—2022 65.2.3普洱茶（Th茶）紧压茶 普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质香气清纯、滋味 浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。 5.2.4普洱茶（熟茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；内质汤色红浓明亮，香 气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 5.3理化指标及检验方法 理化指标应符合表3的规定。 表3普洱茶理化指标及检验方法 项目指标 检验方法 生茶 熟茶 散茶 紧压茶 散茶 紧压茶 水分/% ≤12.0 GB5009.3 总灰分/% ≤7.0 ≤8.0 ≤8.5 GB5009.4 粉末/% ≤0.8 — ≤0.8 — GB/T8311 水浸出物/% ≥40.0 ≥28.0 GB/T8305 粗纤维/% ≤12.0 ≤13.0 ≤14.0 ≤15.0 GB/T8310 茶多酚/% ≥28.0 ≤15.0 GB/T8313 5.4污染物指标及检验方法 污染物指标应符合表4的规定。 表4污染物指标及检验方法 项目 指标 检验方法 备注 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤1.0 GB5009.12 严于GB2762（5.0） 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤5.0 GB5009.123 采用NY659镉（以Cd计）/(mg/kg) ≤1.0 GB5009.15 汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤0.3 GB5009.17 砷（以As计）/(mg/kg) ≤2.0 GB5009.11 氟化物（以F-计）/(mg/kg) ≤200 GB/T5009.18 5.5微Th物指标及检验方法 微生物指标应符合表5的规定。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL013—2022 7表5微Th物指标及检验方法 项目 指标 检验方法 大肠菌群/（MPN/g） ≤2.9 GB4789.3 沙门氏菌/（/25g） 不得检出 GB4789.4 志贺氏菌/（/25g） 不得检出 GB4789.5 金黄色葡萄球菌/（/25g） 不得检出 GB4789.10 溶血性链球菌/（/25g） 不得检出 GB4789.11 5.6真菌毒素指标及检验方法 真菌毒素指标应符合表6的规定。 表6真菌毒素指标及检验方法 项目 指标 检验方法 备注 黄曲霉毒素B