文库搜索
切换导航
首页
频道
联系我们
国家标准目录
国际ISO标准目录
行业标准目录
地方标准目录
首页
联系我们
国家标准目录
国际ISO标准目录
行业标准目录
地方标准目录
批量下载
ICS 67.120.20 CCS FYCY X18 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 072—2022 汾阳三八八宴席 富贵状元鸡 烹饪工艺规范 2022 - 10 - 01发布 2022 - 10 - 15实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 072 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为: 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会,汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司 。 本文件主要起草人: 尹建文、郭江林、刘波、李光、雷开旺、宋康康、范利生、张文冰 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 072 —2022 1 汾阳三八八宴席 富贵状元鸡 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了 汾阳三八八宴席-富贵状元鸡 制作工艺的的原辅料及要求、制作工艺、质量要求、最 佳食用时间。 本文件适用于汾阳三八八宴席- 富贵状元鸡 制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅料及要求 原材料 a) 清远鸡1只; b) 熟猪蹄200克; c) 胡萝卜100克; d) 西芹100克。 调味料 a) 食用盐50克; b) 味精10克; c) 鸡粉10克; d) 葱5克; e) 干葱50克 f) 姜55克; g) 鲜沙姜65克; h) 香菜50克; i) 十三香5克; j) 胡椒粉5克; k) 盐焗鸡料 5克; l) 浓缩鲜香粉 5克; m) 特级鸡肉精粉 5克; n) 黄粉5克; o) 东古酱油 30mL; p) 料酒100mL; q) 大料面5克 r) 大蒜50克; 全国团体标准信息平台 T/FYCY 072 —2022 2 s) 陈皮1克; t) 香叶2片; u) 桂皮1克; v) 大料1个。 要求 清远鸡选用宫廷牌。 5 烹饪器具 炊具宜选用烤箱 ,盛菜品容器选用煲仔 。 6 制作工艺 刀工 6.1.1 将清远鸡先解冻,切掉屁股,朝肚子上面改刀,去掉鸡脚清洗干净备用。 6.1.2 将熟猪蹄切成小块。 6.1.3 葱切马蹄葱。 6.1.4 姜切片。 6.1.5 沙姜切片。 烹调 6.2.1 将干葱、鲜沙姜 、姜、大蒜、西芹、香菜、胡萝卜洗净,用绞肉机绞碎备用。 6.2.2 将调味料放进 搅碎的菜汁 搅拌均匀。 6.2.3 将改好刀的清远鸡放到调好味的菜汁中腌 24小时左右即可。 7 装盘 7.1.1 将腌好的鸡捞出洗干净,准备 1个直径24cm的煲仔。 7.1.2 煲仔中放入葱 5克、姜5克、鲜沙姜 5克、猪蹄 200克、大料 1个、香叶 2片、桂皮 1克、陈 皮1克放好后把鸡放入煲仔中用锡纸包住。 7.1.3 盖上煲盖,放入烤箱,上下炉温均是 200℃,烤制120分钟即可。菜品图片见附录 A。 8 质量要求 色泽 色泽金黄、鸡肉饱满、富有弹性。 香味 具有菜汁和鸡肉的复合香味。 口味 咸鲜适口。 质感 肉质鲜嫩。 9 最佳食用时间 全国团体标准信息平台 T/FYCY 072 —2022 3 从菜品装盘后至食用时间不超过 15分钟,食用温度60 ℃为宜。 全国团体标准信息平台
T-FYCY 072—2022 汾阳三八八宴席 富贵状元鸡烹饪工艺规范
文档预览
中文文档
7 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助2元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共7页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助2元下载
本文档由 思安 于
2022-12-18 17:30:33
上传分享
举报
下载
原文档
(493.4 KB)
分享
友情链接
GB-T 18916.53-2021 取水定额 第53部分:食糖.pdf
T-CHTS 10038—2021 高速公路服务区地面彩色导向标识设置指南.pdf
T-CES 138—2022 风电功率概率预测技术要求.pdf
GB-T 25645-2010 信息技术 中文Linux服务器操作系统技术要求.pdf
T-CHIA 14.4—2018 医疗健康物联网 感知设备通信数据命名表 第4部分:血氧仪.pdf
ISO 17987-2-2016.pdf
MZ-T 152-2020 康复训练器械 主动式上肢关节训练器通用技术条件.pdf
GB-T 32955-2016 集装箱用不锈钢钢板和钢带.pdf
GJB 907A-2006 产品质量评审.pdf
GB-T 29246-2017 信息安全管理体系 概述与词汇.pdf
LY-T 1286-2022 刨花干燥机节能监测方法.pdf
GB-T 38775.2-2020 电动汽车无线充电系统 第2部分:车载充电机和无线充电设备之间的通信协议.pdf
DL-T 920-2019 六氟化硫气体中空气、四氟化碳、六氟乙烷和八氟丙烷的测定 气相色谱法.pdf
数据安全培训规范.pdf
GB-T 11836-2023 混凝土和钢筋混凝土排水管.pdf
SN-T 5544-2022 麻头砂白蚁检疫鉴定方法.pdf
炼石 以数据为中心的安全技术框架.pdf
GB-T 38319-2019 建筑及居住区数字化技术应用 智能硬件技术要求.pdf
GB-T 42362-2023 矿区地下水含水层破坏危害程度评价规范.pdf
思度安全-DSMM-021 存储媒体安全管理规范V1.0.pdf
1
/
3
7
评价文档
赞助2元 点击下载(493.4 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
2
元 自动下载
点击进入官方售后微信群
支付 完成后 如未跳转 点击这里下载
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。