团 体 标 准 T/JMBX 0123—2021 江深食品 鸡肉 2021 - 04 - 06发布 2021 - 04 - 06实施 江门市标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0123 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由江门市标准化协会提出并归口。 本标准起草单位：江门市标准化协会、江门市质量技术监督标准与编码所、江门市农产品质量监督 检验测试中心、深圳万泰认证有限公司、恩平基龙实业有限公司。 本标准主要起草人：刘举、胡迅、潘登、张雪佳。 本标准发布日期： 2021年4月6日。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0123 —2021 1 江深食品 鸡肉 1 范围 本文件规定了江深食品鸡肉的技术要求和检验方法。 本文件适用于鲜（冻）鸡肉产品，不适用于即食鸡肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 治泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱 /串联质谱 法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 -质谱/质谱法与高效液相 色谱法 GB 29704 食品安全国家标准 动物性食品中环丙氨嗪及代谢物三聚氰胺多残留的测定 超高 效液相色谱 -串联质谱法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 农业部公告第 250号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单 卫生部关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（ 2011年第10号） 食物内除害剂残余规例（第 132CM章） 食物搀杂（金属杂质含量）规例（第 132V章） 3 术语和定义 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0123 —2021 2 下列术语和定义适用于本文件。 江深食品 Jiangmen&Shenzhen quality food 以对标对接供深食品质量为目的而构建制定的江门市农产品食品标准体系，满足该标准体系下生 产的食品农产品称为“江深食品”。 鸡肉 chicken 活鸡屠宰加工后可供食用的整鸡或分割鸡部分（不包括鸡内脏、鸡骨架）。 鲜鸡肉 Fresh chicken 活鸡屠宰加工后，未经冷却、冻结处理的鸡肉。 冷却鸡肉 Chilled Chicken 活鸡屠宰、分割后，肌肉中心温度保持 4°C以下而不冻结的鸡肉。 冷冻鸡肉 frozen Chicken 活鸡屠宰加工后，经冻结处理，肉中温度保持 -15°C以下的鸡肉。 肉眼可见异物 visible foreign matter 产品上有碍食用的杂物或污染物（如黄皮、粪便、胆汁、绒毛、塑料、金属和饲料残留等）。 4 分类原则 根据风险评估中风险发生的可能性和风险发生后的影响程度确定产品的高危检验项目 ,结合食品和 农产品生产实际操作惯例中使用的投入品及国家标准中的强制性指标 ,确定江深食品 鸡肉的技术要求 分为必检项和选检项。 企业在申请江深食品评价时，应至少提供必检项指标的检测报告。如有选检项指标的检测报告，应 一并提供；如没有，则应在通过江深食品评价后的一年内提供。 5 技术要求 必检项 5.1.1 感官要求 鸡肉的感官要求应符合表 1的规定。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0123 —2021 3 表1 感官要求 项目 指标 鲜鸡肉（冷却鸡肉） 冻鸡肉（解冻后） 组织状态 肌肉有弹性 ,经指压后凹陷部位立即 恢复原位 肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易 完全恢复原状 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡类品种应有的色泽 气味 具有鸡类品种应有的气味 ,无异味 煮沸后的肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有鸡类品种应有的滋味 淤血 淤血面积大于 1cm2 不允许存在 淤血面积小于 1cm2 淤血片数不得超过抽样量的 2% 肉眼可见异物 不得检出 (识别脚环、防啄眼睛除外 ) 注： 淤血面积以单一整鸡或单一分割鸡体的 1片淤血面积计。 5.1.2 理化要求 鸡肉的理 化要求应符合表 2的规定。 表2 理化要求 物质名称 指标 挥发性盐基氮 /（mg/100g） ≤15 水分含量 /% ≤77 5.1.3 安全要求 5.1.3.1 污染物限量 鸡肉的污染物限量应 符合表 3的规定。 表3 污染物限量 物质名称 限量值（ mg/kg） 来源 食品安全国家标准要求 总汞（Total Mercury ） 0.05 GB 2762 总砷（Total Arsenic ） 0.5 GB 2762 铬(Chromium) 1.0 GB 2762 镉（Cadmium） 0.05 第132V章 铅（Lead） 0.1 第132V章 5.1.3.2 兽药残留限量 鸡肉的兽药残留应该符合 表4的规定。 表4 兽药残留限量 物质名称 限量值（ Ug/kg） 来源 食品安全国家标准要求 达氟沙星（ Danofloxacin ） 200 GB 31650 地克珠利（ Diclazuril ） 500 GB 31650 二氟沙星（ Difloxacin ） 300 GB 31650 多西环素（ Doxycycline ） 100a GB 31650 恩诺沙星（Enrofloxacin ） 100a GB 31650 氟苯尼考（ Florfenicol ） 100a GB 31650 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0123 —2021 4 表4（续） 兽药残留限量 物质名称 限量值（ Ug/kg） 来源 氟甲喹（ Flumequine ） 500 GB 31650 尼卡巴嗪（ Nicarbazin ） 200 GB 31650 磺胺类（ Sulfonamides ） 100 GB 31650 甲砜霉素（ Thiamphenicol ） 50 GB 31650 土霉素/金霉素/四环素 （Oxytetracycline/Chlortetracycline/Tetracycline ） 200 GB 31650 氯霉素及其盐、酯（ Chloramphenicol ）（包括：琥珀氯 霉素（loramphenico Succinate ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 呋喃它酮（ Furaltadone ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 呋喃唑酮（ Furazolidone ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 五氯酚酸钠（ Pentachlorophenol sodium ） 禁止使用、不得检出 农业部公告第 250号 a 以脂肪计。 5.1.3.3 微生物限量 鸡肉的微生物限量应符合 表5的规定。 表5 微生物限量 项目 指标 鲜鸡产品 冻鸡产品 菌落总数 /（cfu/g） ≦1×10^6 ≦5×10^5 大肠菌群 /(