ICS 67.020 CCS X 28 T/SXJBX 山西省焙烤食品行业协会团体标准 T/SXJBX 001-2020 神池月饼 Shenchi moon cake 2020-12- 15发布 2021-01- 01实施 山西省焙烤食品行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXJBX 001-2020 Ⅰ 目 次 前 言 ............................................................................... Ⅱ 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 2 4 产品分类 ............................................................................ 2 5 技术要求 ............................................................................ 3 6 检验方法 ............................................................................ 5 7 检验规则 ............................................................................ 5 8 标签标识 ............................................................................ 6 9 包装 ................................................................................ 6 10 运输和贮存 ......................................................................... 6 11 召回 ............................................................................... 6 参考文献 ............................................................................... 7 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXJBX 001-2020 Ⅱ 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 进行起 草。 本文件由神池县月饼协会提出。 本文件由神池县市场监督管理局牵头。 本文件山西省焙烤食品行业协会归口。 本文件起草单位 ：山西省焙烤食品行业协会、山西晋焙康食品检验检测有限公司、神池新润食品有 限公司、神池县红玫瑰食品有限公司 、山西长祥圆食品有限公司 、神池县神利食品有限公司 、神池县粮 贸食品有限公司。 本文件主要起草人 ： 刘荣、白树奋、杜冰、张升扬、郭润香、董海、郭兴宽、聂娟、闫杰、花锦 、 李军、冯随萍、刘宪平、郝日晋。 本文件版权归山西省焙烤食品行业协会所有 。未经许可 ，不得擅自复制 、转载、抄袭、改编、汇编、 翻译或将本标准用于其他任何商业目的。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SXJBX 001-2020 1 神 池 月 饼 1 范围 本文件规定了神池月饼的术语和定义 、产品分类 、技术要求 、检验方法 、检验规则 、标签标识 、包 装、运输、贮存和召回等要求。 本文件适用于 3.1定义产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文件 , 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件 ,其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 　　GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1532 花生 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10　食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3　食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12　食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 　食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 　食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB/T 10781.2 清香型白酒 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 全国团体标准信息平台 T/SXJBX 001-2020 2 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 　致病菌限量 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T 35885 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005年]第75号 定量包装商品计量监督规定 国家质量监督检验检疫总局令 [2007年]第98号 食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 [2010年]第142号 关于批准对神池胡油、山亭火樱桃、威海海参、 九仙桃、新丰佛手瓜实施地理标志产品保护的公告 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 神池月饼 Shenc hi moon cake 在山西神池当地生产 ，以神池地区制作工艺和风味特点为代表 ，采用当地水源和胡麻油 （符合国家 质量监督检验检疫总局令 [2010年]第142号的规定）为特色原料，配以小麦粉、糖、糖浆、鸡蛋、膨 松剂，采用当地特色工艺制成的口味纯正 ,口感松酥或绵软 ,香味浓郁的月饼。 3.2 色水 color water 将绵白糖放入锅内中火翻炒至颜色变红 ,按比例加入开水稀释 ,冷却后用于月饼上色。 3.3　自拌馅料 　self-mixing filling　　 　　神池月饼的特色馅料 , 以神池当地胡麻油 、水，配以小麦粉 、酵母、红糖、葡萄干、糖渍玫瑰 、果 脯、青红丝、芝麻、