ICS 67.080.20 X26 T/XDPC 成都市新都区泡菜协会团体标准 T/XDPC 001-2021 新都泡菜 2021-08-10发布 2021-08-16实施 成都市新都区泡菜协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XDPC 001-2021 I 前 言 本标准根据国家质检总局、 国家标准委关于印发 《关于培育和发展团体标准的指导意见》 的通知精神（国质检标联[2016]109号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标 准化文件的结构和起草规则》而制定。 本标准在广泛征求意见、形成共识的基础上提出，并邀请业内专家协助完成起草和修改 工作。 本标准起草单位：成都市新都区泡菜协会、四川省农业科学院农产品加工研究所、成都 市新都区农业农村局。 本标准主要起草人：董玲、胡吉林、范梅、赵楠、刘福先、赵驰、李治华、朱永清。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XDPC 001-2021 1 新都泡菜 1 范围 本标准规定了新都泡菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于新都泡菜，限于新都泡菜地理标志证明商标产品的产地，包括新都区内 13个镇、街道办。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不 注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/XDPC 001-2021 2 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 新都泡菜 限于新都泡菜地理标志证明商标产品的产地（包括新都区内 13 个镇、街道办） ，以新鲜 蔬菜为主要原料，经挑选、清洗，添加或不添加其他辅料，用井水、矿泉水或自来水制作的 盐水泡渍，在阴凉处自然发酵加工而成的新都泡菜。 4 要求 4.1 原、辅料 4.1.1 蔬菜 应新鲜、无腐烂、无变质、洁净、无其他外来杂质，符合相应标准和有关要求。 4.1.2 泡菜用盐 符合 GB 2721 的要求。 4.1.3 植物油 应符合 GB 2716的要求。 4.1.4 其他原辅料 应符合相应标准和有关规定要求。 4.2 生产用水 井水、矿泉水或自来水应符合 GB 5749 的要求。 4.3 感官要求 应符合表 1的要求。 表 1 感官 项目 要 求 检验方法 色泽 具有本品应有的色泽 在自然光照下，观察包装材料密封 情况、外观，将适量试样至于干净的 白瓷盘中，观察色泽、组织状态和杂 质，闻其味道，品尝滋味和质地 滋味及气味 具有本品应有的滋味、香气，无异味 组织状态 具有本品应有的组织状态 杂质 无明显可见的外来杂质 4.4 理化指标 理化指标应符合表 2的要求。 全国团体标准信息平台 T/XDPC 001-2021 3 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 固形物含量/（%） ≥50.0 GB/T 10786 食盐（以 NaCl 计）/（%） ≦15.0 GB 5009.44 总酸（以乳酸计）/（%） ≦2.5 GB/T 12456 亚硝酸盐（以 NaNO 2计）/(mg/kg) ≦20.0 GB 5009.33 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） ≦1.0 GB 5009.12 4.5 微生物限量 微生物指标应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 项目 采样方案及限量a 检验方法 n c m M 大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 103 GB 4789.3（平板计数法） 沙门氏菌/（CFU/g） 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/ （CFU/g） 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行 b 不适用于非灭菌型产品 4.6 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 要求。 4.7 净含量 预包装食品的净含量均应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF 1070 规定的方法检验。 4.8 其他污染物限量 应符合 GB 2762的规定。 4.9 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 5 检验规则 5.1 组批 以同批投料生产的、同一班次同一天生产的同一品种产品为一批。 全国团体标准信息平台 T/XDPC 001-2021 4 5.2 抽样 应从每批产品中随机抽取1kg 样品（不少于 9个独立包装）的样品，将样品分为 2 份， 其中 2/3 作检验样品，另1/3 作备检样品。 5.3 出厂检验 每批产品经检验合格后方能出厂销售。出厂检验项目包括：感官、净含量、固形物，食 盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群指标。 5.4 型式检验 本标准 4.3～4.8 为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。有下列情况之一时， 应进行型式检验： 1）新产品的试制鉴定； 2）主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变时； 3）连续停产三个月以上，恢复生产时； 4）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； 5）质量监督部门提出型式检验要求时。 5.5 判定规则 受检项目全部符合本标准要求，判定该批产品合格。当检验项目（微生物指标除外）出 现不符合本标准要求时，允许对不符合指标进行加倍抽样复检，结果判定以复检结果为准。 微生物指标不合格时，不得进行复检。 6 包装、标签、标志、运输、贮存 6.1 包装 包装应封口严密、不泄露、清洁、无异味。包装材料应符合食品安全要求有关规定。 6.2 标签、标志 预包装产品标签应符合 GB 7718的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T