ICS 67.060 CCS FYCY X28 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 084—2022 汾阳名吃 红面摊摊 制作工艺规范 2022 - 10 - 01发布 2022 - 10 - 15实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 084 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市杏花村汾酒集团酒都宾馆。 本文件主要起草人： 尹建文、郭江林、王文龙、梁耀奎、王伟、王仰治、白东英、任金鑫、程建波、 安涛、张旭东。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 084 —2022 1 汾阳名吃 红面摊摊 制作工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳名吃- 红面摊摊 制作工艺的原辅材料、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制汾阳名吃-红面摊摊 制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅材料 原材料 a) 大发面200g； b) 红面100g； c) 食用植物油 20mL； d) 花椒水100mL； e) 小苏打2g。 调味料 a) 盐10g； b) 十三香2g。 5 烹饪器具 不锈钢盆，汤勺。 6 制作工艺 将200g发面放入盆中，加入 50mL花椒水，搅拌 均匀，备用。 在100g红面中加入50mL花椒水搅拌均匀 ，与加入花椒水的发面混匀， 放入盐与十三香，再 搅拌 至均匀粘稠状，醒发半小时 ，备用。 将醒发好的面团用汤勺放 置200℃的电饼档中，摊至大小约 8厘米的园饼状，大小约 10个，烙至 两面发黄，至烤熟。 7 装盘 全国团体标准信息平台 T/FYCY 084 —2022 2 从电饼档中取出放入 9寸园盘中即可。红面摊摊 装盘图片见附录 A。 8 质量要求 形态 饼状，色泽微黄 。 香味 浓厚的饼香味。 质感 柔软香脆 。 9 最佳食用时间 出锅后3～5分钟食用为宜。 全国团体标准信息平台