ICS65.020.30 B 43 团 体 标 准 T/LZZLXH 0 02-2019A代 替T/ LZZLXH 002-2019 地理标志 产品 林芝藏香 猪 Productof geographical indication——Linzhi zangxiangzhu 林芝市质量协会 发 布2019- 09-01发布 2019- 09-01实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH 002—2019A I前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第78号《地理标志产品保护规定》、 GB/T 17924-2008《地理标志产 品标准通 用要求》、 GB/T 1.1《标准工作导则 第 1部分：标 准的结构和编写 》 和国家质量监督检验检疫总局 公告[2015]第162号的要求制定。 本标准为首 次制定，附录 A为规范性附录。 本标准由西藏自治区林芝市质量技术监督局提出。 本标准由西藏自治区 质量技术监督局归口。 本标准起草单位：林芝 市质量技术监 督局、广东省 标准化研究院、林芝市质量 计量特种设备 监督检 验测试所、西藏农牧 学院、西藏工 布江达县畜牧 兽防站、林芝市 质量协会。 本标准主要起草人：辛效威、索朗平措、董志军、袁芳、张建、张瑞祥、雷舜、普布卓玛、王建民、 王勇、斯郎曲西 、拉姆次仁、 彭兆红、李江 虹、宋祚锟、 徐川、吴婕、 陈咏、买秀兰 、蒲前亨、罗布 顿 珠。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH 002—2019A 1地理标志产品 林芝藏香猪 1 范围 本标准规定了地理标志产品林芝藏香猪 术语和定义、保护范围 、要求、质量特色、检验方法、检 验 规则和标签标志、运输与贮存。 本标准适用于国家质 量监督检 验检疫总局公告 [2015]第162号批准保护的地理 标志产品林芝藏 香猪（肉）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本 文件的应用是必 不可少的。凡 是注日期的引 用文件，仅所 注日期的版本 适用于本文 件。凡是 不注日期的引用文件，其最 新版本（包括所有的修改单 ）适用于本文件。 GB/T 191包装储运图 示标志 GB 270 7食品安全国 家标准 鲜（冻 ）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污 染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大安全限量 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的 测定 GB 5009.15食品安全 国家标准 食品中镉的测 定 GB 5009.17食品安全国家标 准 食品中总汞 及有机汞 的测定 GB5009.19食品中有机氯 农药多组分残留量的测定 GB 5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.192动物性食品 中克伦特罗 残留量的 测定 GB 5009.22 8食品安全国家标准 食品中 挥发性盐基氮的测定 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12694食品安全国 家标准 畜 禽屠宰加 工卫生规 范 GB/T 9695 .19肉与肉制 品 取样方法 GB/T 21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱法 /质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 -质谱法 /质谱法与高效液相 色谱法 GB/T 2 2338动物源性食品中氯霉 素类药物残留 量的测定 GB/T32763藏猪 NY/T 825瘦肉型猪胴体 性状测定技术规范 DB 54/T 0099藏猪养殖技术规范 国家质量监 督检验检 疫总局公 告[2006]第109号《关于发 布地理标志 保护产品 专用标志 比例图 的公告》 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 2T/LZZLXH 002—2019A 中华人民共和国农业部公告 [2002] 第 235 号 《动物性食品中兽药最高残留限量》 3 术语和定义 GB/T 32763 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 林芝藏香猪 Linzhi zangxia ngzhu 选用符合 GB/T 32763要求的藏猪品 种，在第 4章规定的地理标 志产品保护范围内 饲养的符合本标 准要求的小 型猪。 4 地理标志产品保 护范围 林芝藏香猪产地 范围为西藏自 治区林芝地区 巴宜区、米林 县、工布江达 县、波密县共 4个县（区）， 见附录 A。 5 要求 5.1饲养环境 5.1.1 气候 高原半湿润气候，年降雨量650 mm左右，年均温度8.7℃，年均日照2022.2h，无霜期180d， 空气相对湿度为80%以下。 5.1.2 立地条 件 海拔2200 m～3600 m的高山地 带，有丰富的天然草场和 森林植被，有天然泉 水或溪流 资源。 5.2 饲养管理 5.2.1 猪种 应选用符合GB/T32763要求的藏猪品种。 5.2.2饲养方式 每年3月～11月牧草生长期， 以牧养为主； 12月～翌年 2月枯草期，以放牧和舍饲相结合方式饲 养。宜按照 DB 54/T 0099 的规定的方法执行。 5.2.3 饲料 5.2.3.1牧养期间 ，以当地 天然植被中的多种籽 实、植物 根茎以及 其它本土植物为主 要饲料。 5.2.3.2半放牧饲养期间，以青稞、玉米、马铃薯、豆类和牧草等 为主要原料并配合精饲料。 5.2.4 饲养期 从仔猪出生到 商品肉猪出栏的饲养期为 540d～570 d。 5.2.5 出栏体重 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH 002—2019A 3活体重 25 kg～35 kg。 5.3 屠宰加工 5.3.1 猪源 选取产自地理标志产品保护范围内的符合前述标准的活猪。 5.3.2 屠宰加工流程 验收→宰前 检查→侯 宰→淋浴→电麻→ 吊挂→放 血→头部检验→烫 毛→脱毛→ 清洗→燎毛→清 洗 →体表检验→同步检验→ 宰后胴体 检查→修整→分级 →胴体二段 冷却排酸→冷分 割→真空包 装→冷却 →装箱→ 暂存→销售。 5.3.3 卫生要求 屠宰加工过程应符合 GB 12694 的要求。 6 质量特色 6.1 感官特色 6.1.1色泽 鲜肉鲜亮有光泽，肉色鲜红，脂肪乳白色；肌肉有光泽、肉色鲜红或暗红，脂肪白色或乳白色。 6.1.2 组织状态 鲜肉肉皮薄，脂肪层薄，肌纤维纤细 致密，细嫩清晰。 6.1.3 气味 肉味鲜香，无异味。 6.2 理化指标 应符合表1的要求。 表1 理化指标 项 目 指 标 活体重1/（kg） 25～35 胴体重 /（kg） 15～25 皮厚/（mm） 2.0～3.5 背膘厚/（cm） 4.2～7.2 蛋白质2/（%） ≥ 21 氨基酸/（%） ≥ 19 风味氨基酸3/（%） ≥ 10 不饱和脂肪酸占 比4/（%） ≥ 20 注 1：活体重和胴体重均以饲养期 540 d～570 d进行计算； 注 2：本表所列蛋白质、氨基酸主要指藏香猪肌肉中的含量，脂肪酸主要指脂肪中的含量； 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH 002—2019A 4表 1（续） 项 目 指 标 注3：本表要求的风味氨基酸包括天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖 氨酸、精氨酸和脯氨酸共计 11种氨基酸； 注4：本表要求的多不饱和脂肪酸包括亚油酸、 α-亚麻酸、二高-γ-亚麻酸、二十碳四烯酸、顺-11 ，14-二十碳二烯酸、 二十二碳二烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等 8种。 6.3 卫生指标 应符合表 2的要求。 表 2 卫生指 标 项 目 指 标 铅（以Pb计）/（mg/kg） 应符合 GB 2762 的要求镉（以Cd计）/（mg/kg） 砷（以 As计）/（mg/kg） 汞（以 Hg计）/（mg/kg） 六六六/（mg/kg） 应符合 GB 2763的要求 滴滴涕/（mg/kg） 挥发性盐基氮/ （mg/kg） ≤ 应符合 GB 2707 的要求 四环素类（金霉素 、土霉素、氯霉素） /（mg/kg） ≤ 应符合中华人民共和国农业部公告[2002] 第235号的要求氯霉素/（mg/kg） ≤ 磺胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg） ≤ 盐酸克仑 特罗/（mg/kg） ≤ 注：其它农药、兽 药残留应符合国家有 关规定。 7 检验方法 7.1 感官特色 按GB 2707规定的方法 执行。 7.2 胴体品质 7.2.1 活体体重测量 活体体重应测空 腹12h后的重量，宜采用 灵敏度为 0.1 kg的磅秤逐头称量。 7.2.2 胴 体重、皮厚和 背膘厚 应分别按NY/T825规定的方法执行。 7.2.3 蛋白质 按GB/T 5009.5规定的方法执 行。 7.2.4氨基酸含量和风味氨基酸含量 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH 002—2019A 5按GB/T 5009.124 规定的方法执行。 7.2.5 多不饱和脂肪酸含量 按GB/T 5009.168 规定的方法执行。 7.3 卫生指标 7.3.1 重金属含量 砷含量应按 GB 5009.1 1规定的方法执行，铅含量 应按GB5009.12规定的方法执 行，镉含量应按 GB5009.15规定的方法 执行，汞含量应按 GB 500 9.17规定的方法测定。 7.3