ICS67.140.10 CCSX55 碣滩茶 第3部分：加工技术规程 Jietantea Part3:Processingtechnologyregulation 2021-08-31发布 2021-09-30实施 湖南省茶叶学会发布团体标准 T/HNTI037.3—2021 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNTI037.3—2021 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3基本要求.........................................................................................................................................................1 4工艺流程.........................................................................................................................................................2 5工艺技术.........................................................................................................................................................2 6质量管理.........................................................................................................................................................5 附录A（资料性）生产记录表..........................................................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/HNTI037.3—2021 II前  言 本文件按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。 T/HNTI037—2021《碣滩茶》包括三个部分： ——第1部分：产品质量 ——第2部分：茶园建设技术规程 ——第3部分：加工技术规程 本文件为T/HNTI037—2021《碣滩茶》第3部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担相关责任。 本文件由湖南省碣滩茶工程技术中心提出。 本文件由湖南省茶叶学会归口。 本文件起草单位：湖南省碣滩茶工程技术研究中心、沅陵县茶叶协会、湖南农业大学、湖南省茶叶 学会、湖南官庄干发茶业有限公司、沅陵县皇妃农林开发有限公司、湖南省沅陵碣滩茶业有限公司。 本文件主要起草人：唐睿、李晋中、王敏名、张大明、萧力争、李敏、陈大海、彭凯、易艳辉、刘 智、张干发、罗向上、邓传建、舒珲、李垚垚、朱成功、杨玻。 全国团体标准信息平台 T/HNTI037.3—2021 1碣滩茶 第3部分：加工技术规程 1范围 本文件规定了碣滩茶的基本要求、工艺流程、工艺技术、质量管理。 本文件适用于碣滩茶的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T31748茶鲜叶处理要求 GB/T32744茶叶加工良好规范 GH/T1077茶叶加工技术规程 3基本要求 3.1原料要求 鲜叶要求新鲜、匀净，无红变芽叶，无污染和无其他非茶类夹杂物。应符合表1的要求。 表1鲜叶原料要求 鲜叶原料级别 百分比含量（％） 适制产品级别 单芽 90 碣滩一号 一芽一叶 85 碣滩银毫 一芽二叶 80 碣滩翠峰 3.2鲜叶储运 应符合GB/T31748的规定。 3.3加工要求 应符合GB/T32744、GH/T1077的规定。 3.4生产加工过程中的卫生要求 全国团体标准信息平台 T/HNTI037.3—2021 2应符合GB14881的规定。 4工艺流程 4.1碣滩一号、碣滩银毫 摊放—杀青—清风—初揉—初烘—摊凉—复揉—复烘—摊凉—整形提毫—摊凉—足干—摊凉—包 装入库。 4.2碣滩翠峰 摊放—杀青—清风—初揉—初烘—摊凉—复揉—复烘—摊凉—足干—摊凉—包装入库。 5工艺技术 5.1碣滩一号 5.1.1摊放 经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行。自然摊放厚度1cm～2cm，中间适时翻 动2次～3次，摊放时间6h～8h；萎调设备摊放厚度1cm～2cm，间歇式鼓风30min～60min，中 间停30min左右，重复2次～3次，摊放时间4h～5h。至鲜叶散失部分水分，清香呈现。 5.1.2杀青 采用中小型杀青机进行。投叶端温度达到220℃～240℃时开始投叶，投叶要求均匀，并根据温 度适当调节。时间2min～3min，至目看叶色变暗，鼻嗅发出嫩香、清香，手摸叶质柔软，弯折茶梗 不断为宜。 5.1.3清风 将杀青叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。 5.1.4初揉 根据鲜叶量选用35型或40型揉捻机进行，装叶量以自然装满揉桶为宜，时间8min～10min，至 揉捻叶成条率达到80％以上，茶叶初步成条为宜。 5.1.5初烘 采用五斗烘干机进行，温度100℃～120℃，摊叶厚度2cm左右，时间3min～5min，适时翻动 1次～2次，烘至手握茶坯成团不黏手为宜。 5.1.6摊凉 将茶叶均匀摊于篾盘、竹篾或摊晾平台，进行吹凉。 5.1.7复揉 复揉与初揉同，用力较初揉重，时间10min～15min，至茶条紧结。 5.1.8复烘 全国团体标准信息平台 T/HNTI037.3—2021 3烘干设备同初烘，温度90℃左右，摊叶厚度2cm～3cm，时间3min～5min，适时翻动，烘至 手握茶坯不成团，不刺手为宜。 5.1.9摊凉 同5.1.6。 5.1.10整形提毫 采用五斗烘干机或电炒锅进行，温度80℃～90℃。电炒锅进行时应注意多抛少闷，当手握茶坯 感觉柔软时开始提毫，以搓揉为主，待白毫提出，手握茶坯有刺手感即可出锅摊凉。 5.1.11摊凉 同5.1.6。 5.1.12足干 采用五斗烘干机或提香机进行。五斗烘干机温度65℃～75℃，提香机温度85℃～90℃，时间30 min～40min，至手搓茶条即成粉末为宜。 5.1.13摊凉 同5.1.6。 5.1.14包装入库 按碣滩茶产品质量要求进行包装入库。 5.2碣滩银毫 5.2.1摊放 经验收合格后的鲜叶采用自然摊放或鲜叶萎调设备进行摊放。自然摊放厚度2cm～3cm，中间适 时翻动2次～3次，摊放时间6h～8h；萎调设备摊放厚度2cm～3cm，间歇式鼓风30min～60min， 中间停30min，重复2次～3次，摊放时间4h～5h。至鲜叶散失部分水分，清香呈现。 5.2.2杀青 方法同5.1.2。至目看叶色变暗，鼻嗅发出清香、清栗香，手摸叶质柔软，弯折茶梗不断为宜。 5.2.3清风 同5.1.3。 5.2.4初揉 根据鲜叶量多少选用40型或45型揉捻机进行，装叶量以自然装满揉桶为宜，时间8min～10min， 至揉捻叶成条率达到80％以上，茶叶初步成条为宜。 5.2.5初烘 采用五斗烘干机或小型自动烘干机进行，温度110℃～120℃，摊叶厚度1cm～2cm，时间5min～ 10min，适时翻动1次～2次，烘至手握茶坯成团不黏手为宜。 全国团体标准信息平台 T/HNTI037.3—2021 45.2.6摊凉 同5.1.6。 5.2.7复揉 同5.1.7。 5.2.8复烘 采用五斗烘干机或小型自动烘干机进行，温度100℃左右，摊叶厚度2cm～3cm，时间10min～ 15min，适时翻动，烘至手握茶坯不成团，不黏手为宜。 5.2.9摊凉 同5.1.6。 5.2.10整形提毫 同5.1.10。 5.2.11摊凉 同5.1.6。 5.2.12足干 采用五斗烘干机或