ICS67.160.10 C151T/XJWA 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会团体标准 T/XJWA001－2021 桑葚酒 MulberryWine 2021－09－07发布 2021－09－15实施 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会发布 全国团体标准信息平台 T/XJWA001—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求 起草。 本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会提出。 本文件由吐鲁番市林果业技术推广服务中心、新疆农业大学、吐鲁番市葡萄酒产业协会起草。 本文件主要起草人是：刘丽媛、王婷、杨兴元、周慧、罗闻芙、周黎明、王春燕、孟建祖、李万倩、 武云龙、韩泽云、王琼、吴玉华、吴久赟、吾尔尼沙·卡得尔、古亚汗·沙塔尔、阿迪力·阿不都古力、 张海军、潘迅、陈宜斌。 全国团体标准信息平台 T/XJWA001—2021 1桑葚酒 1范围 本文件规定了桑葚酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 本文件适用于桑葚酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本造用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB31640 食品安全国家标准食用酒精 GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB4806.5 食品安全国家标准玻璃制品 GB12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T15037葡葡酒 GB/T15038葡萄、果酒通用分析方法 GB/T191 包装储运图示标识 NY/T1508－2017绿色食品果酒 JJF1070－2005定量包装商品净含量计最检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1桑葚酒 以鲜桑葚或桑葚汁为原料酿制而成，含有一定酒精度的桑葚果酒。 3.1.1桑葚发酵酒 以鲜桑葚或桑葚汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 3.1.2特种桑葚酒 用鲜桑葚或鲜桑葚汁在酿造工艺中使用特定方法酿制而成的桑葚酒。 3.1.2.1桑葚利口酒 桑葚利口酒是以桑葚发酵酒为主要原料，添加桑葚白兰地、食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、果 全国团体标准信息平台 T/XJWA001—2021 2葡糖浆或白砂糖为辅料，经陈酿、调配、灌装等工艺生产而成，酒精度为15.0～22.0%vol的桑葚酒。 注：加入的桑葚蒸馏酒、桑葚白兰地或食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、白砂糖之总量不得超过产品总质量（或 总体积）的25.0%。 3.1.2.2加香桑葚酒 以桑葚发酵酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提 取物特征的桑葚酒。 注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。 3.1.2.3低醇桑葚酒 采用鲜桑葚或桑葚汁，经全部或部分发酵，潜在酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特种工 艺降低或不降低酒精度，最后成为酒精度为1.0～7.0%vol的桑葚酒。 4产品分类 产品分类见表1。 表1产品分类 分类 细分 桑 椹 酒桑葚发酵酒按色泽分类 白桑葚发酵酒、桃红桑葚发酵酒、红桑葚发酵酒 按二氧化碳含量和加工 工艺分类平静桑葚发酵酒 起泡桑葚发酵酒 按含糖量分类平静桑葚发酵酒 干型、半干型、半甜型、甜型 起泡桑葚发酵酒 干型、半干型、甜型 特种桑葚酒 桑葚利口酒、加香桑葚酒、低醇桑葚酒 5酿造工艺 5.1桑葚发酵酒 桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵（加入酵母等）→皮渣分离→澄清→贮存→调 配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。 5.2特种桑葚酒 5.2.1桑葚利口酒 桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵（加入酵母等）→皮渣分离→调整成分（加入桑 葚汁、浓缩桑葚汁、蒸馏酒、白兰地或食用酒精调整酒精度为15.0～22.0%vol）→陈酿→调配→过 滤→杀菌→灌装→包装→成品。 5.2.2加香桑葚酒 桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵（加入酵母等）→皮渣分离→浸泡植物香料→调 配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。 5.2.3低醇桑葚酒 桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵（加入酵母等）→终止发酵（酒精度≤7%vol） →皮渣分离→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。 6要求 全国团体标准信息平台 T/XJWA001—2021 36.1感官要求 应符合表2的要求。 表2感官要求 6.2理化要求 应符合表3的要求。 表3理化要求 项目 要求 桑 椹 酒酒精度（20℃）/（%vol） ≥ 7.0 总糖（以葡萄糖）/（g/L）平静桑葚酒干型≤ 6.0 半干型 6.1～16.0 半甜型 16.1～45.0 甜型≥ 45.1 起泡桑葚酒干型 17.1～32.0（允许检测误差为±1.0） 半干型 32.1～50.0 甜型≥ 50.1 干浸出物/（g/L）白桑葚酒 ≥ 16.0 桃红桑葚酒 ≥ 17.0 红桑葚酒 ≥ 18.0 二氧化碳（20℃/MPa） 起泡桑葚酒 ≥ 0.05（全部自然发酵） 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤ 2.0 铁/（mg/L） ≤ 18.0 分析方法：酒精度按GB5009.2256执行，其余项目按GB/T150386执行 6.3卫生要求 应符合GB12696规定。 6.4微生物要求 应符合NY/T1508—2017规定。 6.5食品添加剂要求 应符合GB2760的规定。 6.6食用酒精 应符合GB31640的规定。 6.7玻璃制品 应符合GB4806.5的规定。 6.8净含量 应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，检验方法按JJF1070－2005执行。 7检验规则 7.1组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质，且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批次。 全国团体标准信息平台 T/XJWA001—2021 47.2抽样 应按GB/T15037的规定执行。 7.3检验分类 7.3.1出厂检验 应按GB/T15037的规定执行。 7.3.2检验项目 感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、总酸、挥发酸、二氧化碳、总二氧化硫、净含量、微生物。 7.3.3型式检验 7.3.3.1检验项目：本文件中全部要求项目。 7.3.3.2一般情况下，同一类产品的型式检验每年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行： a）原辅材料有较大变化时； b）更改关键工艺或设备时； c）新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时； d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时。 7.4判定规则 7.4.1出厂检验项目或型式检验项目、检验结果全部符合本文件项目时，判为合格品。 7.4.2出厂检验项目或型式检验项目、检验结果如有不符合本文件项目，可加倍抽样复检，复检后仍 不符合本文件项目时，判为不合格品。 8标志 8.1标签应符合GB7718、GB2758的有关规定，并标注产品类型。 8.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应注明生产许可证、规格、 和生产日期。 8.3包装储运图示标志应符合GB/T191－2008的要求。 9包装、运输和贮存 应按GB/T15037的规定执行。 _________________________________ 全国团体标准信息平台