ICS67.060 X11 团体标准 T/BKSC1—2020 七架山翡翠豆腐 QiJaShanJadetofu 2020-08-XX发布 2020-08-XX实施 保康县蔬菜协会 发布 全国团体标准信息平台 T/BKSC1—2020 I前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由保康县蔬菜协会提出。 本标准由保康县蔬菜协会归口。 本标准起草单位：保康县蔬菜协会。 本标准主要起草人：宦怡、宦吉林、李猛、万太秀。 全国团体标准信息平台 T/BKSC1—2020 1七架山翡翠豆腐 1范围 本标准规定了保康县七架山翡翠豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料加工、生产工艺、 质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于七架山翡翠豆腐生产地域范围内的树叶豆腐的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB1886.214-2016食品国家安全标准食品添加剂碳酸钙 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 七架山翡翠豆腐QiJiaShanJadetofu 以新鲜豆腐树树叶、保康县保护区内泉水为主要原料，经清洗、浸泡、磨浆、过滤、点卤而制成树 叶豆腐。 3.2 卤水brine 碳酸钙加水制成的卤水。 4生产地域范围 全国团体标准信息平台 T/BKSC1—2020 2在国家工商行政管理总局商标局《七架山翡翠豆腐地理标志证明商标使用管理规则》中规定的范围， 即保康县所辖的马桥镇、寺坪镇、歇马镇、店垭镇、后坪镇、龙坪镇、城关镇行政区划，见附录A。 5要求 5.1自然环境 七架山位于鄂西北秦巴山区，神龙架与荆山山脉的交汇处保康县西部马桥镇境内，海拔700多米， 当地山峦重叠，沟壑从横，地势起伏多变，属亚热带大陆性季风气候，冬冷夏热，四季分明，降水集中。 因境内地貌复杂，高低悬殊，气候差异较大，素有“高一丈，不一样。阴阳坡，差得多”之说。当地森 林茂密，土地肥沃，光照半阴半阳，方圆200里地随处可见野生豆腐树灌木，适宜“七架山翡翠豆腐” 树木的生长。 5.2原料 5.2.1七架山翡翠豆腐树叶 采用保护区内种植的豆腐树一年3茬的树叶，蛋白质≥12% 5.2.2生产用水 采用保护区内的山泉水（PH值7.0-8.0），应符合GB5749要求。 5.2.3卤水 应符合GB25584要求。 5.3工艺 5.3.1工艺流程 精选豆腐树叶→洗树叶→浸泡→高温→磨浆→滤浆→点卤→冷却→成型→七架山翡翠豆腐。 5.3.2工艺要点 5.3.2.1浸泡 常温水浸泡，春秋浸泡10h～12h；夏季浸泡6h～8h，冬季浸泡18h～20h。 5.3.2.2高温 将浸泡好的树叶放入研磨机加入≥40°～50°的水。 5.3.2.3磨浆 将研磨机里加开水的树叶磨浆。 5.3.2.4滤浆 将磨好的树叶浆过滤去渣。 5.3.2.5点卤 叶汁浆温度应为45°以上，加入2%～3%的卤水。 全国团体标准信息平台 T/BKSC1—2020 35.3.2.6冷却 将加入2%～3%卤水的树叶汁，顺时针充分搅拌，静置2小时以上。 5.3.2.7成型 将冷却的树叶豆腐冷却至常温状态时自然成型。 5.4产品质量 5.4.1感官要求 形如豆腐，色如翡翠，晶莹剔透，柔软细腻，清香浓郁，味美爽口。 5.4.2理化指标 理化指标应符合表1的要求。 表1理化指标 单位为（g/100g） 项目 要求 水分 ≤ 75 蛋白质 ≥ 12 多糖 ≥ 86 脂肪 ≥ 1 膳食纤维 ≥ 21.6 5.4.3食品安全要求 应符合GB2712的规定。 5.5包装净含量偏差 单件定量包装的净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总 局令[2005]第75号）的规定。 6试验方法 6.1感官要求 应安照GB2712中的规定方法执行。 6.2理化指标 6.2.1水分应按照GB5009.3规定的方法执行。 6.2.2蛋白质应按照GB5009.5规定的方法执行。 6.3食品安全要求 应按照GB2712规定的方法执行。 全国团体标准信息平台 T/BKSC1—2020 46.4包装净含量偏差 按JJF1070的规定进行。 7检验规则 7.1组批与抽样 7.1.1组批 同一投料、同一生产日期、同一班次生产为一批次。 7.1.2抽样 每批次随机抽取，抽样基数不低于20kg，抽取样品总质量不低于2kg。 7.2检验 7.2.1出厂检验 7.2.1.1企业生产的产品，产品出厂应经质量检验部门按本标准规定进行检验，检验合格后方可出厂。 7.2.1.2出厂检验项目包括感官要求、大肠菌群和净含量，非即使产品不检验大肠菌群，散装产品不 检验净含量。 7.2.2型式检验 企业每年对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验： a)更换设备或长期停产再恢复生产是； b)原料出现大的变化； c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d)监督管理部门提出要求时。 7.3判定 7.3.1检验项目全部符合标准要求的判定该批次产品为合格品 7.3.2理化指标有1项不合格可以复检，复检后，合格判定为合格品，不合格判定为不合格品，有2 项以上不合格不得复检，判定该批次产品为不合格品，微生物指标不得复检。 8标志、包装、运输和贮存 8.1标志 8.1.1获准使用地理标志产品专用资格的生产者，应按照相关行政管理部门制定的管理办法，在其产 品上使用专用标志。 8.1.2预包装应符合GB7718、GB28050标准，散装、即食可不标志。 8.1.3预包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.2包装 8.2.1包装材料应符合食品把材料相关国家标准和行业标准的规定。 全国团体标准信息平台 T/BKSC1—2020 58.2.2包装外观应完整，不破损。 8.3运输 运输设备（车辆）应干净卫生，严禁与非食品、有毒有害物品混运。 8.4贮存 产品应贮存在干净、卫生、通风的场所，严禁与有毒有害和有异味的物品混存。 全国团体标准信息平台 T/BKSC1—2020 6AA 附录A （规范性附录） 七架山翡翠豆腐生产地域范围 图A.1七架山翡翠豆腐生产地域范围 _________________________________ 全国团体标准信息平台