ICS 67.060 X 11 T/HEBLX 0002—2021 燕赵好粮油 小麦粉 Yanzhao good grain & oil products –Wheat flour 2021 - 06 - 10发布 2021 - 07 - 01实施 河北省粮食行业协会 发布 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0002 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定 起草。 本文件由河北省粮食和物资储备局提出。 本文件由河北省粮食行业协会归口。 本文件起草单位： 河北省粮油质量检测中心、河北 金沙河面业 集团有限公司 、中粮面业（秦皇岛） 鹏泰有限公司、五得利面粉集团有限公司、河北省五星面业有限公司、河北华龙农庄面粉有限公司、 邯 郸市粮油质检中心、邢台市粮油质检中心、 河北黑马面粉有限公司、固安县参花面粉有限公司 、河北省 农林科学院粮油作物研究所 、石家庄市农林科学研究院。 本文件主要起草人： 裴瑞利、王磊、魏永杰、陶轶杰、张爱丽、马兴波、王超、张志茹、杨翔娣、 易伟民、王振梅、李森瀑、王艳芬、赵文华、金利利、李岩、班进福、万媛媛、唐晓东 。 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0002 —2021 1 燕赵好粮油 小麦粉 1 范围 本文件规定了燕赵好粮油 小麦粉术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标 签标识以及包装、储存和运 输等要求。 本文件适用于以 河北产小麦为 主要原料加工而成的燕赵好粮油的食用商品小麦粉 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定 法 GB/T 5506. 1 粮油检验 小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 粮油检验 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg Perten 法 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 14611 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB/T 14614.4 小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法 GB/T 14615 小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法 GB 17109 粮食销售包装 GB/T 24303 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验 海绵蛋糕法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29890 粮油储藏技 术规范 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 LS/T 3202 面条用小麦粉 LS/T 3203 饺子用小麦粉 LS/T 3248 中国好粮油 小麦粉 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定 方法 面筋指数法 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0002 —2021 2 3 术语和定义 GB/T 1355 、LS/T 3248界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 以河北产小麦为 主要原料，由河北省 境内的企业经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制 作面制食品的产品。 4 分类 按照小麦粉用途分为：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉。 5 质量与安全要求 质量指标 质量指标见表 1。 表1 小麦粉质量指标要求 指标类别 质量指标 优质强筋小麦粉 优质中筋小麦粉 优质低筋小麦粉 一级 二级 一级 二级 一级 二级 基本指标 含砂量/% ≤ 0.01 磁性金属物含量 /（g/kg ） ≤ 0.002 水分含量 /% ≤ 14.5 降落数值 /s ≥ 250 色泽气味 正常 定等指标 湿面筋含量 /% ≥30 ≥28 ≥26 ≤22 ≤25 面筋指数 /% ≥90 ≥85 ≥70 ≥60 + + 声称指标1 食品评分值2 + + + + + 灰分含量 /% + + + + + 面片光泽稳定性 — — + — — 蛋白质含量/% + + + — — 粉质参数 吸水量/ml + + + + + 稳定性/min + + + — — 拉伸参数 最大抗拉伸阻力 /E.U. + + + — — 延伸性/mm + + + — — 吹泡参数 吹泡P值/mm H2O — — — + + 吹泡L 值/mm — — — + + 注1：“+”须标注检验结果，“ —”不作要求。 注2：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉分别用面包、饺子（或面条）和海绵蛋糕做食品评分 。 全国团体标准信息平台 T/HEBLX 0002 —2021 3 食品安全指标 安全指数（ PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量和实测值为基础计算，要求见表 2。 表2 安全指数要求 项目 指数 P N真菌毒素 ≤ 0.7 PN污染物 ≤ 0.7 PN农药残留 ≤ 0.7 生产过程质量控制 按GB 13122 规定和LS/T 1218 执行。 追溯信息 供应方应提供的追溯信息见附录 A。 6 检验方法 扦样、分样：按 GB/T 5491 执行。 含砂量检验：按 GB/T 5508执行。 磁性金属物含量检验：按 GB/T 5509 执行。 水分含量检验：按 GB 5009.3 、GB/T 5497-1985定温定时烘干法 执行，其中GB 5009.3 为基础。 降落数值检验：按 GB/T 10361 执行。 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 执行。 湿面筋含量检验：按 GB/T 5506. 1、GB/T 5506.2 执行。 面筋指数检验：按 LS/T 6102 执行。 面包品质检验：按 GB/T 14611 执行。 饺子品质检验：按 LS/T 3203 中附录A执行，注意选用无刺激性气味的原料作为馅料 。 面条品质检验：按 LS/T 3202 中附录A执行。 海绵蛋糕品质检验：按 GB/T 24303 执行。 灰分含量检验：按 GB 5009.4 执行。 面片光泽稳定性：按 LS/T 3248 中附录A执行。 蛋白质含量检验： 按GB 5009. 5 执行。 粉质参数检验：按照 GB/T 14614 执行。 拉伸参数检验：按照 GB/T 14615 执行。 吹泡参数检验：按照 GB/T 14614.4 执行。 安全指数检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式 (1)分别 计算每种物质的单项安全指标指数： 标准限量值实测值iP ································ ································ ···· (1) 式中： Pi——每种物质的单项安全指标指数。 根据式（ 2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数 PN： 22 2 最大 均 真菌毒素i i NP PP ································ ···························· (2) 22 2 最大 均 污染物i i NP PP ·······