ICS67.220.10
X66T/FSSA
富顺县香辣调味品专业协会团体标准
T/FSSA001—2020
代替T/FSSA001-2019
地理标志产品富顺香辣酱
2020-12-15发布 2020-12-15实施
富顺县香辣调味品专业协会发布
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T/FSSA001—2020
I目次
前 言...............................................................................................................................................................II
1范围.....................................................................................................................................................................1
2规范性引用文件.................................................................................................................................................1
3术语和定义.........................................................................................................................................................2
4产地.....................................................................................................................................................................2
5原辅材料要求.....................................................................................................................................................2
6工艺技术要求.....................................................................................................................................................2
7产品质量要求.....................................................................................................................................................2
8检验方法.............................................................................................................................................................4
9检验规则.............................................................................................................................................................4
10标志、标签、包装、运输、贮存...................................................................................................................5
附录A(规范性附录)地理标志产品富顺香辣酱生产区域范围图......................................................6
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T/FSSA001—2020
II前 言
本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》起草。
本标准由富顺县香辣调味品专业协会提出并归口。
本标准与T/FSSA001-2019相比,除编辑性修改以外,主要变化如下:
——修改了前言、规范性引用文件、原辅材料要求、标志、标签、包装;
——增加了检验方法。
本标准起草单位:富顺县香辣调味品专业协会。
本标准主要起草人:曹世奇、王俊丁、雷鸣、王岗、李晓玲、王浩然、刘晓峰、谢安付、陈秋羽。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——2019年8月7日首次发布。
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T/FSSA001—2020
1地理标志产品富顺香辣酱
1范围
本标准规定了地理标志产品富顺香辣酱的术语和定义、产地、原辅材料要求、工艺技术要求、质量
要求、检验规则、质量管理要求、标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于自贡市富顺县行政区域内的地理标志产品富顺香辣酱。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB/T1536菜籽油
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB4806.1《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T12456食品中总酸的测定
GB/T12729.1香辛料和调味品名称
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB/T18186酿造酱油
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
GB31644食品安全国家标准复合调味料
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T/FSSA001—2020
2DB5103/T1地理标志产品富顺香辣酱生产技术规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局公告〔2006〕第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的
公告》
国家知识产权局公告(第354号)《地理标志专用标志使用管理办法(试行)》
《中华人民共和国药典》2015年第一部
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
富顺香辣酱
主要以当地或周边地区的辣椒、菜籽油、酿造酱油、食用盐、香辛料等为原辅料,按照本标准规定
的传统工艺,进行酱油特制、辣椒酱加工、菜籽油萃取、调配等加工而成的,具有“色棕红、油润、味
鲜回甜、爽辣可口”的半固态复合调味料。
4产地
4.1地理环境
富顺县境内北高南低,西高东低,气候温和,雨量充沛,日照时间长,无霜期长,是典型的丘陵地
区,适宜小黄豆、辣椒、花椒等生长,同时是中国井矿盐发祥地之一,生产的井矿盐色泽雪白,富含各
种矿物质及微量元素,为富顺香辣酱生产提供了原材料。
4.2产地范围
地理标志产品富顺香辣酱生产区域范围见附录A。
5原辅材料要求
5.1辣椒主要采用当地或周边地区的辣椒,应符合GB/T30382的规定。
5.2菜籽油应符合GB/T1536的规定。
5.3酿造酱油主要采用富顺县出产的小黄豆酿造的酱油,应符合GB/T18186的规定。
5.4食用盐选用自贡市生产的井矿盐,应符合GB/T5461的规定。
5.5香辛料应符合G
T-FSSA 001—2020 地理标志产品 富顺香辣酱
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