ICS 67.140.10 CCS T/ LZBX X 55 团体 标准 T/LZBX 015—2021 三江早春茶加工技术规程 Technical code of processing for Sanjiang early spring tea 2021 - 02 - 02发布 2021 - 02 - 02实施 柳州市标准技术协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZBX 015 —2021 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 加工条件 ................................ ................................ ........... 1 5 原料要求 ................................ ................................ ........... 1 6 鲜叶贮运 ................................ ................................ ........... 2 7 生产工艺 ................................ ................................ ........... 2 全国团体标准信息平台 T/LZBX 015 —2021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由三江侗族自治县茶叶协会提出 并归口。 本文件起草单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所、三江侗族自治县农业农村局、三江侗族自治县 茶叶协会。 本文件主要起草人：谭少波、韦静峰、潘玉萍、苏敏、王小云、罗益积、罗汉林、庞月兰、刘晓东、 王磊、罗跃新、伍彦知、吴春群、廖凤星、覃思思、刘诗诗、吴雨婷、胡启明、杨登、林国轩、范翠鲜、 吴顺科、张国富、刘初生、郑子仪。 全国团体标准信息平台 T/LZBX 015 —2021 1 三江早春茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了三江早春茶加工技术的术语和定义、生产场所要求、设备要求、鲜叶原料要求、生产 工艺、包装存储、质量管理 的要求。 本文件适用于 广西壮族自治区三江县 行政区域 内生产的三江早春茶加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 DB45/T 1882 地理标志产品 三江茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 三江早春茶 Sanjiang early sp ring tea 应符合DB45/T 1882 的规定，以 4月5日前采摘的茶树鲜叶为原料，按照摊青、杀青、揉捻（或不揉 捻）、理条、干燥等工序制成具有三江早春茶品质特征的直条形绿茶产品。 4 加工条件 环境质量 加工场所应符合 GB 3095中二级的规定。 生产场所 选址和设计应符合 GB 14881 的规定。 加工设备 4.3.1 包括摊青槽、杀青机、揉捻机、理条机、烘干机、提香机等， 加工设备 应符合GB 14881 的规定。 4.3.2 加工设备清洗水应符合 GB 5749的规定。 5 原料要求 基本要求 采摘时间为每年春茶萌发达到采摘标准开始到 4月5日前。鲜叶质量要求嫩、匀、净、鲜。晴天叶和 雨水叶分开，上午叶与下午叶分开，不同品种鲜叶分开，按级归堆，拣剔杂劣。 分级要求 依据鲜叶质量分为特级、一级鲜叶 ，三江早春茶鲜叶分级要求 应符合表 1的规定。 全国团体标准信息平台 T/LZBX 015 —2021 2 表1 三江早春茶鲜叶分级要求 等级 鲜叶质量要求 特级 单芽或一芽一叶初展，单芽要求嫩绿油亮，粗壮饱满，长短均匀一致，拣剔细瘦芽、开口芽、 空心芽。一芽一叶初展要求芽叶夹角小，芽长于叶，匀齐肥壮，新鲜 一级 一芽一叶，芽叶完整、匀净 6 鲜叶贮运 鲜叶采后应根据嫩度、品种、表面含水量不同等分别装入通透性好、清洁卫生的篓、筐等符合食品 卫生要求的专用器具中，避免日晒、雨淋、堆积、挤压。鲜叶运输应及时，宜在 2 h内运送到加工厂， 勤采勤运，分级验收。 7 生产工艺 工艺流程 三江早春茶加工工艺流程 见图1。 图1 三江早春茶加工工艺流程 图 工艺要求 7.2.1 摊青 茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘，不允许直接摊放在地面。室内温度 控制在20 ℃～25 ℃。摊青时间 4 h～6 h，摊青厚度 2 cm～3 cm，雨水叶、露水叶应先用风扇或抽湿机去 除表面水后再自然摊放，摊放时间适度延长。鲜叶摊放期间不要翻动，摊放至叶表光泽基本消失、叶质 较为柔软、清香或花香显露为适度。 7.2.2 杀青 滚筒杀青机或连续杀青理条机杀青，温度控制在 220 ℃～280 ℃。 杀青叶应无焦边、 生青红变， 茎、 梗折不断，叶质柔软，叶色转暗绿，芽叶有粘手感，手握成团，松手慢散，青草气消失，香气显露。叶 片含水率 58％～65％。杀青叶应及时摊凉、散热回潮。摊凉可使用竹筛、篾簟、专用摊凉平台；连续生 产线可在输送装置上安装排风扇和回潮装置。程度以完全冷却、回软为 适度。 7.2.3 揉捻 可采用40型和50型等中小型揉捻机揉捻。投叶量以自然装至桶九成满为适度。揉捻时间 10 min～15 min。加压方式 及时间应 分别达到 表2规定的要求。 表2 加压方式及时间表 项目 不加压 轻压 不加压 时间 3 min 5 min～10 min 2 min 7.2.4 理条 7.2.4.1 可采用连续理条机或振动理条机理条。 全国团体标准信息平台 T/LZBX 015 —2021 3 7.2.4.2 采用连续理条机理条，温度 140 ℃～150 ℃，以外形条索直，芽叶表面干，手握略有刺手感， 理条叶含水率为 35％～40％为宜。 7.2.4.3 采用振动理条机，当槽体温度达到 140 ℃～150 ℃时投叶，每槽均匀投放 100 g～120 g杀青 叶，理条时间 5 min～10 min，以外形条索直，芽叶表面干，手握略有刺手感，理条叶含水率为 35％～ 40％为宜。 7.2.5 二次理条 7.2.5.1 采用连续理条机理条，温度 110 ℃～120 ℃，外形条索紧直，质硬，手握有刺手感，理条叶 含水率为 20％～25％为宜。 7.2.5.2 采用振动理条机理条，当槽体温度达到 110 ℃～120 ℃时投叶，每槽均匀投放 130 g～160 g 杀青叶，理条时间 15 min～20 min，外形条索紧直，质硬，手握有刺手感，理条叶含水率为 20％～25％ 为宜。 7.2.6 干燥 7.2.6.1 可采用炒干或烘干设备。 7.2.6.2 采专用炒干机炒干，温度 80 ℃～90 ℃，以外形条索紧直，色泽翠绿，芽叶外表干燥、芽叶 可折断为适度，茶叶含水量为 10％～12％为宜。 7.2.6.3 烘干机初烘， 烘温 80 ℃～90 ℃， 以芽叶外表干燥、 芽叶可折断为适度，茶叶含水量为 10％～ 12％为宜。 7.2.6.4 炒干、烘干叶要及时摊凉回潮，以达到茶叶水分重新分布均匀。 7.2.7 提香 7.2.7.1 提香采用专用提香机提香。 7.2.7.2 提香机温度 70 ℃～80 ℃，时间 90 min～180 min。 7.2.7.3 提香程度以成品茶手捏芽叶即成粉末为适度，含水率不大于 6％。 7.2.8 包装 茶叶冷却至室温后筛去茶末，包装。 全国团体标准信息平台