ICS67.040 CCSX28 LSSG 丽水山耕团体标准 T/LSSG0003—2021 “丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范 “LishuiFlavor”SnacksinChuzhou productionspecificationofSuichangChangzong 2021-06-03发布 2021-06-03实施 丽水市生态农业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/LSSG0003—2021 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4基本要求...........................................................................................................................................................1 5工艺要求...........................................................................................................................................................2 6技术要求...........................................................................................................................................................3 7试验方法...........................................................................................................................................................3 8检验规则...........................................................................................................................................................4 9标识、包装、运输、贮存...............................................................................................................................5 附录A（资料性）工艺流程图..............................................................................................................................6 附录B（资料性）馅心制作及配料......................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 T/LSSG0003—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由丽水市农业农村局提出。 本文件由丽水市生态农业协会归口。 本文件起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合 会、浙江遂昌原食健康农业发展有限公司、遂昌诚味食品厂、遂昌蔓果食品开发有限公司、遂昌县羽峰 食品厂。 本文件主要起草人：王哲跃、何陈婧、毛丽花、高青梅、戴晓丽、尹晋、孙彩霞、麻伟炉、丁少杰、 洪申申、吴晶晶、吴江雯、吴晓慧、朱建明、周于强。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0003—2021 III引言 遂昌长粽，是一种极具地方特色的粽子，有着独特的外观口感和悠久的文化习俗积淀。遂昌自古有 “送端午”的习俗，新女婿端午前要挑选一个黄道吉日，用扁担挑着长粽送给岳父岳母，代表男方家对 女方家的尊重和诚意，而丈母娘则会接过长粽，将它煮熟，和女婿一同分享……这古老而美丽的习俗一 直流传至今。遂昌长粽，不仅是一款代表中国古老文化的传统美食，更是一种代表遂昌人民对美好姻缘 和期盼团圆的外在表达。 遂昌长粽与其它棱角粽不同，长达20cm～40cm、直径达35mm～50mm，呈圆柱形，外裹多张高山箬叶， 以龙须草或棕榈叶扎紧，工艺繁复而独特。长粽的长度代表心意的程度，寓意“粽越长，情越深”，又 称“长情粽”；长粽个头长、馅料足，适合切开一家人分享，也有“分享粽”的别称。其辅料所选的梅 干菜采用农家生态大白菜，采用遂昌土法工艺精制而成，经过三蒸三晒，让梅干菜的香味融入整根粽子， 箬叶须在远离人烟的深山采摘，箬叶面积更大，韧性更足。近年来，部分遂昌长粽生产企业深挖遂昌当 地的历史文化和美食文化，将遂昌元素与互联网元素相结合，从产品形态、包装设计、文化底蕴、传播 营销等方面进行全面改造提升，将遂昌长粽升级为“遂昌龙粽”，产品竞争力实现进一步跃升。 为了给从业者提供一个指导性的、统一的制作规范，特制定标准。标准的制定和实施，有利于提高 遂昌长粽的品质、规范遂昌长粽的制作工艺、促进遂昌长粽产业的发展，推动丽水特色餐饮业标准化、 规模化、品牌化，打造地方名片有重要意义。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0003—2021 1“丽水味道”处州特色小吃遂昌长粽制作规范 1范围 本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标 识、包装、运输、贮存。 本文件适用于遂昌长粽的制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1354大米 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 遂昌长粽 以糯米为主料，豆类、肉禽蛋及其制品、果蔬制品等为辅料，辅以粽叶裹成方角圆柱形，经蒸煮而 成的遂昌特色粽类传统小吃。 4基本要求 4.1场所及设施 场所及设施设备应符合GB14881、DB33/3009的要求。 通用设备和工具及用途见表1。 全国团体标