团 体 标 准 T/JMBX 0129—2021 江深食品 大米 2021 - 04 - 06发布 2021 - 04 - 06实施 江门市标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0129 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准起草单位：江门市标准化协会、江门市质量技术监督标准与编码所、江门市农产品质量监督 检验测试中心、深圳万泰认证有限公司、广东丰穗米业有限公司。 本标准主要起草人：冯健华、胡迅、潘登、张雪佳 。 本标准发布日期： 2021年4月6日。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0129 —2021 1 江深食品 大米 1 范围 本文件规定了江深食品大米的术语和定义、分类、技术要求和检验方法。 本文件适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大 米、特殊品种大米 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及 无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并 [a]芘的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 20770 粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB 23200.9 食品安全国家标准 粮谷中475种农药及相关化学品残留量测定 气相色谱 -质谱法 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 -质谱联用法 GB/T 35881 粮油检验 稻谷黄粒米含量测定 图像分析法 LS/T 15121 早籼米加工精度标准样品 LS/T 15122 晚籼米加工精度标准样品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0129 —2021 2 江深食品 Jiangmen&Shenzhen quality food 以对标对接供深食品质量为目的而构建制定的江门市农产品食品标准体系，满足该标准体系下生 产的食品农产品称为“江深食品”。 籼米 milled long -grain nonglutinous rice ，indica rice 用籼型非糯性稻谷制成的大米。 粳米 milled medium to short -grain nonglutinous rice ，japonica rice 用粳型非糯性稻谷制成的大米。 糯米 milled waxy rice,milled glutinous rice 用糯型稻谷制成的大米 ，包括籼糯米（ 3.4.1）和粳糯米（ 3.4.2）。 籼糯米 milled long -grain waxy rice ，milled long －grain glutinous rice 用籼型糯性稻谷制成的大米。 米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的是半透明状 （阴糯米），粘性大。 粳糯米 milled medium to short -grain waxy rice ，milled medium to short -grain glutinous rice 用粳型糯性稻谷制成的大米。 米粒一般 呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状 （阴糯米） ， 粘性大。 4 大米分类 按原料稻谷类型，大米分为籼米、粳米、糯米三类。 5 分类原则 根据风险评估中风险发生的可能性和风险发生后的影响程度确定产品的高危检验项目 ,结合食品 和农产品生产实际操作惯例中使用的投入品及国家标准中的强制性指标 ,确定江深食品 大米的技术要 求分为必检项和选检项。 企业在申请江深食品评价时，应至少提供必检项指标的检测报告。如有选检项指标的检测报告， 应一并提供；如没有，则应在通过江深食品评价后的一年内提供。 6 安全要求 必检项 6.1.1 质量指标 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0129 —2021 3 大米质量指标见表 1，其中加工精度和不完善粒含量为定等指标。 表1 大米质量指标 品种 籼米 籼糯米 等级 一级 一级 加工精度 精碾 精碾 不完善粒含量 /% ≦ 3.0 4.0 水分含量 /% ≦ 14.5 14.5 杂质 总量/% ≦ 0.25 其中：无机杂质含量 /% ≦ 0.02 黄粒米含量 /% ≦ 1.0 互混率含量 /% ≦ 5.0 色泽、气味 正常 6.1.2 真菌毒素限量 大米的真菌毒素限量应符合表 2的规定。 表2 真菌毒素限量 物质名称 限量值(ug/kg) 来源 食品安全国家标准要求 赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A ） 5.0 GB 2761 黄曲霉毒素 B1（Aflatoxins B1 ） 10 GB 2761 6.1.3 污染物限量 大米的污染物限量应符合表 3的规定。 表3 污染物限量 物质名称 限量值（ mg/kg） 来源 食品安全国家标准要求 总汞（Total Mercury ） 0.02 GB 2762 无机砷（ Inorganic arsenic ） 0.2 GB 2762 苯并[a]芘（Benzo[a]pyrene ） 0.005 GB 2762 铅（Lead） 0.2 GB 2762 铬（Chromium ） 1.0 GB 2762 镉（Cadmium） 0.2 GB 2762 6.1.4 农药残留限量 大米的农药残留限量应符合表 4的规定。 表4 农药残留限量 物质名称 限量值（ mg/kg） 来源 食品安全国家标准要求 克百威（ carbofuran ） 0.02 GB 2763 甲胺磷（ methamidophos ） 0.05 GB 2763 毒死蜱（ chlorpyrifos ） 0.1 GB 2763 稻瘟灵（ isoprothiolane ） 1 GB 2763 三唑磷（ triazophos ） 0.6 GB 2763 对硫磷（ parathion ） 0.01 GB 2763 氧乐果(omethoate) 0.02 GB 2763 甲基对硫磷（ parathion -methyl） 0.02 GB 2763 水胺硫磷（ isocarbophos ） 0.05 GB 2763 全国团体标准信息平台 T/JMBX 0129 —2021 4 表4（续） 农药残留限量 物质名称 限量值（ mg/kg） 来源 敌敌畏（ dichlorvos ） 0.1 GB 2763 乙酰甲胺磷（ acephate ） 0.5 GB 2763 丙溴磷（ profenofos ） 0.5 GB 2763 马拉硫磷（ malathion ） 0.1 GB 2763 百菌清（ chlorothalonil ） 5 GB 2763 甲拌磷（ phorate） 0.01 GB 2763 六六六（ Hexachlorocyclohexane ） 0.05 GB 2763 多菌灵（ Carbendazim ） 2 GB 2763 辛硫磷（ phoxim） 0.