ICS65.020.30 B43 团体标准 T/SDAA011－2021 黄羽肉鸡的鸡肉品质和安全评价规范 Specificationforchickenqualityandsafetyevaluationof yellow-featheredbroilers 2021－06－22发布 2021－07－23实施 山东省畜牧协会发布 全国团体标准信息平台 T/SDAA011-2021 全国团体标准信息平台 1T/SDAA011-2021 前言 本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本标准由山东省畜牧协会提出并归口。 本文件起草单位：江苏省农业科学院、山东益生种畜禽股份有限公司、青岛农业大学。 本文件主要起草人：赵航、王冉、魏瑞成、包红朵、郭龙宗、尹燕博。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 1T/SDAA011-2021 全国团体标准信息平台 1T/SDAA011-2021 黄羽肉鸡的鸡肉品质和安全评价规范 1范围 本文件规定了评价黄羽肉鸡鸡肉品质和安全的术语和定义、抽样方法、评判要求、鸡肉 品质安全分级和分级判别规则。 本文件适用于评价规模化生产的黄羽肉鸡。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB2707鲜（冻）畜、禽产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.6食品中脂肪的测定 GB18394畜禽肉水分限量 GB/T19676黄羽肉鸡产品质量分级 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 NY/T3227屠宰企业畜禽及其产品抽样操作规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 活重liveweight 宰前禁食（不停水）12h的活体体重。 全国团体标准信息平台 1T/SDAA011-2021 3.2 全净膛重evisceratedcarassweight 去胸、腹腔内肺和肾以外的全部器官的屠体重量。 3.3 全净膛率percentageofevisceratedcarcassweightinliveweight 全净膛重占活重的比例，用百分数表示。 3.4 胸肌率percentageofbreastmuscleweightinliveweight 两侧胸肌重占活重的比例，用百分数表示。 3.5 腿肌率percentageofthighmuscleweightinliveweight 两侧腿肌重占活重的比例，用百分数表示。 4要求 4.1待测活鸡应来自非疫区，并经检疫、检验合格。屠宰后的产品应符合GB2707的要求。 4.2黄羽肉鸡平均活重应达到1300g以上。 4.3屠宰后产品不含中华人民共和国农业农村部公告第250号中规定的食品动物中禁止使 用的药品及其他化合物。 4.4鸡肉水分含量应符合GB18394的要求。 5抽样方法 应符合NY/T3227的要求。 6评判要求 6.1品质评价 6.1.1胴体外表 全国团体标准信息平台 1T/SDAA011-2021 肉鸡胴体应无污染物。肌肉发育正常，肌肉裸露程度低，脱臼及骨折情况少，皮肤外观光亮 整洁，异常斑点少。 6.1.2胴体性状 全净膛率、胸肌率及腿肌率应符合GB/T19676的要求。 6.1.3肌肉品质 系水力、嫩度、肌纤维直径及肌苷酸含量的取样及测定方法按照GB/T19676规定进行。 肌内脂肪含量，按GB5009.6第一法索氏提取法执行。 6.2安全评价 6.2.1重金属残留 重金属的残留限量及测定方法应符合GB2762的要求。 6.2.2致病菌限量 致病菌的限量及测定方法应符合GB29921的要求。 6.2.3农药残留 农药残留限量及测定方法应符合GB2763的要求。 6.2.4兽药残留 兽药残留限量及测定方法应符合GB31650。 7鸡肉品质安全分级 通过品质评价和安全评价将鸡肉评定为三个级别，各级别指标标准见表1。 8分级判别规则 符合品质评价和安全评价一级标准的肉鸡评定为一级，符合品质评价和安全评价二级标 准的肉鸡评定为二级，符合品质评价和安全评价三级标准的肉鸡评定为三级。单项或多项指 标不在一级、二级和三级的评定标准范围的鸡肉为等外。 全国团体标准信息平台 1T/SDAA011-2021 表1鸡肉品质安全分级评分表 项目一级 二级 三级 品 质 评 价胴 体 外 表肌肉发育良好；肌 肉裸露面积之和 不超过9cm2；脱 臼及骨折部位不 多于1处；皮肤外 观光亮整洁，无异 常斑点肌肉发育中等；肌肉裸 露面积之和大于9cm2， 但不超过25cm2；脱臼 及骨折部位多于1处， 但不多于2处；皮肤外 观光亮整洁，异常斑点 2个以内，总面积不超 过2cm2部分或全部不满 足一级或二级评 判标准 胴 体 性 状全净膛率/（%） >78.0 74.0～78.0 >72.0且<74.0 胸肌率/（%） >10.0 9.0～10.0 >8.0且<9.0 腿肌率/（%） >15.0 13.0～15.0 >11.0且<13.0 肌 肉 品 质系水力/（%） >65.0 62.0～65.0 >60.0且<62.0 嫩度/（kg/cm2） >4.5且<5.0 3.5～4.5 和5.0～5.5<3.5或>5.5 肌纤维直径/（μm）<38.0 38.0～42.0 <50.0且>42.0 肌苷酸含量/（mg/g）>2.3 1.9～2.3 >1.6且<1.9 肌内脂肪含量/（%）>3.2 2.7～3.2 >2.4且<2.7 安 全 评 价重金属残留 <限量标准的90%限量标准的90%～95% ≤限量标准，但> 限量标准的95% 致病菌含量 <限量标准的90%限量标准的90%～95% ≤限量标准，但> 限量标准的95% 农药残留 <限量标准的90%限量标准的90%～95% ≤限量标准，但> 限量标准的95% 兽药残留 <限量标准的90%限量标准的90%～95% ≤限量标准，但> 限量标准的95% 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台