ICS67.120.10 CCSX22 团 体 标 准 T/QGCML385—2022 粒状猪肉干 Porkgranules 2022-09-17发布 2022-10-01实施 全国城市工业品贸易中心联合会  发布 全国团体标准信息平台 T/QGCML385—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4原辅料要求..........................................................................1 5技术要求............................................................................2 6试验方法............................................................................3 7检验规则............................................................................4 8标志、标签、包装、运输、贮存........................................................5 9召回................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/QGCML385—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件主要起草单位：浙江佳时食品有限公司。 本文件参与起草单位：三只松鼠股份有限公司、杭州冠华王食品有限公司、浙江鲨鱼食品机械有限 公司。 本文件主要起草人：陈志勇、丁红华、庄中观、吕亚、江芬儿、金霞、林佳敏。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/QGCML385—2022 1粒状猪肉干 1范围 本文件规定了粒状猪肉干的术语和定义、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输、贮存和召回。 本文件适用于粒状猪肉干（以下简称猪肉干）。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB/T23969—2009肉干 《定量包装产品计量监督检验办法》 《散装食品卫生管理规范》 《食品标示管理规定》 《食品召回管理规定》 3术语和定义 GB/T23969—2009界定的术语和定义适用于本文件。 4原辅料要求 全国团体标准信息平台 T/QGCML385—2022 2粒状猪肉干原辅料应符合GB/T23969—2009中5.1、5.2的规定。 5技术要求 5.1感官要求 猪肉干感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 形态 呈粒状，同一品种大小基本均匀,表面可带有细小纤维或香辛料 色泽 具有产品应有的色泽，呈棕黄色、褐色或黄褐色,色泽基本均匀 滋味与气味 具有该品种特有的香气和滋味，甜咸适中 杂质 无肉眼可见杂质 5.2理化指标 猪肉干理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 水分/(g/100g) ≤20 脂肪/(g/100g) ≤12 蛋白质/(g/100g) ≥28 氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤5 总糖(以蔗糖计)/(g/100g) ≤35 5.3污染物限量 猪肉干污染物限量应符合表3的规定。 表3污染物限量 指标 要求 铅(Pb)/(mg/kg) ≤0.4 总砷（As）/(mg/kg) ≤0.4 镉(Cd)/(mg/kg) ≤0.1 铬（Cr）/(mg/kg) ≤1.0 N-二甲基亚硝胺/(μg/kg) ≤2.0 5.4微生物指标 5.4.1微生物限量 猪肉干微生物限量应符合表4的规定。 表4微生物限量 项目限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104105 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 5.4.2致病菌限量 猪肉干致病菌限量应符合表5的规定。 全国团体标准信息平台 T/QGCML385—2022 3表5致病菌限量 项目限量 n c m M 沙门氏菌/(CFU/g) 5 0 0 — 单核细胞增长李斯特氏菌/(CFU/g) 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 5.5食品添加剂 猪肉干食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 5.6食品营养强化剂 猪肉干食品营养强化剂应符合GB14880的规定。 5.7净含量 应符合《定量包装产品计量监督检验办法》。 6试验方法 6.1感官要求 按感官指标进行目测、味觉、嗅觉、品尝检验。 6.2理化指标 6.2.1水分 按GB5009.3的规定进行。 6.2.2脂肪 按GB5009.6的规定进行。 6.2.3蛋白质 按GB5009.5的规定进行。 6.2.4氯化物 按GB5009.44的规定进行。 6.2.5总糖 按GB5009.8的规定进行。 6.3污染物限量 6.3.1铅 按GB5009.12的规定进行。 6.3.2总砷 按GB5009.11的规定进行。 6.3.3镉 按GB5009.15的规定进行。 6.3.4铬 按GB5009.123的规定进行。 全国团体标准信息平台 T/QGCML385—2022 46.3.5N-二甲基亚硝胺 按GB5009.26中第一法的规定进行。 6.4微生物指标 6.4.1微生物限量 6.4.1.1菌落总数 按GB4789.2的规定进行。 6.4.1.2大肠菌群 按GB4789.3第二法的规定进行。 6.4.2致病菌限量 6.4.2.1沙门氏菌 按GB4789.4的规定进行。 6.4.2.2单核细胞增长李斯特氏菌 按GB4789.30的规定进行。 6.4.2.3金黄色葡萄球菌 按GB4789.10的规定进行。 6.5食品添加剂 按GB2760的规定进行。 6.6食品营养强化剂 按GB14880的规定进行。 6.7净含量 按GB/T23969—2009中6.4的规定进行。 7检验规则 7.1组批 同一批投料，同一班次，统一规格为一批。 7.2抽样 随机均匀抽取，每次抽样数量不少于2kg。 7.3出厂检验 7.3.1每批产品出厂，应经质量检验部门检验，检验合格方能出厂。 7.3.2猪肉干制品出厂检验项目：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。 7.4型式检验 7.4.1正常生产时应每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时,亦应进行型式检验: a)新产品试制鉴定时； b)原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时； c)产品停产半年以上,恢复生产时； d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； 全国团体标准信息平台 T/QGCML385—2022 5e)国家质量监督机构提出要求时。 7.4.2型式检验项目为第5章的全部项目。 7.5判定 7.5.1出厂检验的判定和复验 7.5.1.1出厂检验项目符合本标准规定,判为合格品。 7.5.1.