ICS67.120.30 CCSX20 团体标准 T/LZLSF0010.2—2022 柳州螺蛳粉系列产品第2部分：螺蛳煲 Seriesproductsofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part2： Liuzhouriversnailmadewithpot 2022-04-20发布 2022-05-20实施 柳州市螺蛳粉协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.2—2022 I 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是T/LZLSF0010《柳州螺蛳粉系列产品》的第2部分。T/LZLSF0010已经发布了以下部分： ——第1部分：自热式方便螺蛳粉； ——第2部分：螺蛳煲； ——第3部分：螺蛳酱。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广西壮族自治区柳州市卫生健康委员会提出。 本文件由柳州市螺蛳粉协会归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州工学院、柳州市质量检验检测研究中 心、广电计量检测（南宁）有限公司、广西善元食品有限公司、广西兴柳食品有限公司、柳州市紫荆花 食品有限公司、广西南粮食品科技集团有限责任公司。 本文件主要起草人：程昊、黄文艺、唐婷范、肖艳、田艳、熊建文、李艳松、宫辛玲、冯民贤、 林华、卢锦永、陈铁英、李丽、唐机文、郑立浪、冯刚、罗树德、朱旭文、郭双、谭海波、彭耀勇。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.2—2022 1 柳州螺蛳粉系列产品第2部分：螺蛳煲 1范围 本文件界定了螺蛳煲的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、 生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。 本文件适用于以螺蛳（或螺蛳肉）为主要原料，添加食用植物油（食用动物油脂）、酸笋、豆瓣酱、 食用盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒、紫苏、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料，添加或不添 加其他辅料，经过预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装（或分体包装）、杀菌等工艺加工制成的螺 蛳煲。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB2714食品安全国家标准酱腌菜 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.2—2022 2 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30382辣椒（整的或粉状） GB/T30383生姜 GH/T1194大蒜 NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 螺蛳煲Liuzhouriversnailmadewithpot 以螺蛳（或螺蛳肉）为主要原料，添加食用植物油（食用动物油脂）、酸笋、豆瓣酱、食用盐、酱 油、白砂糖、味精、辣椒、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料，添加或不添加其他辅料，经过 预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装（或分体包装）、杀菌等工艺加工制成的预包装食品。 4要求 4.1原辅料要求 4.1.1螺蛳或螺蛳肉 应符合GB2733的规定。 4.1.2食用植物油（食用动物油脂） 食用植物油应符合GB2716的规定；食用动物油脂应符合GB10146的规定。 4.1.3酸笋 应符合GB2714的规定。 4.1.4食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.5酿造酱 应符合GB2718的规定。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.2—2022 3 4.1.6酱油 应符合GB2717的规定。 4.1.7白砂糖 应符合GB/T317的规定。 4.1.8味精 应符合GB2720的规定。 4.1.9辣椒干、辣椒粉 应符合GB/T30382的规定。 4.1.10生姜 应符合GB/T30383的规定。 4.1.11蒜 应符合GH/T1194的规定。 4.1.12葱 应符合NY/T744的规定。 4.1.13香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.1.14其它辅料 应符合国家相关标准的规定。 4.1.15加工用水 应符合GB5749的规定。 4.2感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品品种应有的色泽 组织形态 具有熟制后该产品品种应有的组织状态 气味和滋味 具有该产品品种应有的气味和滋味，无异味 杂质 无杂质 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.2—2022 4 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 6.0 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.5 锡b（以Sn计）/（mg/kg） ≤ 250 其他污染物限量 符合GB2762的规定 a适用于添加食用植物油的产品。 b仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。 4.4微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 沙门氏菌/（/25g） 5 0 0 ― 副溶血性弧菌/(MPN/g) 5 1 102103 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 102103 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。 5食品添加剂 5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.2—2022 5 6生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881和GB20941的规定。 7检验方法 7.1感官 取经混合均匀的样品（约100g），置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下用正常视力观测色泽、组 织形态、杂质，嗅其气味，按产品标签标示的食用方法处理后再嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。 7.2理化指标 7.2.1食盐 按GB5009.44规定的方法测定。 7.2.2过氧化值 按GB5009.227规定的方法测定。 7.2.3铅 按GB5009.12规定的方法测定。 7.2.4无机砷 按GB5009.11规定的方法测定。 7.2.5甲基汞 按GB5009.17规定的方法测定。 7.2.6锡 按GB5009.16规定的方法测定。 7.2.7其他污染物 按GB2762规定的方法测定。 7.3微生物指标 7.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.3.2大肠菌群 按GB4789.3平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 全国团体标准信息平台 T/LZLSF0010.2—2022 6 7.3.3沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.3.4副溶血性弧菌 按GB4789.7规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.3.5金黄色葡萄球菌 按GB4789.10平板计数法规定的方法进行测定，样品的采样及处理按GB4789.1执行。 7.4食品添加剂 按国家相应标准的规定进行。 8检验规则 8.1出厂检验 8.1.1产品出厂需逐批检验，检验合格方可出厂。 8.1.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、食盐、过氧化值、菌落总数。 8.2型式检验 8.2.1检验项目应包含本标准规定的所有项目。 8.2.2每6个月应进行型式检验。 8.2.