文库搜索
切换导航
首页
频道
联系我们
国家标准目录
国际ISO标准目录
行业标准目录
地方标准目录
首页
联系我们
国家标准目录
国际ISO标准目录
行业标准目录
地方标准目录
批量下载
ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/CZSPTXH159—2021 潮州菜生日粉丝鸡蛋汤烹饪工艺规范 2021-05-28发布 2021-05-28实施 潮州市烹调协会发布 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH159—2021 I前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位:潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会。 本文件主要起草人:黄霖、赖伟平。 本文件于2021年05月28日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH159—2021 1潮州菜生日粉丝鸡蛋汤工艺规范 1范围 本文件规定了潮州菜生日粉丝鸡蛋汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作 工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜生日粉丝鸡蛋汤。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 T/CZSPTXH050潮州菜基本术语 T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力 3术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。 4原料及要求 4.1原料 4.1.1原材料:干粉丝120g、鸡蛋12个、水发香菇6个、熟猪手250g、虾米10g、葱度15g。 4.1.2调味料:鱼露6mL、味精2g、胡椒粉0.5g、香油1mL、盐15g、清汤750mL。 4.2要求 将干粉丝、虾米先用冷水浸发透(不能剪断,保持长条状)。 5烹饪器具 5.1炊具:炒锅及配套工具。 5.2器具:砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6制作工艺 6.1刀工 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH159—2021 2将水发香菇用斜刀切两片,熟猪手切4cm的小块,芹菜切3cm的段。 6.2烹调 6.2.1将鸡蛋放入冷水(水量淹没鸡蛋)锅中加15g盐,用中火烧开后,改用小火煮15min,漂凉 去壳。 6.2.2拍碗脚:将鱼露5mL、味精、胡椒粉、香油、芹菜段放入大汤碗中。 6.2.3起锅加入清汤,加入鸡蛋、水发香菇、猪手用中火煮开,撇去浮沫,加入粉丝煮开,倒入大汤 碗中即可。 7盛装 盛装器皿宜选用大号汤窝。 8质量要求 8.1色泽 青、白、黑相间。 8.2香味 蛋香味美。 8.3口味 汤清味鲜。 8.4质感 粉丝质感柔韧细腻、鸡蛋嫩滑、猪手爽烂。 9最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后,10min内食用最佳(菜品图片见附录A)。 全国团体标准信息平台 T/CZSPTXH159—2021 3附录A (资料性) 菜品图片 A.1菜品造型图片见图A.1。 图A.1菜品图片 _________________________________ 全国团体标准信息平台
T-CZSPTXH 159—2021 潮州菜 生日粉丝鸡蛋汤烹饪工艺规范
文档预览
中文文档
5 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助2元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共5页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助2元下载
本文档由 思安 于
2022-12-15 00:16:07
上传分享
举报
下载
原文档
(577.3 KB)
分享
友情链接
GB 29384-2012 乙酰甲胺磷原药.pdf
GB-T 32319-2015 银行业产品说明书描述规范.pdf
GB-T 22452-2008 硼酸盐非线性光学单晶元件通用技术条件.pdf
GB-T 6406-2016 超硬磨料 粒度检验.pdf
GB-T 9969-2008 工业产品使用说明书 总则.pdf
GB-T 35299-2017 信息技术 开放系统互连 对象标识符解析系统.pdf
XF 654-2006 人员密集场所消防安全管理.pdf
GB 14052-1993 安装在设备上的同位素仪表的辐射安全性能要求.pdf
GB-T 34766-2017 矿物源总腐殖酸含量的测定.pdf
NB-T 10179-2019 煤矿在用高压开关设备电气试验规范.pdf
GB-T 6490-2021 水轮泵.pdf
CSA 零信任安全理念.pdf
GB-T 14728.2-2008 双臂操作助行器具 要求和试验方法 第2部分:轮式助行架.pdf
DB31-T 444-2022 排水管道电视和声呐检测评估技术规程 上海市.pdf
GB-T 12714-2009 镅铍中子源.pdf
GB-T 37973-2019 信息安全技术 大数据安全管理指南 .pdf
GB 16897-2022 制动软管的结构、性能要求及试验方法.pdf
GBT 50064-2014 交流电气装置的过电压保护和绝缘配合设计规范.pdf
GB-T 34583-2017 加氢站用储氢装置安全技术要求.pdf
T-CASMES 176—2023 智慧城市管家运营服务规范.pdf
1
/
3
5
评价文档
赞助2元 点击下载(577.3 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
2
元 自动下载
点击进入官方售后微信群
支付 完成后 如未跳转 点击这里下载
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。