1T/LFSA 005-2021团体标准 调味面制品用小麦粉 Wheatflour forSeasoned gluten products 2021- 06 -25发布 2021- 07- 01实施 2021- 07- 01实施2021- 07- 01实施 漯河市食品安全协会 发布ICS 67.180.20 CCS X 11 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LFSA 005-2021 I前言 本文件按照 GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要 求编写。 本文件由漯河市市场监督管理局和漯河市粮食和物资储备局提出。 本文件由漯河市食品安全协会归口管理。本文件起草单位：漯河昱宇食品科技有限公司、中粮面业（漯河）有限公司、舞阳县舞莲面粉 有限责任公司、漯河石磨坊面业有限公司、漯河职业技术学院、河南进口肉类指定口岸漯河查验区 服务中心、河南双汇投资发展股份有限公司、漯河市平平食品有限责任公司、中国肉类食品综合研究中心、郑州中检科测试技术有限公司、漯河市鹏飞食品有限公司、河南美宜家食品有限公司、漯 河市新汇生物科技有限公司、河南省雪健实业有限公司、河南省南街村(集团)有限公司面粉厂、舞 阳县华鑫面粉有限责任公司、漯河绿参面业有限公司、漯河卫到食品科技有限公司、河南益常青生物科技有限公司、方圆标志认证集团河南有限公司、漯河市市场监督管理局食品安全事务服务中心。 本文件主要起草人：王文甫、杨金旺、黄浩、杨帅、李单单、赵冰、樊军浩、杨志红、米军锋、 徐亚梅、陈琳琳、陈盈盈、韩磊、黄明珠。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LFSA 005-2021 1调味面制品用小麦粉 1范 围 本文件规定了调味面制品用小麦粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、标签、 包装、运输、贮存等要求。 本文件适用于以小麦为原料制成的用于加工调味面制品的小麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。 其中，注明日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB/T1355 小麦粉 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T5490 粮油检验 一般规则 GB/T5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5506 .2小麦和小麦粉 面筋含量 第 2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 全国团体标准信息平台 T/LFSA 005-2021 23 术语和定义 除GB/T1355 规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准。 3.1 调味面制品 以小麦粉为主要原料，添加食用油、食用盐等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺 加工而成的即食食品。3.2 食品安全指数 用于综合反映小麦粉安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量和实测 数据为基础计算获得。用内梅罗指数（ P N）表示。 4技术要求 4.1 原辅料要求4.1.1小麦应符合 GB 1351和 GB 2715的规定和要求。 4.1.2其他辅料应符合相对应的产品标准及食品安全标准和相关法律法规的要求。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 指标 检验方法 粉色、麸星、斑点 按实物样品对照检验粉色、麸星、斑点 GB/T 5492 气味、口味 具有应有的气味，无异味 4.3 理化要求 理化指标应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 /(g/100g ) ≤ 14.5 GB 5009.3 灰分/(g/100g ) （以干基计） ≤ 1.2 GB 5009.4 含砂量/(% ) ≤ 0.02 GB/T 5508 粗细度 （%） 全部通过CQ 20号筛，留存在CB30号筛的不超过10.0% GB/T 5507磁性金属物/(g/kg) ≤ 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值(mg/100g ) ≤ 50 GB/T 5510 面筋质/ (% ) （以湿重计） ≥ 27.0 GB/T 5506.2降落数值/（s） 200-500 GB/T 10361 稳定时间/（min） ≥ 2.5 GB/T 14614 吸水率/ (g/100g ) 56-66 GB/T 14614 4.4 食品安全指标 安全指数（P N）以真菌毒素限量GB 2761、食品污染物限量GB 2762、农药残留限量GB 2763的限量 为基础计算，安全指数要求见表3。 安全指数的计算方法见附录A。 全国团体标准信息平台 T/LFSA 005-2021 3表3 安全指数要求 项目 指数 PN真菌毒素 ≤ 0.9 PN污染物 ≤ 0.9 PN农药残留 ≤ 0.9 4.5 食品添加剂和营养强化剂 4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 4.5.2食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。 4.6 净含量和允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和GB 13122的规定。 5 检验规则5.1 检验的一般规则 按GB/T 5490 和 GB/T 5491执行，并标明代表数量和货位。 5.2 批次 同原料、同工艺、同生产线、同班次加工的产品为一批。 5.3 出厂检验 5.3.1每批按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。 5.3.2出厂检验项目 4.2、4.3 条款规定的项目。 5.4 型式检验 本标准中技术要求中规定的所有项目均为型式检验项目，型式检验每半年进行一次，出现下列情况 之一时，应及时进行型式检验，检验项目包括 4.1～4.4 条款全部项目。 a）产品定型投产时；b）原料来源有重大改变或生产工艺有重大改变时；c）停产半年以上，重新开始生产时；d）国家有关监督部门提出要求时；e）其它。 5.5 判定 出厂检验项目和型式检验项目按照以下要求进行判定： 当检验项目全部符合标准所规定时， 则判为合格产品。 出厂检验项目有一项 （型式检验不超过两项） 不符合本标准规定时，可使用备检样品或对同批次再次抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有不符合本标准要求项目，则判定为不合格。 全国团体标准信息平台 T/LFSA 005-2021 46 标签、标志、包装、运输、贮存和销售 6.1 标签 、标志 产品标签及标志应符合和 GB 7718和 GB/T 191 的规定，营养标签应符合GB 28050的规定。 6.2 包装、贮存和运输 应符合 GB/T 1355 的规定。 6.3 保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 6个月。 全国团体标准信息平台 T/LFSA 005-2021 5附录A：安全指数的计算方法 安全指标指数：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量，按照式(1)分别计 算每种物质的单项安全指标指数： 标准限量值实测值=iP ………………………………… (1) 式中： Pi——每种物质的单项安全指标指数。 根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和农药残留的内梅罗指数 PN： 22 2 最大 均 真菌毒素PI PIPN+= ………………………………… (2) 22 2 最大 均 污染物PI PIPN+= ………………………………… (3) 22 2 最大 均 农药残留PI PIPN+= ………………………………… (4) 式中： PI均——平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。 PI最大——最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。 全国团体标准信息平台 T/LFSA 005-2021 6参考文献： [1] CODEX STAN 152-1985 （1995年修订） 国际食品法典标准 小麦粉 [2] LS/T3248 中国好粮油 小麦粉 全国团体标准信息平台