T/GZTPA 贵州省绿茶品牌发展促进会团体标准 T/GZTPA0006-2020 贵州茶叶冲泡品饮指南 BrewingandDrinkingaCapofGuizhouTeaGuide 2020-02-24发布 2020-03-01实施 贵州省绿茶品牌发展促进会发布 全国团体标准信息平台 T/GZTPA0006-2020 I目次 前言.................................................................................Ⅱ 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4要求.................................................................................2 5程序和方法...........................................................................2 全国团体标准信息平台 T/GZTPA0006-2020 II前  言 本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位:贵州省绿茶品牌发展促进会、贵阳市农业技术推广站、贵州省农业对外经济合作中心、 贵州茶先乐茶文化有限责任公司、石阡县茶业协会、贵州黔程似锦绿色产业开发有限公司贵阳第一分公司、 贵州黔茗茶业销售有限公司、贵州省农产品检测中心、贵州省农业技术推广站。 本标准主要起草人：龚雪、余海游、覃玉、王方姝、雷睿勇、徐嘉民、饶登学、吴敏、魏矗巍、王志、 范仕胜、王亚兰、罗萍、杜青等。 全国团体标准信息平台 T/GZTPA0006-2020 1贵州茶叶品饮指南 1范围 本标准规定了贵州茶叶冲泡术语和定义、要求、程序和方法。 本标准适用于贵州茶叶冲泡品饮。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T23776茶叶感官审评方法 DB52/T442贵州绿茶（所有内容） DB52/T641贵州红茶 3术语和定义 GB/T14487、GB/T23776、GB/T30766界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1贵州茶叶冲泡方法——贵州冲泡 采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的一种茶叶冲泡方法。 3.2高水温 沸水，即沸即用。 3.3多投茶 茶水比1:25-1:38，即4g-6g茶，150ml水冲泡。 3.4快出汤 自注水开始计时出汤，不同茶类冲泡时间见“冲泡参数建议表”。 3.5茶水分离 全国团体标准信息平台 T/GZTPA0006-2020 2将茶汤与叶底分离后品饮。 3.6不洗茶 干茶入杯后不洗茶，直接冲泡出汤品饮。 4要求 4.1茶叶选择 根据个人喜好和习惯选择茶叶。茶叶应符合DB52/T442和DB5∕T641规定。 4.2冲泡用水选择 冲泡用水符合GB5749的要求。 4.3茶具选择 4.3.1泡茶器皿应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金 属等材质茶水分离杯（飘逸杯）、盖碗、壶。 4.3.2饮茶器皿应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金 属等材质品茗杯。 4.3.3辅助器皿应有公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电 子称等。 5程序和方法 5.1程序 备具--投茶--注水--出汤--品饮 5.2冲泡方法 5.2.1备具 根据人数准备适量的茶叶、茶具、用水。 5.2.2投茶 将茶叶投入洁净的泡茶器中。 5.2.3注水 将沸水注入杯中。 全国团体标准信息平台 T/GZTPA0006-2020 35.2.4出汤 茶叶浸泡一定时间后茶水分离，将茶汤过滤至品茶器皿中。 5.2.5冲泡参数建议 贵州茶叶参考表1、表2、表3、表4，可达到较好的色香味综合表现。 表1贵州绿茶（扁形）冲泡参数建议表 表2贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表 表3贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表冲泡方式 茶水比例 150mL容量投茶量冲泡时间 第一泡第二泡第三泡 1 1:37 4g 30-40s25-30s25-40s 2 1:30 5g 20-30s25-30s30-40s 3 1:25 6g 25-30s25-30s25-40s 备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始计时。 冲泡方式 茶水比例 150mL容量投茶量冲泡时间 第一泡第二泡第三泡 1 1:37 4g 25-30s25-30s20-30s 2 1:30 5g 25-30s20-30s25-30s 3 1:25 6g 20-30s10-25s25-30s 备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始计时。 冲泡方式 茶水比例 150mL容量投茶量冲泡时间 第一泡第二泡第三泡 1 1:37 4g 25-30s30-40s30-40s 2 1:30 5g 25-30s30-40s25-30s 3 1:25 6g 20-25s25-30s25-30s 备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始计时。 全国团体标准信息平台 T/GZTPA0006-2020 4表4贵州工夫红茶冲泡参数建议表 5.3品饮 参照GB/T23776规定，并符合以下特征： a）闻香气： 1）贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有花香、豆香、高香等香气类型； 2）贵州红茶有甜、蜜、花、果、鲜等香型。 3）品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度。以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。 不应有异气、水闷气、生青气、粗老气等。 4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T23776的规定。 b）观汤色： 1）贵州绿茶汤色为以绿明亮为主； 2）贵州红茶汤色以红明亮为主。 3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应暗沉，浑浊（茶毫浑和冷后浑不在此列）。 4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T23776的规定。 c）尝滋味： 1）贵州绿茶滋味嫩、鲜、香、浓、醇； 2）贵州红茶甜、醇、爽。 3）其他茶类与其产品标准相符合即可。不应有酸、馊、浓苦、浓涩等。 4）贵州白茶、黑茶、青茶、黄茶应参照GB/T23776的规定。冲泡方式 茶水比例 150mL容量投茶量冲泡时间 第一泡第二泡第三泡 1 1:37 4g 30-40s30-40s30-40s 2 1:30 5g 30-40s30-40s30-40s 3 1:25 6g 30-40s30-40s30-40s 备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。 2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。 3.从注水开始计时。 全国团体标准信息平台