ICS13.020 Z51 T/MDFR1—2022 牟定腐乳产地环境条件 2022-10-14发布 2022-11-13实施 牟定县腐乳协会发布团体标准 全国团体标准信息平台 T/MDFR1—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则起草。 本文件由牟定县腐乳协会提出并归口。 本文件起草单位：牟定县腐乳协会、牟定县市场监督管理局、牟定县农业农村局、牟定县食品药品 检验所、中企智赢科技（北京）有限公司、云南羊泉生物科技股份有限公司、云南牟定石羊天和食品有 限公司、周家芬食品加工厂、云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司、云南牟定水润园食品有限公司。 本文件主要起草人：王知荣、滕绍彬、李心仪、习琨、曹磊、董绍友、杜德海、王俊林、李莹、袁 昊、李汉超、张洪源、徐德明、李岗。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/MDFR1—2022 1牟定腐乳产地环境条件 1范围 本文件确立了牟定腐乳生产加工的术语和定义、地理条件、环境质量及监测方法。 本文件适用于牟定腐乳的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标 GB/T5750.5生活饮用水标准检验方法无机非金属指标 GB/T5750.6生活饮用水标准检验方法金属指标 GB/T5750.12生活饮用水标准检验方法微生物指标 GB/T15432环境空气总悬浮颗粒物的测定重量法 HJ482环境空气二氧化硫的测定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法 HJ479环境空气氮氧化物（一氧化氮和二氧化氮）的测定盐酸萘乙二胺分光光度法 HJ955环境空气氟化物的测定滤膜采样/氟离子选择电极法 NY/T1054绿色食品产地环境调查、监测与评价规范 DB53/T713地理标志产品牟定腐乳 3术语和定义 NY/T1054、DB53/T713界定的术语和定义适用于本文件。 4地理条件 4.1海拔 牟定腐乳的生产加工，应在北纬25°09′～25°40′，东经101°19′～101°51′，海拔1200m～2 600m区域内进行。 4.2气候 4.2.1气候类型 北亚热带季风气候，气候温和，年平均气温15℃±1℃。 4.2.2光照条件 日照充足，无霜期≥238d，全年日照时数≥2300h。 4.2.3湿度 年平均降雨量为872毫米，年均相对温度60%左右。 5环境质量 全国团体标准信息平台 T/MDFR1—2022 25.1空气 牟定腐乳生产加工区域空气环境质量及检验方法应符合表1的要求。 表1牟定腐乳生产加工区域空气环境质量要求及检测方法 项目指标 检验方法 日平均a1hb 总悬浮颗粒物，mg/m2≤ 0.30 — HJ1263 二氧化硫，mg/m2≤ 0.15 0.50 HJ482 二氧化氮，mg/m2≤ 0.08 0.20 HJ479 氟化物，μg/m2≤ 7 20 HJ955 a日平均指任何一日的平均指标。 b1h指任何1h的指标。 5.2加工用水 牟定腐乳生产加工用水质量及检验方法应符合表2的要求。 表2牟定腐乳生产加工用水质量要求及检测方法 项目 指标 检验方法 pH 6.5～8.5 GB/T5750.4 总汞，mg/L ≤ 0.001 GB/T5750.6 总砷，mg/L ≤ 0.01 GB/T5750.6 总镉，mg/L ≤ 0.005 GB/T5750.6 总铅，mg/L ≤ 0.01 GB/T5750.6 六价铬，mg/L ≤ 0.05 GB/T5750.6 氰化物，mg/L ≤ 0.05 GB/T5750.5 氟化物，mg/L ≤ 1.0 GB/T5750.5 菌落总数，CFU/mL ≤ 100 GB/T5750.12 总大肠菌群，MPN/100mL 不得检出 GB/T5750.12 6监测方法 按NY/T1054的规定进行。 全国团体标准信息平台