ICS 67.060 CCS FYCY X28 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 081—2022 汾阳名吃 生煎包 制作工艺规范 2022 - 10 - 01发布 2022 - 10 - 15实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 081 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市贾家庄裕和花园酒店。 本文件主要起草人：尹建文、郭江林、邢万里、张维钰、解亚山、尹鹏 、张鹏飞、任舒奇、刘骏 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 081 —2022 1 汾阳名吃 生煎包 制作工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳名吃- 生煎包制作工艺的原辅材料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 感官要求、最 佳食用时间。 本文件适用于烹制汾阳名吃 -生煎包制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅材料 原材料 a) 小麦面粉 280g； b) 水175mL； c) 葱花50g； d) 猪油10g； e) 猪五花肉馅 150g； f) 豆油10mL； g) 白芝麻5g； h) 姜末10g； i) 韭菜末100g。 调味料 a) 食用盐2g； b) 十三香2g； c) 酵母菌3g； d) 泡打粉3g； e) 鸡粉2g； f) 酱油5mL； g) 香油5mL； h) 花椒水40mL。 5 烹饪器具 工具 不锈钢盆、案板、擀面杖。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 081 —2022 2 烙制器具 不粘平底锅。 6 制作工艺 面粉中加入泡打粉， 搅拌均匀。 酵母粉用温水融化，倒入面粉， 用筷子划成絮状后加入猪油揉成光滑的面团 。盖上湿布静置于温 暖处发酵 1小时。 将花椒水分次加入猪肉馅中搅拌均匀，加入盐 、鸡粉、酱油、十三香， 搅拌均匀， 然后加入葱花、 姜末、韭菜末、香油。 将发酵好的面团下剂 30g，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入拌好的猪肉馅，成包子 状。 平底不粘锅烧热转小火，倒入少许豆油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的 8 分高；待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，表面撒小葱花、白芝麻，即可关火，继续 加盖焖3～5分 钟。 7 装盘 选9寸盘，装盘即可。 包子装盘图片见附录A。 8 感官要求 色泽 包子面皮白嫩， 底部呈金黄色 。 气味 韭菜味浓。 滋味 咸香适口。 质感 形态饱满面松， 香软可口，肉汁饱满 。 9 最佳食用时间 出锅之后5 ～20分钟食用为宜，食用温度建议 65℃左右。 全国团体标准信息平台