ICS67.040 CCSX10 团 体 标 准 T/GDIFST006.2—2022 预制菜质量安全通用要求 PremadeCuisine—GeneralRequirementsforQualitySafety 2022-08-30发布 2022-10-20实施 广东省食品学会发布T/GDIFST 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.2—2022 I目次 前言...............................................................................Ⅱ 1范围.............................................................................1 2规范性引用文件...................................................................1 3术语和定义.......................................................................1 4要求.............................................................................1 4.1原料要求.....................................................................1 4.2原料贮藏和投料要求...........................................................2 4.3加工工艺要求.................................................................2 4.4感官要求.....................................................................2 4.5理化指标.....................................................................2 4.6食品安全要求.................................................................2 4.7净含量.......................................................................3 4.8包装及标签要求...............................................................3 4.9贮运要求.....................................................................3 4.10保质期要求..................................................................3 5生产加工过程的卫生要求...........................................................3 附录A（资料性）预制菜的包装材质分类与应用.........................................4 A.1预制菜的包装材质分类与应用...................................................4 A.2包装材质缩略语说明...........................................................7 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.2—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由广东省食品学会提出及归口。 本文件起草单位：北大荒泰华有机食品股份有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、广州卓 诚食品科技有限公司、广东爱健康生物科技有限公司、广东恒兴集团有限公司、广东科贸职业学院、海 信冰箱有限公司、广东蓬盛味业有限公司、广州市番禺质量技术监督检测所、珠海市食品药品（医疗器 械）审评认证中心、中检技术服务（深圳）有限公司、华南理工大学、广东省农业科学院蚕业与农产品 加工研究所、广东海洋大学、仲恺农业工程学院、顺德职业技术学院、中国水产科学研究院南海水产研 究所。 本文件主要起草人：孙鹏、吕义忠、幸芳、阮征、刘倩娉、李汴生、彭红梅、梅灿辉、杨宏翔、王 勇、周海燕、石金明、陈升、吴巨贤、王海燕、王磊、谢财喜、王琴、姜崇斌、徐玉娟、杨贤庆、蔡任 阳、刘寿春、白卫东、陈燕舞、杨金平、王娟、高文宏。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.2—2022 1预制菜质量安全通用要求 1范围 本文件规定了预制菜的术语和定义、要求及生产加工过程的卫生要求。 本文件适用于预制菜的生产、加工、贮运和经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 GB31650食品中兽药最大残留限量 GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 T/GDIFST006.1预制菜术语和分类 3术语和定义 T/GDIFST006.1界定的术语和定义适用于本文件。 4要求 4.1原料要求 4.1.1食用农产品应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。 4.1.2鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707、GB31650的要求。 4.1.3鲜、冻动物性水产品应符合GB2733的要求。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.2—2022 24.1.4食品添加剂应符合相应食品安全国家标准的要求。食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符 合GB2760的规定。 4.1.5生活饮用水应符合GB5749的要求。 4.1.6其他所使用原料应符合相应食品安全标准的要求。 4.2原料贮藏和投料要求 4.2.1原料贮藏有贮藏条件要求（如温度等）的按相关要求执行，冻藏原料按照相关技术规范解冻。 4.2.2原料应选用在保质期内并符合相关品质要求。 4.2.3经预处理的原料应在规定时间内使用完毕。 4.2.4使用和投料时，应详尽、准确，并如实记录原料的来源、生产加工日期、保质期（有保质期的 原料）和投料日期、投料数量。 4.3加工工艺要求 4.3.1应根据原料特性选取合理的加工工艺流程以及合适的预处理、烹饪/熟制、包装、杀菌、贮运等 工艺。 4.3.2加工宜尽可能采用先进技术或设备，以最大程度保留原料的营养成分、满足即食或非即食食品 的安全卫生要求、满足消费者感官品质需求。 4.4感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽。 气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味。 组织形态 具有该产品应有的组织形态，形态包装良好。 杂质 外表和内部均无肉眼可见外来杂质。 具体产品应根据产品特性制定细化的感官指标和要求。 4.5理化指标 应符合相应产品执行标准的规定，具体产品应制定能反映产品特性的理化指标。 4.6食品安全要求 4.6.1污染物指标 应符合GB2762中的相应规定，组合产品可按照配方确定污染物加成指标。 4.6.2真菌毒素限量 应符合GB2761中的相应规定。 4.6.3微生物限量 4.6.3.1达到商业无菌要求的产品应符合商业无菌的要求。 4.6.3.2即食产品中预包装食品的致病菌限量应符合GB29921中相应类属食品的要求，即食产品中散 装食品的致病菌限量应符合GB31607的要求。 4.6.3.3其他微生物指标应符合相应产品执行标准的规定。 全国团体标准信息平台 T/GDIFST006.2—2022 34.7净含量 应符合JJF1070规定。 4.8包装及标签要求 4.8.1包装材料应符合相应的食品安全国家标准要求的规定。 4.8.2密封包装应完整，封口严密、牢固，无破损，不应有渗漏现象。 4.8.3应根据产品特点合理选择包装工艺，包装材料应阻隔性优良，保证产品应有的品质，并对产品 形态有较好的防护作用。 4.8.4包装容器宜有足够的强度，与产品蒸煮或复热用的托盘、衬盒等容器，应能维持食品熟化或复 热