T/XJWA 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会团体标准 T/XJWA004－2021 杏子酒 ApricotWine 2021－09－07发布 2021－09－15实施 新疆维吾尔自治区酿酒工业协会发布ICS67.160.10 C151 全国团体标准信息平台 T/XJWA004—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求 起草。 本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会提出。 本文件由吐鲁番市林果业技术推广服务中心、新疆农业大学、吐鲁番市葡萄酒产业协会起草。 本文件主要起草人是：刘丽媛、王婷、杨兴元、周黎明、周慧、武云龙、王春燕、韩泽云、罗闻芙、 吴久赟、阿迪力·阿不都古力、古亚汗·沙塔尔、孟建祖、吾尔尼沙·卡得尔、吴玉华、李万倩、王琼、 张海军、陈宜宾。 全国团体标准信息平台 T/XJWA004—2021 1杏子酒 1范围 本文件规定了杏子发酵酒的术语和定义、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验 方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于杏子鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定 GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.13 食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB4806.5 食品安全国家标准玻璃制品 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB23200.8 食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气 相色谱－质谱法 GB23750 植物性产品中草甘膦残留量的测定气相色谱－质谱法 GB/T317 白砂糖 GB/T15037 葡萄酒 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法 JJF1070－2005定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T1434－2007蔬菜中2，4－D等13种除草剂多残留的测定液相色谱质谱法 NY/T2637－2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 SN/T0293－2014出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定液相色谱－质谱/质谱法 国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法 全国团体标准信息平台 T/XJWA004—2021 23术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1杏子酒 以成熟的杏子为原料，在一定温度条件下，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的 发酵果酒。 4工艺要求 4.1原辅料 4.1.1应采用绿色基地等栽培的杏子，并符合附录A的规定。 4.1.2白砂糖应符合GB/T317中优级及以上的规定。 4.1.3食品添加剂使用应符合GB2760的要求。 4.2工艺 4.2.1工艺流程 杏子鲜果→挑选→去核→破碎→前发酵（加入白砂糖、酵母等）→皮渣分离→澄清→贮存 →调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。 4.2.2关键工序 4.2.2.1发酵应采用自动控温系统，温度控制在15～18℃，发酵时间控制在15d左右。 4.2.2.2调配按设计配方进行调配，控制酒精度与标示值误差小于±1%vol。 4.2.2.3采用硅藻土过滤器、板框过滤器等进行过滤，除去微生物。 5技术要求 5.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 外观 澄清、透明，无悬浮物，允许瓶底有少量自然沉降物 GB/T15038色泽 浅黄或金黄色 香气 具有杏子清新的果香和清雅、香甜、优雅的酒香 口味 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调 5.2理化要求 理化要求应合表2的规定。 表2理化要求 项目 要求 检验方法 酒精度a（20℃），%vol ≥ 7.0 GB/T15038总糖（葡萄糖计），g/L ≥ 12.0 挥发酸（以乙酸计），g/L ≤ 2.0 干浸出物，g/L ≥ 16.0 总二氧化硫，mg/L ≤ 250 GB5009.34 甲醇b，g/L ≤ 2.0 GB5009.266 全国团体标准信息平台 T/XJWA004—2021 3铜，mg/L ≤ 1.0 GB5009.13 a酒精度标签标示值与实测值允许误差为±1.0%vol。 b甲醇按100%酒精度折算。 5.3微生物限量 微生物限量应符合表4的规定。 表4微生物限量 项目 指标 检验方法 菌落总数，CFU/mL ≤ 50 GB4789.2 大肠菌群，MPN/mL ≤ 3.0 GB4789.3 沙门氏菌 应符合GB2758的规定GB4789.4 金黄色葡萄菌 GB4789.10 5.4农药最大残留限量 农药最大残留限量应符合GB2763的要求。 5.5玻璃制品 应符合GB4806.5的规定。 5.6净含量 按JJF1070－2005规定的方法检验，应符合国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量 包装商品计量监督管理办法》的要求。 6检验规则 6.1检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 6.2出厂检验 6.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 6.2.2出厂检验项目见表5。 表5出厂检验分类和检验项目 序号 检验项目 型式检验出厂检验技术要求 试验方法 1 感官 ○○ 5.1 GB/T15038 2理化指标酒精度 ○ 5.2总糖 ○ 挥发酸 ○ 干浸出物 ○ 总二氧化硫 × GB5009.34 3污染物和有 害物质限量甲醇 × 5.3GB5009.26 铜 × GB5009.13 4微生物限量菌落总数 × 5.4GB4789.2 大肠菌群 × GB4789.3 沙门氏菌 × GB4789.4 金黄色葡萄菌 × GB4789.10 全国团体标准信息平台 T/XJWA004—2021 45农药最大残留限量 × 5.5 GB2763 6净含量 ○ 5.6 JJF1070－2005 注：标有“○”的为必须检验项目，标有“×”的为非必须检验项目。 6.3型式检验 6.3.1正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况时应进行型式检验： a）正常生产时，如主要原辅材料、配料、关键工艺有较大改变时； b）产品停产六个月以上，恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时； d）国家监管部门提出要求时。 6.3.2型式检验项目见表5。 6.4组批 同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的产品为一批。 6.5抽样方法和抽样数量 6.5.1应按GB/T15037的规定执行。 6.5.2型式检验应从出厂检验的合格品中随机抽取12瓶样品，6瓶用于检测，其余6瓶封存，保留3 个月备查。 6.6判定规则 6.6.1出厂检验 判定按表5规定的项目检验，检验结果全部符合本文件要求，判为出厂检验合格，若有一项指标不 符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检；复检结果合格，则判为出厂检验合格，如复 验结果仍不合格，则判该批次出厂检验不合格。微生物指标检测若出现一次不合格即判定为不合格，不 得复检。 6.6.2型式检验判定 型式检验项目全部合格，则判定为型式检验合格。 7标识、包装、运输和贮存 7.1标识 7.1.1标签应符合GB7718、GB2758的有关规定，并标注产品类型。 7.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应注明生产许可证号、 规格和生产日期。 7.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。 7.2包装 7.2.1包装材料应采用符合食品卫生要求的包装材料，不得使用回收玻璃酒瓶。包装容器应整齐、清 洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。 7.2.2外包装应使用合格的瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装，箱内有防震、防撞的间隔材料。 7.3运输、贮存 7.3.1用软木塞封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。 7.3.2运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。 7.3.3贮存地点应阴凉、干燥、通风良好，严防日晒、雨淋，严禁火种。 7.3.4成品不得与潮湿地面直接接触，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮、同运。 全国团体标准信息平台 T/XJWA004—2021 57.3.5运输温度宜保持在15～35℃，贮存温度宜保持在5～25℃。 7.3.6按上述条件运输、贮存的杏子酒不应发生浑浊、酸败现象。超过12个月的杏子酒，允许有少量 沉淀。 全国团体标准信息平台 T/XJWA004—2021 6AA 附录A （规范性附录） 杏子鲜果质量要求 A.1杏子鲜果原料质量要求 杏子原料的质