ICS67.230 CCSX83 团 体 标 准 T/CIQA42—2022 预制菜速冻菜肴制品 PrepareddishesQuick-frozencookedfood 2022-10-26发布 2022-10-26实施 中国出入境检验检疫协会发布 全国团体标准信息平台 I目 次 前言…………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1.范围…………………………………………………………………………………………………1 2.规范性引用文件……………………………………………………………………………………2 3.术语与定义…………………………………………………………………………………………2 4.技术要求……………………………………………………………………………………………3 5.生产加工过程卫生要求……………………………………………………………………………3 6.检验方法……………………………………………………………………………………………3 7.检验规则……………………………………………………………………………………………4 8.判定规则……………………………………………………………………………………………4 9.标识、包装、贮存、运输…………………………………………………………………………5 10.食品防护…………………………………………………………………………………………5 11.食品追溯…………………………………………………………………………………………5 12.产品召回…………………………………………………………………………………………5 全国团体标准信息平台 II前言 本文件按照GB/T1.1–2020《标准化工作导则第1部分：“标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由山东鲁丰集团有限公司提出。 本文件由山东出入境检验检疫协会归口并组织制定。 本文件起草单位：山东鲁丰集团有限公司、青岛检疫处理公司、潍坊海关、黄岛海关、潍坊海关技 术中心、安丘畜牧发展中心、青岛汇兴源国际贸易有限公司、山东汇润膳食堂股份有限公司、青岛九联 集团股份有限公司、山东美佳集团有限公司、山东省寿光蔬菜产业集团有限公司。 本文件主要起草人：刘永发、王岩、张焕海、周文全、孟少珂、刘文鹏、王建民、苏保乐、郝彤、 李奕颉、石长友、李德峰、李姗、刘永发、云树杰、刘海燕、王克学、杨圣仁、元烨。 本文件版权归中国出入境检验检疫协会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的，印 制、出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CIQA42-2022 1预制菜速冻菜肴制品 1范围 本文件规定了预制菜速冻菜肴制品的定义、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、 判定规则、标志、包装、储存、运输、食品防护、食品追溯及产品召回。 本文件适用于以畜禽肉、水产品和果蔬等为主要原料，经过原料预处理、碳烤或不碳烤（烟熏或不 烟熏）、熟制或不熟制、速冻、包装、入库储存等工序加工而成的预制菜速冻制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB5009.202食品安全国家标准食用油中极性组分（PC）的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16869鲜、冻禽产品 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB/T25007速冻食品生产HACCP应用准则 GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌的限量 GB/T37029食品追溯信息记录要求 SB/T10379速冻调制食品 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（第75号）定量包装商品计量监督管理办法 国家市场监督管理总局令（第31号）食品召回管理办法 3定义 3.1预制菜Prepareddishes 全国团体标准信息平台 T/CIQAXX-2022 2以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、 成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。 [来源：TCCA024-2022，3.1] 3.2速冻菜肴制品Quick-frozencookedfood 以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其 制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合），配以调味料等辅料（含食品添加剂），经相关加 工工艺调制并经冷却、速冻等工序的预包装产品。在≤-18℃条件下储存和≤-15℃条件下销售。 [来源：SB/T10379-2012，3.6] 4技术要求 4.1原辅料 4.1.1畜禽肉 应符合GB2707和GB16869的规定。 4.1.2动物性水产品 应符合GB2733的规定。 4.1.3生产用水 应符合GB5749的规定。 4.1.4植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.5其他原辅料 应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。 4.1.6食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 4.2生产工艺 原料辅验收→预处理→配料→调制→碳烤或不碳烤（烟熏或不烟熏）→熟制或不熟制→速冻→包装 →入库储存（-18℃或以下）→运输。 4.3感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标项目 指标 色泽 具有该产品应有的色泽 形态 无变形，表面无脱落，烤点均匀 滋味气味 具有该产品固有的滋味与气味，无异味 组织结构 符合该类产品的组织要求 杂质 无正常视力可见外来杂质 项目 指标 全国团体标准信息平台 T/CIQA42-2022 34.5污染物限量 应符合GB2762规定的限量指标（以主要原料作为判定依据，水除外）。 表3污染物指标 4.6农药和兽药残留限量 4.6.1农药残留 以果蔬为主要原料的预制菜速冻裹面制品的果蔬原料农药残留应符合表4的规定。 表4农药残留指标 其他农药残留指标应符合GB2763的指标要求。 4.6.2兽药残留 兽药残留指标应符合国家有关规定和公告。 4.7微生物限量 4.7.1致病菌限量应符合GB29921中相应类属食品的规定。 4.7.2即食预制菜速冻菜肴制品应符合GB19295中表3的规定。 4.7.3熟制非即食预制菜速冻菜肴制品限量还应符合表4的规定， 表4微生物限量 4.8真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB2761的相关规定。 4.9食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）注1 ≤ 3 极性组分/%注2 ≤ 27 丙烯酰胺/（mg/kg）注1 ≤ 0.3 注1：适用于油炸食品。 注2：适用于煎炸过程中的食用植物油。 项目 指标 苯并（a）芘/（ug/kg） ≤ 5 注：适用于碳烤或烟熏工艺生产的预制菜速冻菜肴制品。 项目 指标 六六六（mg/kg） ≤ 0.01 除虫脲（mg/kg） ≤ 0.01 噻虫嗪（mg/kg） ≤ 0.01 项目采样方案及限量a(若非指定，均以CFU/g表示) n c m M 菌落总数 5 1 10000 100000 大肠菌群 5 2 10 100 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 全国团体标准信息平台 T/CIQA42-2022 44.10净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5生产加工过程卫生要求 应符合GB14881和GB/T25007的规定要求。 6检验方法 6.1感官检验 取出样品放入清洁的白瓷盘中，置于自然光下，用视觉鉴别法鉴别外观、色泽、组织形态；嗅觉鉴 别法鉴别气味和滋味。 6.2产品温度检验 按SB/T10379附录A规定的方法测定。 6.3酸价检验 按GB5009.229规定的方法测定。 6.4过氧化值检验 按GB5009.227规定的方法测定。 6.5极性组分检验 按GB5009.202规定的方法测定。 6.6丙烯酰胺检验 按GB5009.204规定的方法测定。 6.7污染物检验 苯并（a）芘按GB2762中规定的方法测定。 6.8农药残留检验 按相关产品的国家标准或行业标准的方法测定。 6.9兽药残留检验 按相关产品的国家标准或行业标准的方法测定。 6.10微生物检验 按GB19295规定的方法测定。 6.11净含量检验 应执行JJF1070的规定。 7检验规则 7.1组批 由同一批投料、同一班次，同一条生产线生