ICS67.060 CCSX11T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL31—2020 供厦食品面线 FoodforXiamen-FineVermicelli 2021-01-27发布 2021-03-01实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL31—2020 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规则 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市翔安区新圩青年创业促进会。 本文件主要起草人：童跃聪、蔡建交、沈志坚。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL31—2020 1供厦食品面线 1范围 本文件规定了供厦食品面线的技术要求、生产加工过程卫生要求和检验方法。 本文件适用于以小麦粉为原料，以水和食用盐为辅料，按一定工艺加工制成的非即食面线产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T1355小麦粉 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3技术要求 3.1原辅料要求 3.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的要求。 3.1.2水：应符合GB5749的要求。 3.1.3食用盐：应符合GB/T5461的要求。 3.2感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项 目 指 标 检验方法 外观呈细条状、粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好， 无明显斑点取适量样品打开包装，置于 洁净的白色瓷盘中，在明亮的自 然光下肉眼观察外观、色泽、杂 质，嗅闻气味。另外称取100g 样品，放入盛有500mL沸水的容 器中煮2min左右，将煮熟的面 线挑出，评定其烹调性。色泽 具有本产品固有的色泽，色泽基本一致 气味 具有本产品固有的气味，无酸味、无霉味及其他异味 烹调性煮熟后松散柔韧，不粘条，不夹生，口感爽滑，无牙 碜 全国团体标准信息平台 T/XMSSALxxxx—xxxx 2表1（续） 项 目 指 标 检验方法 杂质 无正常视力可见外来异物取适量样品打开包装，置于 洁净的白色瓷盘中，在明亮的自 然光下肉眼观察外观、色泽、杂 质，嗅闻气味。另外称取100g 样品，放入盛有500mL沸水的容 器中煮2min左右，将煮熟的面 线挑出，评定其烹调性。 3.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 15.0 GB5009.3 酸度/（°T） ≤ 5.0 GB5009.239 3.4真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合表3的规定。 表3真菌毒素限量 3.5污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.6食品添加剂 食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。 4生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。项 目最大限量值 μg/kg检测方法 备注 黄曲霉毒素B1+B2+G1+G2 4 GB5009.22使用台湾地区《食品中污染物 质及毒素卫生标准》 黄曲霉毒素B1 2 GB5009.22使用台湾地区《食品中污染物 质及毒素卫生标准》 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL31—2020 3参考文献 [1]台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》 全国团体标准信息平台