ICS 67.140.10 X 55 T/HBTSS 湖北省 茶叶学会 团体 标准 T/HBTSS 005—2020 茉莉花绿碎茶加工技术规程 Technological regulations for jasmine broken green tea processing 2020 - 12 -16发布 2020 - 12 -17实施 湖北省茶叶学会 发布 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 005 —2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ Ⅲ 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 3.1 压花 ................................ ................................ ........... 1 3.2 窨花 ................................ ................................ ........... 1 3.3 起花 ................................ ................................ ........... 1 3.4 提花 ................................ ................................ ........... 1 4 加工条件 ................................ ................................ .......... 1 4.1 加工场所 ................................ ................................ ...... 1 4.2 加工设备 ................................ ................................ ...... 1 5 原料要求 ................................ ................................ .......... 1 6 加工工艺 ................................ ................................ .......... 2 7 标志标签、包装 ................................ ................................ .... 2 7.1 标志标签 ................................ ................................ ...... 2 7.2 产品包装 ................................ ................................ ...... 2 7.3 产品贮存 ................................ ................................ ...... 2 附录A（资料性附录） 花香绿碎茶加工工艺 ................................ ................ 3 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 005 —2020 Ⅲ 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020 《标准化工作 导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》给出的规 则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由湖北省 茶叶学会 提出并归口。 本标准起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、 湖北裕德茶叶有限公司 、随州神农茶 业有限公司 、横县清雷茶业有限公司 。 本标准主要起草人： 高士伟、叶飞、龚自明、 桂安辉、 胡善斌、周金艳、 王胜鹏、王雪萍、 郑鹏程、 雷大钱、 刘盼盼、卢素芳、 刘三运、严峰 、雷大焰。 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 005 —2020 1 茉莉花绿碎茶 加工技术规程 1 范围 本文件规定了茉莉花绿碎茶加工技术 的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺 、标志标签 、 包装和贮存。 本文件适用于湖北 省内茉莉花绿碎茶加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 压花 recsenting with used flowers 利用茉莉花绿碎茶加工过程中带 有余香的 茉莉花渣窨制茶坯的过程。 3.2 窨花 tea scenting 茶坯与茉莉鲜花拌和 后吸附花香的过程 。 3.3 起花 flowers pick-out 采用筛分设备将花渣与茶坯分开的过程。 3.4 提花 final scenting 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 005 —2020 2 采用少量茉莉鲜花进行再次窨花，茶坯不经过烘焙直接匀堆装箱，提高香气鲜灵度的 过程。 4 加工条件 4.1 加工场所 应符合GB 14881 的相关规定。 4.2 加工设备 应符合GB/T 32744 的规定。 5 原料要求 以开放度 90%以上，开放率 80%以上的茉莉鲜花为原料。 6 加工工艺 工艺流程为： 茶坯→压花→起花→烘焙→窨花→起花→烘焙→提花 ，技术要点详见附录 A。 7 标志标签、包装 、贮存 7.1 标志标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定， 预包装标签应符合GB 7718的规定，应符合国家现行的法规 规范的要求 。 7.2 产品包装 应符合GH/T 1070 的规定。 7.3 产品贮存 应符合GB/T 30375要求，按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存 于专用仓库或冷藏库 。 A 全国团体标准信息平台 T/HBTSS 005 —2020 3 附 录 A （资料性附录） 茉莉花绿碎茶加工工艺 A.1 压花 利用提花后有余香的花渣 压花，按配花量 50%充分拌合，堆高 25 cm～30 cm，时间12 h～14 h，中 间翻拌1～2 次。 A.2 起花 采用专用筛花机将茶花分离 。 A.3 烘焙 宜采用链板式 烘干机作业，20型链板式烘干机温度 110 ℃～120 ℃，铺叶厚度 1 cm～4 cm，时间 15 min～20 min，要求茶坯含水率6.5%～7.0%时，及时下机摊凉至室温。 A.4 窨花 以开放度90%以上， 开放率 80%以上的茉莉鲜花 为原料，配花量按35%，充分拌合，堆高 25 cm～30 cm， 中间翻堆 1～2次，堆内温度不 得超过48 ℃，窨花时间 12 h～14 h。 A.5 起花 窨花结束后采用筛花机，将茶花分离。 A.6 烘焙 要求茶坯含水率 6.0%～7.0%时，宜采用链板式烘干机作业， 20型链板式烘干机温度 100 ℃～110 ℃， 铺叶厚度 1.5 cm～2.0 m，时间18 min～20 min，及时下机摊凉至室温。 A.7 提花 要求茶坯含水率控制在 8.5%，以下宜选择晴天下午采收，饱满成熟的优质茉莉鲜花，鲜花的开放度 达到95%左右，配花量 7.0%～9.0%，堆高20 cm～25 cm，时间6 h～8 h，茶花分离后 ，及时匀堆装箱 。 ________________________ _________ 全国团体标准信息平台