ICS67.080.20 CCSB31 GDVIA 广东省蔬菜产业协会团体标准 T/GDVIA028.6—2022 桑芽菜全产业链标准体系干桑芽菜加工技 术规程 Thewholeindustrychainstandardsystemofmulberrysproutsvegetables Technicalregulationonprocessingofdriedmulberrysprouts 2022-10-17发布 2022-10-18实施 广东省蔬菜产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/GDVIA028.6—2022 1前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所提出。 本文件由广东省蔬菜产业协会归口。 本文件起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广州宝桑园生态科技有限公司、英 德市鲜蕊芽生态农业发展有限公司、广东省蔬菜产业协会。 本文件主要起草人：庞道睿、邹宇晓、沈维治、黎尔纳、刘军、王思远、刘凡、王卫飞、吴剑安、 许万红、许灵生、杨丽琴。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDVIA028.6—2022 2桑芽菜全产业链标准体系干桑芽菜加工技术规程 1范围 本文件规定了干桑芽菜加工的原料、加工生产环境、加工过程、记录和指标等。 本文件适用于干桑芽菜加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 干桑芽菜driedmulberrysprouts 是以桑树的嫩芽叶为原料，经生产加工获得的含水量低于10%的桑芽菜。 4原料 4.1应采用品质正常、无劣变、无异味的桑树顶端嫩芽叶； 4.2应符合GB2762、GB2763的规定，不得添加和使用非食品原料。 5生产环境 应符合GB14881的规定。 6加工过程 6.1原料预处理 桑芽运至加工厂后，应及时放入冷藏库中；冷藏库温度应为4℃～6℃，湿度75%～80%。加工 生产前应去除损伤、发霉或腐烂的产品和外来物质。 6.2原料清洗 将分选后的桑芽，在清水中冲洗2遍，洗去杂质。 6.3漂烫 桑芽应在温度95℃～98℃热水中烫漂90s～120s，料液比为4:1～8:1，烫漂应均匀。 6.4冷却 将烫漂后的桑芽菜放入冷却槽中的冷却水中，使桑芽菜的温度降至40℃以下。 全国团体标准信息平台 T/GDVIA028.6—2022 36.5脱水 宜采用离心机甩干脱水至手捏不出水，生产用水应符合GB5749的规定。 6.6干燥 宜采用热泵干燥，干燥温度宜为60℃～70℃，烘3h后翻动一遍，继续烘3h至含水量小于 10%。 6.7筛分、捡梗 应去除碎叶、碎梗等。 6.8包装、打码 内包装选用食品级包装材料，符合GB9683的规定。外包装宜采用瓦楞纸箱，符合GB/T6543的 规定。不可污染，注意防潮。包装后打码时，应标识当日当次批号。 6.9贮存、出仓 6.9.1贮存在仓库的产品应标识清楚，储存环境应保持通风、干燥； 6.9.2产品离墙壁不宜小于30cm，离库顶不宜小于50cm，垫仓板高度不宜低于10cm，不得与有 毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品贮存； 6.9.3检验合格的产品方可出厂。 7记录 应记录干桑芽菜加工过程的措施。 8指标 8.1感官指标 应符合表1的规定。 表1感官 项目 指标 色泽 深绿色、绿色、浅绿色或稍带黄色 形态 呈疏松、均匀一致的片状，允许有少量碎片 气味和滋味 有干桑叶特有气味，无异味 复水性 95℃热水浸泡3min内恢复脱水前的状态 杂质 无 霉变 无 8.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 灰分（以干基计）/（g/100g）≤ 12 砷（以As计）/（mg/kg）≤ 1.0 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 1.0 镉（以Cd计）/（mg/kg）≤ 0.1 汞（以Hg计）/（mg/kg）≤ 0.02 全国团体标准信息平台 T/GDVIA028.6—2022 4上表（续） 项目 指标 六六六/（mg/kg）≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg）≤ 0.1 8.3微生物指标 应符合表3的规定。 表3微生物指标 项目 指标 菌落总数/（CFU/g）≤ 1.0×105 大肠菌群/（MPN/100g）≤ 300 8.4致病菌限量 应符合表4的规定。 表4致病菌指标 项目指标 采样方案及限量（非指定均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 备注：n为同批次产品采集样品数；c为最大允许产出m值的样品件数；m为致病菌指标可接受水平限量；M为致 病菌指标最高安全限量值 全国团体标准信息平台