CCS
X01
团体标准
T/XLTDA001—2021
蒙古族传统奶制品
希日陶苏(蒙古黄油)
MongoliantraditionalmilkproductsMongoliaButter
2021-08-18发布 2021-08-19实施
锡林郭勒盟传统乳制品协会发布
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1T/XLTDA001-2021
目次
前言.........................................................2
范围.........................................................3
规范性引用文件...............................................3
术语和定义...................................................3
技术要求.....................................................4
其他.........................................................5
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2T/XLTDA001-2021
前言
本团体标准按照GB/T1.1-2009给出的编写规则起草。
本团体标准由锡林郭勒盟传统乳制品协会提出并归口。
本标准起草单位:锡林郭勒盟传统乳制品协会、锡林郭勒职业学院、正蓝
旗长虹乳品厂、内蒙古苏太奶食品有限公司、正镶白旗乳香飘有限公司、正镶白
旗蒙壤乳制品加工坊、镶黄旗乳香飘奶食有限公司、锡林浩特市希牧赛食品加工
厂、锡林浩特市颂达来奶制品店、西乌旗艾润萨利奶制品店、阿巴嘎旗牧人恋奶
制品有限公司、苏尼特左旗汗伊德根奶食店
本标准主要起草人:乌兰其其格、雅梅、郭元晟、娜日苏、孙立山、萨仁
托娅、斯琴格日勒、吉木斯、斯琴呼、和德龙、乌日古玛拉、阿拉腾其木格、乌
日彩呼、娜仁高娃、刘宝云、马信雅、娜米拉、娜仁图雅、张明明、乌云毕力格、
达古拉、格日勒其木格、呼和。
本标准为首次发布。
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3T/XLTDA001-2021
蒙古族传统奶制品希日陶苏(蒙古黄油)
1范围
本标准适用于蒙古族传统工艺生产的奶制品希日陶苏(蒙古黄油),包括直
接甩打生乳生成的白油中提炼的黄油、嚼克(稀奶油)中提炼的黄油、乌乳穆(奶
皮子)中提炼的黄油和艾日格中提炼的黄油。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日
期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修
改单)适用于本文件。
GB2762 食品中污染物限量
GB2763 食品中农药最大残留限量
GB4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.18食品微生物学检验乳与乳制品检验
GB5009.239食品酸度的测定
GB5009.5 食品中蛋白质的测定
GB5009.6 食品中脂肪的测定
GB19646-2010食品安全国家标准稀奶油、奶油、无水奶油
GB19301 牛生乳
DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范
DB15/T1983蒙古族传统奶制品术语
DBS15/001.22016蒙古族传统奶制品乌乳穆(奶皮子)
DBS15/0122019蒙古族传统奶制品嚼克
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4T/XLTDA001-2021
3术语和定义
以乳、发酵或不发酵或甩打分离的白油(稠奶油)、稀奶油或熬制乌乳穆为
原料,经加工提炼后制成的脂肪含量不小于98.1%的产品称为希日陶苏(蒙古黄
油)。希日陶苏(蒙古黄油)不添加任何食品添加剂和营养强化剂。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生乳:应符合GB19301的要求。
4.1.2嚼克:应符合DBS15/012的要求。
4.1.3乌乳穆:应符合DBS15/001.2—2016的要求。
4.1.3其它原料:应符合相应的安全标准和有关规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 呈均匀一致的乳黄色或金黄色。 取适量试样置于50mL烧杯
中,在自然光下观察色泽和组织状态。
闻其气味;用温开水漱口,品尝滋
味。滋味、气味具有黄油应有的滋味和气味,无异味。
组织状态 均匀一致,无正常视力可见外来异物。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检验方法
脂肪/(%) ≥ 98.1 GB5009.6-2016
非脂乳固体c/(%)≤ 1.4 GB5413.39-2010
水分(%) ≤ 0.5 GB5009.3-2016
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5T/XLTDA001-2021
4.4污染物限量
应符合GB2762规定。
4.5真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.6微生物限量
应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目采样方案a及限量
检验方法
n c m M
大肠菌群b/(CFU/g) 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法
金黄色葡萄球菌b/(CFU/g) 5 1 10 100 GB4789.10平板计数法
沙门氏菌b/(CFU/g(ml)) 5 0 0/25 — GB4789.4
霉菌c/(CFU/g) ≤ 90 GB4789.15
a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。
b不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。
4.7食品添加剂
不添加任何食品添加剂和营养强化剂。
5其他
产品应在常温、冷藏或冷冻条件下贮存、销售。
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